Worksheetsciasta
Total questions: 40
Worksheet time: 30mins
Wprowadzenie powietrza albo dodatek piany z ubitych jaj i wytworzenie pary wodnej, to metoda spulchniania ciasta:
biologiczna
fizyczna
chemiczna
wiązana
Najlepszą mąką do ciasta kruchego jest:
typ 650
wysokowyciągowa
wysokoglutenowa
niskoglutenowa
Ciasto kruche po wyrobieniu należy:
natychmiast formować i upiec
ogrzać i formować
schłodzić
Z ciasta piaskowego sporządza się:
rogale
babki
rolady
pierniczki
Soda i proszek do pieczenia należy do środków spulchniających
fizycznych
chemicznych
biologicznych
Napowietrzanie masy jajowo-cukrowej „na ciepło” powinno odbywać się w temperaturze:
20 – 30ºC
30 – 36ºC
37 – 42ºC
42 – 45ºC
Siekanie mąki z tłuszczem, dodanie żółtek i zarobienie składników w jedną całość to technika sporządzania ciasta:
kruchego
biszkoptowego
ptysiowego
drożdżowego
Stefanka znajduję się na zdjęciu:
Do produkcji ciasta biszkoptowego należy użyć cukru
w kostkach
pudru
kryształ
inwertowanego
Ciasto drożdżowe składa się ?
Mąka, płyn, drożdże, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Mąka, płyn, amoniak, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Mąka, płyn, sól, jaja, cukier, tłuszcz, substancje smakowo zapachowe.
Do jakiej grupy ciast drożdżowych zaliczysz ten wyrób?
Gotowanych.
Obgotowanych.
Pieczonych.
Smażonych.
Co zachodzi w trakcie produkcji ciasta drożdżowego?
Fermentacja.
Zbijanie.
Rozbijanie.
W taki sposób formowana jest?
Rolada
Babeczka
Diablotka
Tarta
Składniki ciasta półkruchego to:
Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana.
Mąka, tłuszcz, cukier, żółtka, śmietana, proszek do pieczenia.
Mąka, tłuszcz, cukier, jaja, śmietana,
proszek do pieczenia,
substancje smakowo - zapachowe.
Kruszonkę zalicza się do ciast kruchych ?
TAK
NIE
Mrowisko to wypiek z ciasta ?
Zbijanego.
Półfrancuskiego.
Francuskiego.
Półkruchego.
Co to za ciasto które składa się z ciasta drożdżowego i maślanego ?
Półfrancuskie serowe.
Półfrancuskie śmietanowe.
Półfrancuskie drożdżowe.
Na obrazku jest pasztecik vol - au - vent
wykonany z ciasta ?
Półkruchego.
Francuskiego.
Półfrancuskiego drożdżowego.
Jak nazywa się ten sposób
formowania ciastek np. z ciasta francuskiego ?
Palmier.
Ślimaki.
Różyczki.
Wiatraczki.
Czterokrotne wałkowanie i składanie w kopertę ciasta jest typowe dla ciasta:
francuskiego
drożdżowego
piaskowego
biszkoptowo-tłuszczowego
Wyrobami z ciasta parzonego są:
ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie
croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie
makaroniki rogaliki, rurki z kremem
eklerki, faworki, słomki ptysiowe
Ciasto piernikowe jest spulchniane przez dodatek sody lub amoniaku ?
PRAWDA
FAŁSZ
Sękacz, keks, babka piaskowa -
są wypiekane z ciasta ?
Biszkoptowo - tłuszczowego
Piernikowego
Drożdżowego
Ciasto francuskie charakteryzuje się ?
Listkowaniem.
Twardością.
Przebijanie polega na:
lekkim przemieszaniu ciasta w celu usunięcia nadmiaru dwutlenku węgla i doprowadzenia świeżego powietrza
przygotowaniu rozczynu, poddaniu go fermentacji, a następnie przerobieniu go na ciasto
odważeniu i odmierzeniu mąki, drożdży i mleka wg receptury
Krem russel waniliowy należy do kremów
grzanych.
zaparzanych.
gotowanych.
sporządzanych na zimno.
Sporządzając krem bita śmietana, należy użyć śmietanki
o zawartości tłuszczu 12%
ogrzanej do temperatury 42°C
chłodzonej do temperatury –8°C
o zawartości tłuszczu 36%
Nieprzestrzeganie higieny w czasie produkcji i przechowywania kremu grzanego stwarza dla konsumentów zagrożenie zatrucia spowodowanego przez
salmonellę
detergenty
pestycydy.
polepszacze.
Jako substancję żelującą należy zastosować w celu utrwalania kremu bita śmietana
kurkumę
lecytynę
żelatynę
kazeinę
Główny składnik masy grylażowej to
migdały
ser
mak
orzechy
Które z przypraw znajdują się w przyprawie do piernika
majeranek, cynamon, imbir
kardamon, pieprz angielski, imbir
goździki, papryka, cynamon
proszek spulchniający, cynamon
Do produkcji ciast drożdżowych stosujemy mąkę :
o niskiej zawartości glutenu
o dużej ilości mocnego glutenu
nie ma znaczenia jakość mąki
mąkę bezglutenową
Rozsypującą strukturę ciasta piaskowego powoduje dodatek:
tłuszczu
jaj
mąki ziemniaczanej
proszku do pieczenia
Która para ciast jest spulchniana tylko metodami chemicznymi?
ciasto piernikowe i piaskowe
masa bezowa i ciasto drożdżowe
ciasto biszkoptowe i parzone
ciasto drożdżowe i piernikowe
W cieście kruchym stosunek mąki do tłuszczu i cukru wynosi:
1 : 2 : 3
2 : 3 : 1
3 : 2 : 1
Ciasta piernikowe stanowią grupę ciast charakteryzujących się smakiem:
maślanym
słodkim
wytrawnym mało słodkim
korzenno-miodowym
Mazurki są sezonową grupą wyrobów ciastkarskich produkowanych w okresie wielkanocnym.
prawda
fałsz
Pischinger to tort
biszkoptowy
kruchy
waflowy
bezowy
Wyrobami z ciasta parzonego są:
ptysie, groszek ptysiowy, gniazdka poznańskie
croissant, babka marmurkowa, knedle czeskie
makaroniki rogaliki, rurki z kremem
eklerki, faworki, słomki ptysiowe
Z jakiego ciasta sporządzisz karpatkę ?
Kruchego
Ucieranego
Parzonego
Piernikowego
