Font size
WorksheetsLes fromages
Total questions: 20
Worksheet time: 14mins
En France, trois laits sont utilisés pour la réalisation des fromages
Le lait de vache
Le lait de jument
Le lait de chèvre
Le lait de brebis
Le lait de lama
Chaque fromage a ses particularités.
Quelles sont-elles ?
Son appellation
Son origine
Sa pâte et sa croute
Le lait utilisé
La fabrication des fromages.
Qu'est-ce que le rompage ?
C'est le fait d'égoutter le fromage pour éliminer le lactosérum de la pâte (petit lait).
C'est l'action de diviser le caillé en particules plus ou moins fines, pour accélérer l'égouttage.
C'est de faire vieillir le fromage en cave d'affinage
C'est l'opération qui consiste à donner au fromage sa forme définitive.
C'est le fait de saler le fromage.
Ce fromage de chèvre présente une paille en son centre.
Celle-ci indique le nom du fromage et l'identification du producteur.
Pouligny-Saint-Pierre
Valençay
Sainte-Maure de Touraine
Selles-sur-Cher
Les pâtes persillées.
Quel est ce fromage de brebis considéré comme le roi des fromages produit en Occitanie ?
La Fourme d'Ambert
Le Bleu d'Auvergne
Le Roquefort
Le Bleu de Gex
Le Bleu des Causses
Les fromages à pâte molle et à croûte lavée.
Trouvez celui qui ne fait pas partie de cette famille de fromage.
Le Livarot
Le Reblochon
Le Chaource
L'époisses
Le Munster
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie.
Identifiez l'intrus.
Le Neufchâtel
Le Brie de Melun
Le pont l'Evêque
Le Camembert
Le Chaource
Il y a plusieurs familles de fromages, laquelle n'existe pas ?
Les fromages à pâtes molle croûte fleurie.
Les fromages à pâtes sèche à croûte molle.
Les fromages à pâtes pressées cuites.
Les fromages à pâtes pressées non cuites.
Les fromages à pâtes molle croûte lavée.
Le Morbier (fromage à pâte pressée non cuite de Franche-Comté)
Pourquoi présente t'il une ligne noire en son centre ?
Autrefois réalisé en deux fois, la première partie faite avec le lait du matin était recouverte de cendre de bois pour la protéger des mouches en attendant d'y rajouter la seconde partie faite avec le lait du soir .
C'est une ligne tracée pour faciliter la découpe du fromage en toute circonstance.
Il s'agit d'un ajout d'herbe aromatique pour donner au fromage son goût si spécifique.
L'affinage des fromages
Quel est son but ?
Le but et de ne pas mettre tous les fromages en circulation en même temps.
Il a pour but de permettre le développement des arômes et des textures.
C'est une manière de les stocker pour mieux les compter.
Ces fromages sont caractérisés par une croûte orangée et des arômes relevés.
A quelle famille appartiennent t'ils ?
Les fromages à pâte molle croûte lavée.
Les fromages à pâte pressée cuite.
Les fromages de chèvre.
Les fromages à pâte molle croûte fleurie.
Les fromages à pâte pressée non cuite.
La réception des fromages et des BOF
Qu'est-il important de contrôler lors de la livraison ?
La quantité de marchandises livrées (bon de livraison).
La qualité des produits livrés.
L'heure de livraison.
La date de péremption.
l'état des emballages.
Le stockage des BOF
Ou devons nous stocker les produits ?
A l'économat.
En chambre froide B.O.F.
A la cave.
sur des étagères à vue.
Le beurre
Quel est la particularité d'un beurre doux ?
Il est fabriqué sans sel ajouté.
Il est à consommer très rapidement.
Il contient entre 0,5% et 3% de sel au kilo.
Il contient plus de 3% de sel au kilo.
Les œufs
Qu'est-ce qu'un œuf dit extra frais ?
C'est un œuf qui est consommé entre 10 et 18 jours après la ponte.
C'est un œuf qui est consommé dans les 9 jours après la ponte.
C'est un œuf qui est resté en chambre froide après la ponte.
Œufs et mode d'élevage des poules.
Que signifie le chiffre 0 sur la coquille des œufs ?
Que les poules l'ayant pondu sont issu de l'agriculture biologique.
Quelles sont élevées en plein air.
Quelles sont élevées au sol.
Quelles sont élevées en cage.
Le lait.
Qu'est-ce qu'un lait pasteurisé ?
Une partie de l'eau a été retirée par évaporation sous vide.
La quasi-totalité de l'eau a été retirée par déshydratation.
Il est chauffé à +65°C pour éliminer les micro-organismes pathogènes sans altérer le goût du lait.
Il est chauffé durant un temps très court à + 140-150°C, ce qui permet une longue conservation.
Fabrication des fromages.
Quel est l'élément manquant dans le processus de fabrication des fromages ?
Caillage, Rompage, Egouttage, *******, Salage, Affinage.
Le moulage
Le pesage
La dégustation
Quel est ce fromage de chèvre produit en région
Centre-Val de Loire ?
Le Crottin de Chavignol
Le Sainte-Maure-de-Touraine
Le Valençay
Le pouligny-Saint-Pierre
Le Picodon
Combien y a t'il de fromage AOP en France ?
68
24
32
46
