wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Учебная практика по ПМ 02

Total questions: 81

Worksheet time: 27mins

Name
Class
Date
1.

В каком приборе определяют массовую долю жира в молоке?

a)

Жиромер (бутирометр)

b)

Ареометр (лактоденсиметр)

c)

рекорд

2.

Какое оборудование используют при определении массовой доли жира?

a)

водяная баня и центрифуга

b)

весы и термостат

c)

холодильник и пробоотборник

3.

Какое количество молока необходимо для определения массовой доли жира в молоке?

a)

10,77 см3

b)

10 см3

c)

5 см3

4.

Какое количество серной кислоты и изоамилового спирта необходимо для определения массовой доли жира?

a)

10 см3 серной кислоты и 1 см3 изоамилового спирта

b)

1 см3 серной кислоты и 10 см3 изоамилового спирта

c)

1 см3 серной кислоты и 5 см3 изоамилового спирта

5.

Какой жиромер используют для определения массовой доли жира в кисломолочных напитках?

a)

для молока

b)

для сливок

c)

для маложирного молока

6.

Какое количество кисломолочного напитка необходимо для определения массовой доли жира в кисломолочных напитках?

a)

10,77 см3

b)

11 грамм

c)

5 грамм

7.

Температура воды в водяной бане при определении массовой доли жира?

a)

60-650С

b)

40-450С

c)

30-350С

8.

Какой жиромер используют для определения массовой доли жира в сметане?

a)

для молока

b)

для сливок

c)

для маложирного молока

9.

Какое количество сметаны необходимо для определения массовой доли жира в сметане?

a)

10,77 см3

b)

11 грамм

c)

5 грамм

10.

Какое количество серной кислоты, дистиллированной воды и изоамилового спирта необходимо для определения массовой доли жира в сметане?

a)

10 см3 серной кислоты, 5 см3 дистиллированной воды и 1 см3 изоамилового спирта

b)

1 см3 серной кислоты, 10 см3 дистиллированной воды и 10 см3 изоамилового спирта

c)

5 см3 серной кислоты, 10 см3 дистиллированной воды и 5 см3 изоамилового спирта

11.

Какой жиромер используют для определения массовой доли жира в твороге?

a)

для молока

b)

для сливок

c)

для маложирного молока

12.

Какое количество творога необходимо для определения массовой доли жира в твороге?

a)

10,77 см3

b)

11 грамм

c)

5 грамм

13.

Какое количество серной кислоты, дистиллированной воды и изоамилового спирта необходимо для определения массовой доли жира в твороге?

a)

10 см3 серной кислоты, 5 см3 дистиллированной воды и 1 см3 изоамилового спирта

b)

1 см3 серной кислоты, 10 см3 дистиллированной воды и 10 см3 изоамилового спирта

c)

5 см3 серной кислоты, 10 см3 дистиллированной воды и 5 см3 изоамилового спирта

14.

Продолжительность центрифугирования жиромеров в центрифуге при определении массовой доли жира?

a)

5 мин

b)

1 мин

c)

10 мин

15.

Какой прибор используют при определении массовой доли влаги в твороге?

a)

Прибор Рекорд

b)

Прибор Чижовой

c)

Прибор Бутирометр

16.

Размер двухслойного конверта при определении массовой доли влаги в твороге?

a)

150/150 мм

b)

50/50 мм

c)

100/100 мм

17.

Формула по которой определяется массовая доля влаги в твороге?

a)

(m-m1)/5*100

b)

(m*m1)/5*100

c)

(m+m1)/5/100

18.

Температура и продолжительность высушивания конверта с творогом на приборе Чижовой?

a)

t = 150-1520С продолжительность 5 мин

b)

t = 140-1450С продолжительность 10 мин

c)

t = 100-1100С продолжительность 15 мин

19.

Из какой бумаги заготавливают двухслойные пакеты при определении массовой доли влаги в твороге?

a)

пергаментной бумаги

b)

газетной бумаги

c)

офсетной бумаги

20.

Вместимость пипетки для определения вязкости жидких кисломолочных продуктов?

a)

100 см3

b)

20 см3

c)

10 см3

21.

Температура продукта при определении вязкости жидких кисломолочных продуктов?

a)

200С

b)

320С

c)

400С

22.

Время стечения кефира из пипетки с хорошей консистенцией?

a)

30 секунд

b)

20 секунд

c)

50 секунд

23.

Время стечения кефира из пипетки с удовлетворительной консистенцией?

a)

30 секунд

b)

20 секунд

c)

50 секунд

24.

Какую химическую стеклянную посуду используют при определении кислотности в молоке?

a)

коническая колба, пипетка и бюретка

b)

мерный цилиндр, химический стакан и бюкс

c)

плоскодонная колба, пробирка и бюретка

25.

Какое количество молока необходимо для определения кислотности в молоке?

a)

10,77 см3

b)

10 см3

c)

5 см3

26.

Какое количество дистиллированной воды и фенолфталеина необходимо для определения кислотности в молоке?

a)

20 см3 дистиллированной воды и 3 кап 1% фенолфталеина

b)

10 см3 дистиллированной воды и 10-12 кап 1% фенолфталеина

c)

5 см3 дистиллированной воды и 3 кап 1% фенолфталеина

27.

Каким раствором титруют смесь при определении кислотности в молоке?

a)

0,1 Н гидроксидом натрия

b)

40% нейтрализованным формалином

c)

1% раствором фенолфталеина

28.

На какой коэффициент умножают количество щелочи пошедшее на титрование при определении кислотности в молоке?

a)

10

b)

20

c)

5

29.

В каких единицах измеряется кислотность?

a)

0Тернера

b)

0Ареометра

c)

0Цельсия

30.

Какое количество кисломолочного напитка необходимо для определения кислотности в кисломолочных напитках?

a)

10,77 см3

b)

10 см3

c)

5 см3

31.

Какое количество сметаны необходимо для определения титруемой кислотности в сметане?

a)

5 грамм

b)

10 грамм

c)

20 грамм

32.

Какое количество дистиллированной воды необходимо для определения титруемой кислотности в кисломолочных напитках?

a)

30-40 см3

b)

20 см3

c)

5-10 см3

33.

Какое количество дистиллированной воды необходимо для определения титруемой кислотности в сметане?

a)

30-40 см3

b)

10 см3

c)

5-10 см3

34.

На какой коэффициент умножают количество щелочи пошедшее на титрование при определении кислотности в кисломолочных напитках?

a)

10

b)

20

c)

5

35.

На какой коэффициент умножают количество щелочи пошедшее на титрование при определении кислотности в сметане?

a)

10

b)

20

c)

5

36.

Какое количество творога необходимо для определения титруемой кислотности в твороге?

a)

5 грамм

b)

10 грамм

c)

20 грамм

37.

Какое количество дистиллированной воды необходимо для определения титруемой кислотности в твороге?

a)

30-40 см3

b)

10 см3

c)

50 см3

38.

До какой температуры необходимо нагреть дистиллированную воду для лучшего растирания творога в ступке пестиком при определении кислотности в твороге?

a)

35-400С

b)

60-650С

c)

200С

39.

На какой коэффициент умножают количество щелочи пошедшее на титрование при определении кислотности в твороге?

a)

10

b)

20

c)

5

40.

Температура пастеризации и выдержка нормализованной смеси при производстве йогурта?

a)

t = 85-870С продолжительность 10-15 мин

b)

t = 60-650С продолжительность 10-15 сек

c)

t = 40-450С продолжительность 20 сек

41.

Температура заквашивания нормализованной смеси при производстве йогурта?

a)

37-390С

b)

24-250С

c)

28-300С

42.

Продолжительность сквашивания йогурта?

a)

8 часов

b)

12 часов

c)

4 часа

43.

До какой кислотности сгустка происходит сквашивание при производстве йогурта?

a)

75-850Т

b)

90-1000Т

c)

40-450Т

44.

Масса внесения плодово-ягодного наполнителя?

a)

14% на 1000 кг

b)

14% на 100 кг

c)

11% на 10 кг

45.

С учетом чего происходит нормализация молока при производстве йогурта?

a)

жира и сухих веществ

b)

жира и кислотности

c)

жира и плотности

46.

Режим гомогенизации при производстве йогурта?

a)

15±2,5 МПа

b)

3±2,5 МПа

c)

25±2,5 МПа

47.

Состав закваски при производстве йогурта?

a)

термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка

b)

мезофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка

c)

термофильный молочнокислый стрептококк

48.

Температура пастеризации и выдержка обезжиренного молока при производстве творога раздельным способом?

a)

t = 78±20С продолжительность 20-30 сек

b)

t = 78±20С продолжительность 20-30 мин

c)

t = 88±20С продолжительность 15-20 сек

49.

Температура заквашивания обезжиренного молока при производстве творога раздельным способом?

a)

37-390С

b)

24-250С

c)

28-300С

50.

Температура пастеризации и выдержка сливок при производстве творога раздельным способом?

a)

t = 78±20С продолжительность 20-30 сек

b)

t = 78±20С продолжительность 20-30 мин

c)

t = 88±20С продолжительность 15-20 сек

51.

Сливки с какой массовой долей жира используют при производстве творога раздельным способом?

a)

50-55%

b)

30-35%

c)

20%

52.

Оптимальная температура сепарирования молока?

a)

40-450С

b)

60-650С

c)

80-850С

53.

Для какого анализа в первую очередь отбирают пробы кисломолочных напитков?

a)

Микробиологического анализа

b)

Органолептического анализа

c)

Физико-химического анализа

54.

Для какого анализа в последнюю очередь отбирают пробы кисломолочных напитков?

a)

Микробиологического анализа

b)

Органолептического анализа

c)

Физико-химического анализа

55.

% выборки от партии продукта кисломолочных напитков в транспортной таре?

a)

5%

b)

1%

c)

10%

56.

Какой вид кисломолочных продуктов в процессе подготовки пробы для проведения анализа предварительно выливают в стакан и ставят в водяную баню?

a)

кефир, кумыс

b)

йогурт, простокваша

c)

ряженка, варенец

57.

Состав закваски при производстве творога?

a)

термофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка

b)

мезофильный молочнокислый стрептококк и болгарская палочка

c)

мезофильный молочнокислый стрептококк

58.

Масса пробы кисломолочных напитков предназначенная для анализа если отбор проб осуществлялся в потребительской таре?

a)

100 см3

b)

200 см3

c)

500 см3

59.

Кислотность в йогурте?

a)

75-1400Т

b)

180Т

c)

650Т

60.

Массовая доля белка в йогурте с наполнителем?

a)

2,8%

b)

3,2%

c)

3%

61.

Какое количество единиц транспортной тары с кисломолочным напитком отбирают, если в партии менее 20 единиц?

a)

1

b)

5

c)

10

62.

Единица измерения плотности молока?

a)

0Тернера

b)

0Ареометра

c)

0Цельсия

63.

Какую химическую посуду используют при определении плотности в молоке?

a)

мерный цилиндр

b)

плоскодонную колбу

c)

пробирку

64.

Какое количество молока необходимо для определения плотности в молоке?

a)

200 см3

b)

100 см3

c)

150 см3

65.

Какой прибор используют для определения плотности в молоке?

a)

Ареометр

b)

Бутирометр

c)

Рекорд

66.

Чему равна плотность молока для первого сорта ?

a)

1027 кг/м3

b)

1028 кг/м3

c)

1026 кг/м3

67.

Какое количество молока, фенолфталеина и 40% нейтрализованного формалина необходимо при определении белка и казеина в молоке?

a)

10 см3 молока + 10-12 кап 1% фенолфталеина + 2 см3 40%нейтрализованного формалина

b)

20 см3 молока + 10-12 кап 1% фенолфталеина + 1 см3 40%нейтрализованного формалина

c)

5 см3 молока + 3 кап 1% фенолфталеина + 2 см3 40%нейтрализованного формалина

68.

Какие реактивы используются при определении белка и казеина методом формального титрования?

a)

1% фенолфталеин, 40% нейтрализованный формалин, 0,1 Н раствор гидроксида натрия

b)

изоамиловый спирт, 40% нейтрализованный формалин, серная кислота

c)

серная кислота, 40% нейтрализованный формалин, 0,1 Н раствор гидроксида натрия

69.

На какой коэффициент умножают количество щелочи пошедшее на второе титрование при определении белка в молоке?

a)

1,94

b)

1,51

c)

10

70.

На какой коэффициент умножают количество щелочи пошедшее на второе титрование при определении казеина в молоке?

a)

1,94

b)

1,51

c)

10

71.

В какой посуде определяют термоустойчивость молока?

a)

Чашка Петри

b)

Коническая колба

c)

Пробирка

72.

Какое количество этилового спирта и молока необходимо для определения термоустойчивости молока?

a)

2 см3 молока + 2 см3 этилового спирта

b)

5 см3 молока + 1 см3 этилового спирта

c)

10 см3 молока + 5 см3 этилового спирта

73.

Что такое термоустойчивость?

a)

Способность молока выдерживать высокие температуры

b)

Способность молока выдерживать низкие температуры

c)

Способность молока свертываться под действием сычужного фермента

74.

Температура и продолжительность инкубирования пробы молока с реагентами в микро лунке при определении антибиотиков в молоке?

a)

t = 400С 5 минут

b)

t = 200С 10 минут

c)

t = 600С 5 минут

75.

Цвет окраски содержимого в пробирке при присутствии соды в молоке?

a)

розово-красный

b)

коричнево-желтый

c)

желтый

76.

Какое количество молока и розоловой кислоты необходимо для определения соды в молоке?

a)

3-5 мл молока и 3-5 мл розоловой кислоты

b)

5 мл молока и 10 мл розоловой кислоты

c)

10 мл молока и 5 мл розоловой кислоты

77.

Какие реактивы и в каких количествах используются при определении пероксида водорода?

a)

2 кап. H2SO4 + 0,2 мл. крахмального раствора KI2

b)

0,2 мл H2SO4 + 2 кап крахмального раствора KI2

c)

10 кап. H2SO4 + 5 мл. крахмального раствора KI2

78.

Какая окраска свидетельствует о присутствии формальдегида в молоке?

a)

фиолетового или темно синего цвета

b)

желтая

c)

зеленая

79.

Какое количество реактива Несслера необходимо добавить в отстоявшуюся сыворотку при определении аммиака в молоке?

a)

2 см3

b)

10 см3

c)

1 см3

80.

В какой химической посуде и какое количество молока необходимо для определения аммиака в молоке?

a)

химический стакан, 20 мл молока

b)

пробирка, 10 мл. молока

c)

коническая колба, 40 мл молока

81.

Время стечения кефира из пипетки с удовлетворительной консистенцией?

a)

30 секунд

b)

20 секунд

c)

50 секунд

Similar Resources on Wayground

Педагогика 2 модуль

79 questions

Педагогика 2 модуль

quiz

Worksheet

•

1st Grade

экзамен по Веб-программированию

82 questions

экзамен по Веб-программированию

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Рабочий лист: вопросы и задания (для 1 класса)

83 questions

Рабочий лист: вопросы и задания (для 1 класса)

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Анат ОДС 2

76 questions

Анат ОДС 2

quiz

Worksheet

•

3rd Grade