WorksheetsUKK Tata Boga
Total questions: 40
Worksheet time: 1hrs 20mins
Untuk menghasilkan kaldu yang jernih maka dalam proses pengolahannya kita perlu melakukan simmering. Apa yang dimaksud dengan simmering?
teknik merebus secara perlahan-lahan dengan menggunakan api kecil (tidak mendidih)
menyaring kotoran/lemak pada permukaan kaldu yang sedang direbus
menyautee tulang untuk menghasilkan warna coklat pada kaldu cokelat (brown stock)
menyaring stock setelah proses perebusan selesai
Stock yang terbuat dari tulang dan sayuran yang sudah digosongkan sebelum direbus. Warna coklat diperoleh dari bahan yang sudah digosongkan tadi
Fish stock
White beef stock
White beef stock
Brown stock
Bahan Pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan disebut dengan
Beuree Manie
Liaison
Roux
Corn Starch
HIDANGAN BERIKUT MASUK KEDALAM KLASIFIKASI
SOUFFLE
SOUP
SALAD
MAINCOURSE
BERIKUT INI YANG TERMASUK KEDALAM KLASIFIKASI COLD APPETIZER ADALAH
SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,GALANTINE,PATE
SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,FRITTERS, BALLONTINES
SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY,RESOLES, PATE
SALAD,CANAPE,ASPIC JELLY, QUICHE LORRAINE
HIDANGAN APPETIZER YANG DISAJIKAN PADA SUHU 10 - 15 Derajat disebut dengan
QUICHE LORRAINE
BANANA FRITTURES
HOT APPETIZER
COLD APPETIZER
Clear vegetable soup dan cream of chicken soup temasuk dalam penggolongan... .
thick soup dan special soup
Clear Soup dan Thick Soup
Puree soup dan National Soup
Regional Soup dan clear soup
Ciri khas dari consomme adalah...
melalui proses penggosongan tulang terlebih dahulu
rasa dan aromanya yang gurih
berwarna cokelat bening
menggunakan teknik meat clarification dalam prosesnya
sandwich yang mempergunakan lebih dari satu iris roti dan dihidangkan tertutup oleh irisan roti yang lain disebut......
closed sandwich
cold sandwich
hot sandwich
open sandwich
Berikut adalah langkah-langkah yang perlu dilakukan dalam persiapan pembuatan sandwich, kecuali ....
menyiapkan bahan
susun dan simpan bahan
susun peralatan
membuat dekorasi atau hiasan
Cara yang benar dalam memilih bahan makanan beku adalah.....
Pilih yang kemasannya sudah rusak
Pilih yang dalam keadaan tidak melekat satu sama lain
Pilih yang dalam keadaan melekat satu sama lain
Pilih kemasan yang sudah bercampur warnanya.
Berikut merupakan cara mengikat ayam tanpa menggunakan jarum, kecuali ...
Tekan paha, tusuk-tusuk melalui kulit perut.
Ujung tali diletakan pada bagian paha, letakan ayam pada satu sisi, tali ditarik di atas sayap.
Kulit leher menutupi ujung leher, ikat dengan tali
Kedua ujung tali ditarik kencang di bagian sist sayap yang lain dan ikat
Yang termasuk dalam mutu 1 karkas ayam adalah..
daging tebal, lemak banyak, utuh, bebas memar, bebas bulu
daging sedang, lemak banyak, kulit sobek sedikit, memar sedikit, ada bulu tunas
daging tipis, lemak sedikit, tulang ada yang patah, kulit sobek bagian dada, ada memar, ada bulu tunas
daging tipis, lemak banyak, tulang ada yang patah, kulit sobek bagian dada, banyak memar, ada bulu tunas
Antara berikut merupakan cara pemilihan bagi sayuran dalam gambar diatas KECUALI
berwarna hijau segar dan cerah
daun dan batang rangup
tidak layu atau berlendir
tidak diselaputi tanah
Bubur manis ini terbuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan kemudian menjadi adonan yang menggumpal. Lalu ditambahkan dengan kuah atau saus gula merah yang manis
bubur candil
bubur kacang hijau
bubur sumsum
bubur
Berikut merupakan beberapa metode pengolahan dalam pembuatan hidangan penutup, kecuali..
Griddling
Deep frying
Steming
Roasting
mencuci bahan makanan sebelum diolah merupakan contoh...
Hygiene lingkungan
Hygiene personal
Hygiene makanan
sanitasi alat
Bahan makanan yang mudah rusak disebut
Grooceries
Perishable food
Non perishable food
semi perishable food
Contoh bahan makanan perishable food
Mie instant
Daging
Tepung beras
Minyak goreng
Makanan disimpan dalam tempat terpisah dan tertutup,merupakan
Prinsip kadar air
Prinsip wadah
Prinsip panas
Prinsip Handling
Berikut ini yang bukan fasilitas sanitasi yang harus ada di area kerja adalah…
toilet
ruang istirahat
tempat cuci peralatan
kantin
Penerapan sanitasi di tempat kerja dapat dilakukan dengan cara….
membuat jadwal untuk membersihkan secara berkala pada area kerja
melakukan pelatihan kerja tentang kesehatan dan keselamatan kerja
melakukan pemeriksaan rutin tentang hygiene setiap pekerja ke klinik
mendaftar semua nama pekerja dari jabatan rendah sampai tinggi
Luka bakar yang disebabkan oleh panas kering disebut dengan?
burn
scals
dryhot
roast
Apa yang dimaksud dengan tehnik Poaching?
teknik memasak bahan makanan dalam bahan cair dengan api kecil (92°C – 96°C) yang jumlahnya tidak terlalu banyak
memasak secara perlahan dengan bahan makanan yang telah dipotong – potong menjadi potongan yang lebih kecil
memasak bahan makanan dalam bahan cair atau sauce yang dididihkan dahulu
menggoreng dalam minyak panas dan banyak
Dalam pengolahan steak, akan lebih baik jika menggunakan karkas daging bagian has dalam karena dikenal lebih lembut tekstur dagingnya. Karkas daging sapi untuk hidangan tersebut adalah …
Tenderloin
Chuck
Sirloin
Brisket
Perhatikan pernyataan berikut :
1) Warna daging merah muda
2) Ditekan bingkas
3) Berbau anyir
4) Warna daging merah
5) Bertekstur kenyal
Yang merupakan kualitas daging sapi ditunjukkan oleh nomer ….
1), 2), dan 3)
1), 3), dan 5)
2), 3), dan 5)
2), 4), dan 5)
Berikut ini zat gizi yang dianjurkan dalam AKG, kecuali.....
Air
Protein
Vitamin
Mineral
Salah satu tipe pelayanan dasar di ruang makan dimana hidangan secaralengkap di hiding kan mulai appetizer hingga dessert, ditata, di atur rapi di atas meja panjang, tamu bebas memilih sesuai selera adalah ?
Banguet service
Rusian service
Family service
Buffet service
Dalam pembuatan masakan untuk mendapakan hasil yang baik. Ada kriteria bumbu yang tepat untuk digunakan adalah : …
Bumbu dalam keadaan segar
Takarannya tepat dan sesuai dengan jumlah bahan makana yang diolah
Pencampuran bahannya harus stabil
Bahan bahan umbunya banyak
Salah satu restoran bekerja sama dengan distributor sayuran untuk masakan, suatu hari barang yang dikirim dari petani yang menggunakan pestisida kimia agar terlihat segar. Ilustrasi tesebut menunjukkan salah satu faktor penyebab kecelakaan kerja dari ….
Mesin/peralatan
Bahan-bahan yang digunakan
Lingkungan kerja
Manusia
Pada salah satu dapur restoran, ketika seorang chef sedang membuat adonan roti lalu memanggang nya di oven. Tidak lama setelah oven dinyalakan terdengar percikan api. Tetapi chef tidak menyadari dan tetap memasukkan adonan roti tersebut lalu terjadi kebakaran karena oven yang konslet.
Pada kejadian tersebut cara awal untuk mencegah terjadinya hal serupa terulang yaitu….
Mengecek berkala peralatan
Melakukan pengendalian teknis
Melakukan pengendalian administrative
Pemantauan dan pengukuran
Yang mana satukah BUKAN di dalam kategori dressing’s
Mayonnaise
Vinaigrette
Yoghurt
Salsa
BERIKUT INI YANG BUKAN TERMASUK KEDALAM KOMPOSISI SALAD ADALAH
UNDERLINE
TOPPING
DRESSING
GARNISH
gambar berikut ini yang manakah yang termasuk kedalam hidangan HOT APPETIZER?
Perhatikan gambar di atas! Nama alat tersebut adalah ....
griddle
grill
broiler
steam table
Manakah peralatan yang digunakan dalam f&b service
Korea ware,China ware,Holloware,Indonesia ware
Tupperware,were,kewer,kewer
Mop,broom,vacum cleaner,danger notice
Silverware, glassware,chinaware
Aturan etiket yang digunakan saat makan, serta mencakup penggunaan yang tepat dari peralatan makan, disebut ....
Table Manner
Table Set-up
Table Setting
Table Cloth
Gambar ini dalam table set-up disebut ....
china ware
silver ware
glass ware
gold ware
serat dagingnya lebih halus dan mempunyai rasa dan aroma khusus, Daging berwarna lebih merah, lemaknya keras dan kenyal berwarna putih kekuningan, merupakan ciri -ciri daging ........
Kambing
Sapi
Domba
Kerbau
contoh makanan indonesia dengan bahan dasar daging dengan teknik braising adalah ....
