WorksheetsТехнология мяса 9 лекция
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Что относится к кишечному сырью?
голова и конечности
кишечник, пищевод и мочевой пузырь
субпродукты
печень и сердце
тонкие и толстые кишки
Что включает комплект взрослого крупного рогатого скота?
тонкие и толстые кишки
только толстые кишки
тонкие и толстые кишки, пищевод, мочевой пузырь
только тонкие кишки
пищевод, мочевой пузырь
Что включает комплект молодняка в возрасте 2—6 мес?
только толстые кишки
тонкие и толстые кишки
пищевод, мочевой пузырь
тонкие и толстые кишки, пищевод, мочевой пузырь
только тонкие кишки
Что включает комплект мелкого рогатого скота?
только тонкие кишки
пищевод, мочевой пузырь
тонкие и толстые кишки, пищевод, мочевой пузырь
тонкие и толстые кишки
только толстые кишки
Что включает комплект свиней?
тонкие и толстые кишки
только толстые кишки
тонкие и толстые кишки и мочевой пузырь
пищевод и мочевой пузырь
только тонкие кишки
Из каких слоев состоит стенка кишков ?
серозного и слизистого
серозного, мышечного, подслизистого и слизистого
мышечного и подслизистого
кровеносного и лимфатического
коллагенового и эластинового
Какой слой образует брыжейку?
наружный серозный слой
мышечный
кровеносный
внутренний слой
лимфатические сосуды
Что представляет с собой подслизистый слой?
эластичен и прочен
покрывает весь кишечник
образует брыжейку
развит сильнее, чем в других кишках
сложное переплетение коллагеновых и эластиновых волокон
Первая операция обработки всех видов кишков?
очистка от жира, освобождение от излишних слоев
охлаждение
разборка кишечного комплекта на части, освобождение кишок от содержимого
консервирование
сортировка и вязка в пучки или пачки
Освобожденный от содержимого и промытый комплект кишок называется…
фабрикатом
полуфабрикатом
консервированным
разобранный
свежим сырцом
