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WorksheetsInocuidad
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Manipulador de alimentos es toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados y que por tanto debe cumplir con requisitos de higiene para los alimentos.
Falso
Verdadero
La inocuidad debe garantizar que el alimento no causará daños a la salud, al estar libre de:
libre de virus y bacterias
libre de plagas y microorganismos
libre de plagas
Contaminantes físicos, químicos y físicos
La ETA es una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o que se cree que es causada, por el consumo de alimentos o de agua contaminada.
FALSO
VERDADERO
Son objetivos de las BPM:
controlar y hacer seguimiento al producto
identificar peligros que afecten el producto, supervision documental y verificar salud manipulador
verificar la linea del proceso y la documental
Identificar peligros que afecten el producto, aplicar practicas higiénicas y verificar salud manipulador
Como se destruyen los microorganismos?
Congelación, refigeracion y limpieza
cambio de ph y Aw
Cambio de temperatura, desinfección y sales de curado
Todas las anteriores
Ejemplos de peligros químicos:
Trozos de madera, detergente, lubricantes
•Aditivos para alimentos.
•Plaguicidas, herbicidas, pesticidas no controlados.
•Productos destinados a limpieza y desinfección.
Aditivos, impurezas, detergentes.
Plaguicidas, herbicidas, químicos inertes
Las enfermedades gastrointestinales son causadas por:
La mala manipulación
Bacterias procariotas
Virus, microorganismos y bacterias
Bacterias patógenas, virus y parásitos.
Las ETA´s generadas por infecciones y agentes tóxicos causan síntomas característicos como:
(a)
Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo al uso que se destina.
CALIDAD
HIGIENE
INOCUIDAD
ACEPTABILIDAD
SEGURIDAD ALIMENTARIA
Un alimento es:
Es todo producto natural o artificial elaborado o sin elaborar, que ingerido aporta al organismo materiales y energía para el desarrollo de los procesos biológicos en el ser humano.
Producto de carácter natural o artificial destinado al consumismo, aportando una serie de valores y entre ellos los económicos.
Son las bebidas, golosinas y otra serie de productos encontrados en muchos lugares
