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WorksheetsNIVELACIÓN HOTELERIA
Total questions: 70
Worksheet time: 2hrs 20mins
Que significa B.P.M.
Buenas practicas de manejo
Buen proceso de manipulación
Buenas practicas de manufactura
Buen pensamiento maquiavelista
Que es la inocuidad de un alimento?
Cuando no están contaminados o alterados
Es el proceso de tratamiento a un alimento
Hace referencia al cuidado que se le brinda a los alimentos para evitar su descomposición.
ninguna de las anteriores.
¿Un alérgeno es?
Una bacteria que causa daño
Una sustancia que puede provocar una reacción alérgica
Microorganismos que no causan daño
Ninguna de las anteriores
Es un objetivo de las BPM
Higiene solo en la parte de almacenamiento
Conservar las características física
Evitar la contaminación de los productos
Todas son correctas
Porque los manipuladores de alimentos deben llevar el pelo recogido con gorro o redecilla ?
Es más cómodo para trabajar
Diferencia a los trabajadores de los jefes
El pelo contiene microorganismos que contaminan los alimentos
por presentación personal
El rango de temperaturas que se encuentra en la zona de peligro es:
0°C - 5°C
10°C - 60°C
< -18°C
> 65°C
Contaminación directa es aquella que se da por:
EL ERROR EN ESA IMAGEN SE LLAMA
abuso de tiempo y temperatura
contaminacion cruzada de los alimentos
incorrecto lavado de superficies
Abuso del pH de los alimentos
Cuales corresponden a metodos de conservacion por calor?
Congelacion y refrigeracion
Congelacion y pasteurizacion
Refrigeracion y esterilizacion
Esterilizacion y pasteurizacion
Presencia de anillos, pendientes, uñas, lentes de contacto, otros efectos personales, pelos es un tipo de contaminación......
Física
Química
Biológica
Vectores
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
¿Cuándo deberá un manipulador de alimentos lavarse las manos?
En intervalos regulares a lo largo de todo el día.
Después de usar el baño.
Antes de empezar a trabajar.
A lo largo de todo el día después de cada actividad.
Las intoxicaciones alimentarias están causadas por:
El alto numero de bacterias presentes en el alimento.
Todas las bacterias presentes en los alimentos.
Una sola bacteria presente en el alimento.
Una combinación de bacterias presentes en el alimento.
¿Cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?
Los alimentos contaminados pueden mostrar un aspecto de sabor y olor normales.
El simple cocinado garantiza la seguridad del alimento frente a la contaminación.
La mejor manera de descongelar el pollo es sumergirlo en agua caliente.
La limpieza del equipo es suficiente para destruir las bacterias presentes.
¿Cuál es la principal razón por las que las tablas de cortado de madera no son adecuadas en la manipulación de alimentos?
Son pesadas para manipular.
Son absorbentes y albergan bacterias patógenas y alternas.
Son muy caras.
Se pueden astillar y herir al personal.
Las temperaturas que se deben controlar en todas las cocinas son las de los equipos de refrigeracion y congelacion; las materias primas refrigeradas y congeladas; los alimentos en cocción y las áreas de procesos.
Falso
Verdadero
En los procesos de limpieza y desinfección:
Se debe contemplan todas las áreas del restaurante, a excepción de los baños del personal y los vestidores
Se deben emplear jabones y desinfectantes establecidos por el restaurante.
Se debe hacer uso de implementos de aseo diferenciados para las áreas de cocina, baños y comedores.
Los jabones y sustancias químicas se deben emplear puras
Organismo que causa daño o transmite enfermedades alhombre, plantas o animales
Plagas
Vectores
Roedores
Todas las anteriores
¿A qué grupo de alimentos pertenece el arroz?
Tubérculos
Cereales
Vainas
Tallos
Característica principal del arroz integral:
Que su cocción es más rapida
Que es de mejor calidad
Que se encuentra recubierto por una cascarilla
No presenta salvado
¿De dónde es originario el arroz negro?
China
Tailandia
Japón
Estados Unidos
Primer país que cultivó arroz
Japón
Asia
China
Tailandia
Es el único continente donde no se cultiva el arroz
Europa
África
América
Antártida
¿Cuál es la finalidad de que el arroz se deje reposar antes de servir?
Permitir que el grano absorba el exceso de humedad evitando que se pegue
Permitir que el grano quede más suave y con mejor sazón
Evitar que el grano quede seco y duro
Garantizar su textura y firmeza
Mientras más pequeño sea el grano de arroz, mayor porcentaje de:
Vitaminas
Proteínas
Azúcares
Almidón
¿Por qué el arroz se puede utilizar como un agente espesante simple?
Por el sabor que le aporta a las preparaciones
Por la cantidad de almidón que libera durante su cocción
Porque tiene la capacidad de absorber la sal de los alimentos
Por sus características organolépticas
La palabra "Arroz" es de origen :
Asiático
Arabe
Europeo
Español
¿Qué arroz, no es un arroz?
Grano Corto
Grano largo
Rojo
Silvestre
La cocción del arroz dependera...
Del día que haga
Del tipo de caldo
Del tipo de variedad
De la forma que removamos el arroz
A que tipo de pasta corresponde esta imagen:
FUSILLI
RIGATONI
LINGUINI
FUSILLI
¿ Cuáles son los ingredientes que componen las Pastas?
Harina de Mandioca, aceite, huevo y agua
Harina de trigo, semolina, aceite de oliva, huevo y agua.
Harina de Maíz, huevo y agua
Ninguna de las Anteriores.
¿Cómo se clasifican las Pastas?
Pastas rellenas y pastas sin rellenos
Pastas frescas y pastas rellenas
Pastas largas, cortas y rellenas
Pastas secas, hidrogenadas y rellenas
Una pasta en forma de corbatín o mariposa
Farfalle
Rigatoni
Penne
Macarrón
La función del huevo en la elaboración de las pastas frescas es:
Le otorga mayor crecimiento a la pasta
Le otorga consistencia y la hace más nutritiva
Permite el estiramiento de la masa
Activa e gluten de la harina para darle mayor rendimiento
El ravioli es un apasta rellena de forma redonda muy conocida a nivel mundial
Falso
Verdadero
La imagen corresponde a la pasta corta
Farfalle
Linguini
Macarrón
Penne
Es una pasta a base de papa, huevo y harina de trigo
Ñoqui o gnocchi
Caneloni
Lasagna
Panzaerotti
A que tipo de pasta corresponde esta imagen:
CAPPELLETTI
TORTELLINI
TORTELLONI
MEZZELUNE
A que tipo de pasta corresponde esta imagen:
FETUCCINI
PAPPARDELLE
BUCATINI
TRENETTE
A que tipo de pasta corresponde esta imagen:
ORECHIETTE
ANELLI
CAVATAPPI
RISONI
¿Qué es una sopa?
Son las preparaciones líquidas que generalmente se sirven al inicio de las comidas
Preparación liquida que solo lleva verduras
Primer platillo del menú solo se realiza con fondo obscuro
Es una sopa especial:
Bisque
Macarrones al ajo
Bechamel
Los fondos preferentemente para hacer sopas son los blancos por su color.
Falso
Verdadero
Las cremas se caracterizan por tener una textura aterciopelada y llevar un espesante
Falso
Verdadero
Un caldo es un fondo claro
Falso
Verdadero
se trata del caldo que es reducido por cocción, al cual se le adicionan para mejorar el sabor ciertas legumbres, carnes, y especias aromáticas para luego clarificarla
sopa de verduras
Potaje
Consomé
PRIMER PERSONAJE EN LA GASTRONOMÍA EN IMPLEMENTAR LA BRIGADA DE COCINA
CÂREME
BERCHOUX
ESCOFFIER
BERISTAIN
ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DE LAS SALSAS, CONSIDERADO UNA DE LAS POSICIONES MÁS IMPORTANTES DE LA BRIGADA
PÂTISSIER
GLACIER
PLONGEUR
SAUCIER
ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DEL PAN
PÂTISSIER
BOULANGER
GLACIER
RÔTISSEUR
ENCARGADO DE LIMPIAR LAS OLLAS , SARTENES Y DEMÁS UTENSILIOS
STEWARD
MARMITON
ABOYEUR
SAUCIER
ES EL RESPONSABLE DE TODA LA GESTIÓN DE LA COCINA. CREA MENÚS, PLANIFICA, SUPERVISA Y ENTRENA A TODO LA BRIGADA.
SOUS CHEF
CHEF DE PARTIE
BOULANGER
CHEF DE CUISINE
ES EL ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DE SOPAS Y CREMAS
POTAGER
GARDE MANGER
ENTREMETIER
COMMIS
ENCARGADO DE LA PREPARACIÓN DE HELADOS Y POSTRES FRÍOS
GLACIER
PÂTISSIER
CONFISEUR
DÉCORATEUR
SU TRABAJO ES LIMPIAR LOS PLATOS, CRISTALERÍA Y CUBERTERÍA
PLONGEUR
CONFISEUR
BOUCHER
POISSONNIER
EL PÂTISSIER SE ENCARGA DE LA PREPARACIÓN DE :
FRITURAS
POSTRES
PASTELES
PESCADOS
EL GARDE MANGER ES EL ENCARGADO DE:
COCINA FRÍA
COCINA CALIENTE
COCINA DE AUTOR
LÍNEA DE POSTRE
PERSONA ESPECIALIZADA EN ASAR PESCADOS Y CARNES
RÔTISSEUR
COMMIS
GRILLARDIN
FRITURIER
También llamada cocina principal, los equipos mayormente utilizados son hornos, estufas, parrillas, entre otros.
Cocina fría
Cocina caliente
Steaward
Economato
Este utensilio es:
Bowl
Fridera
Olla
Sartén
Este equipo es:
Plancha
Marmita
Salamandra
Vaporera
Nombre de este utensilio:
Espumadera
Espátula
Abrelatas
Colador chino
Se le llama así a grupos determinados de trabajo en áreas de preparación
Brigada
Equipo
Banda
Colaboradores
La cocina profesional está organizada en zonas de almacenaje, de producción, de limpieza y anexas
FALSO
VERDADERO
Las zonas de almacenaje se dividen en:
ECONOMATO Y BODEGA
ECONOMATO, LA ZONA DE CÁMARAS Y LA BODEGA
LA BODEGA, EL ECONOMATO Y LA PLONGE
LA BODEGA, EL ECONOMATO Y EL OFFICE
De qué se compone la cocina fría de un establecimiento gastronómico
zona de refrigeración y congelación
zona de estufas y refrigeración
zona de baños y aseo
Los pisos de una cocina deben ser:
lisos y antideslizantes
no porosos y antideslizantes
negros
témicos
El sistema de extracción es fundamental en la zona
fría
caliente
de almacenamiento
de recibo
Identifica la imagen
Colador
Colador chino
Manga de pastelería
¿ De dónde es originario el rissotto?
España
Grecia
Italia
Francia.
¿Para preparar una sopa clara o clarificada se necesita especialmente de la albúmina del huevo?
Verdadero
Falso
