Służą do utrzymywania potrawy gościa podanej na stole w wysokiej temperaturze

Podczas tranżerowania nie należy wbijać w nie widelca. Przytrzymuje się je wtedy wierzchnią częścią widelca

Jest to fachowy rozbiór mięsa oraz porcjowanie mięsa zwierząt domowych, dziczyzny, drobiu, dzikiego ptactwa, a także niektórych skorupiaków

Do najpopularniejszych deserów flambirowanych należą

Jest to fachowy rozbiór ryb polegający na oddzieleniu filetow od części niejadalnych

Przygotowuje się je do potraw serwowanych w specjalnych naczyniach lub wymagających od gości użycia sztućców specjalnych bądź rąk

Jest to sztuka kulinarna polegająca na przygotowywaniu potraw lub deserów z wykorzystaniem niewielkich ilości alkoholu, który podpala się w celu nadania potrawom odpowiednich walorów smakowych

Można je podawać w muszlach, a także bez nich

Serwuje się je przeważnie na zimno na kruszonym lodzie, przyprawione sokiem z cytryny i pieprzem, z dodatkiem pieczywa (białego lub pumpernikla) i masła

Jest potrawą, która gość sam sobie przyrządza według własnego gustu i upodobania. Jako dodatki do niego podaje się różnego rodzaju sosy, marynaty oraz sałaty

Składa się z talerza głębokiego, łyżki oraz widelca