Son los tipos de carne de mayor consumo mundial

Es el tejido muscular coomestible de los animales. pero también incluye piel, huesos, cartílagos y vísceras como hígado y riñones, provenientes de mamíferos, reptiles, anfibios y aves.

Varía en contenido de grasa, pero casi siempre contiene menos grasa que la carne y suministra además tiamina, riboflavina, niacina, vitamina A, hierro y calcio.Contiene una pequeña cantidad de vitamina C si se consume fresco.

Las visceras de estos no se consumen , lo que se consume es el higado y aceites producido de este animal.

Se considera que son una parte esencial del ciclo reproductivo de las aves. Es un alimento rico en

proteína apto para niños desde los seis meses en adelante, tienen como desventaja nutricional un contenido muy alto de colesterol.

Son productos lácteos procedentes de los cultivos lácticos debido a la accion de las bacterias del acido lactico

Estos siempre son suaves con alta proporcion de humedad y bajo contenido graso. tiene un leve sabor a acido o lactico, la mayoria se utiliza para cocinar.

Es un proceso de conservacion de los alimentos en el que se congela y se descongela el alimento pasando por el vacio y a presion atmosferica bajo. Se somete a un procesos de vacio para que el agua se evapore sin pasar a estado liquido (este proceso se la llama sublimacion), se aplica calor al productos congelado y se condensa para convetirlo de nuevo en solido.

se define como un subproducto lácteo obtenido durante la fabricación del queso que aunque no constituye un sustituto integral de la leche de vaca por ser una fracción de la misma, contiene nutrientes y compuestos con potenciales beneficios nutricionales y funcionales

Son el ovario maduro de una planta

silvestre o cultivada que protege a la

semilla.

La parte comestible es el endospermo que tiene como función proporcionar

nutrimentos y energía a la semilla.

Alimentos bajos en calorias, ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales, suaccion antioxidante los hace indispensabbles en la alimentacion. Tienen fibra y agua entre 80 y 90%, nunca sobrepasa el aporte de hidratos de carbono a mas del 10%

son una familia de plantas gramíneas y herbáceas que ostentan granos o semillas que resultan imprescindibles en la base de la alimentación humana y de los animales, especialmente del ganado, siendo lo más común su molida hasta generar la harina.

son un fruto formado por una vaina que encierra en su interior una semilla o una hilera de semillas, que se consumen secas o hervido.

Es referente a la agricultura sin suelo. es un metodo para cultivar plantas utilizando disoluciones minerales y nutrientes. Su palabra se deriva del griego HYDRA (agua) y PONOS (labor o trabajo)

Compuesto de proteina soluble hecho de 2 proteinas (gliadina y glutenina), se encuentra principalmente en trigo, centeno, avena y cebada.

Polvo fino que se obtiene del cereal molido

Resultado de la molienda de los granos de los cereales (trigo, avena, centeno, arroz)

Existen 3 tipos de hidroponia , esta permite cultivar hortalizas en tubos redondos o cuadrados de PVC utilizando agua con nutrientes.

Existen 3 tipos de hidroponia , esta permite cultivar hortalizas en cajones de madera o plastico, sobre una placa de unicel que flota en agua con nutrientes

Existen 3 tipos de hidroponia , es el mas usado para cultivar hortalizas como los jitomates, ya que por el tamaño nose pueden cultivar en las demas tecnicas de hidroponia

Alimentos vivos y esta aumenta su valor nutricional, se mantiene intacto hasta el momento en que se comen. Adecuados para el estomago delicado y permite al organismo que descanse y se regenere.

Es un alimento ecologico o biologico cuya produccion se lleva a cabo por un conjunto de procedimientos. No se utilizan plaguicidas, ni fertilizantes quimicos.

Son alimentos derivados de organismos cuyo material genetico (ADN) se ha modificado de una manera que no ocurre de forma natural.

Organismo geneticamente modificado a los que se les han añadido genes de otra especie

A estos productos simplemente se les inhibe o potencia la expresion de uno de sus genes .

Proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un cuerpo o un espacio. Es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los alimentos inocuos.

Es la tecnica mas conveniente para la conservacion de los alimentos a largo plazo ya que el contenido de nutrientes queda retenido en su mayor parte

Este proceso somete a los alimentos a un enfriamiento brusco para que alcancen las temperatura de maxima cristalizacion en menos de 4 hrs

Proceso alimenticio la cual incrementa la temperatura de un producto liquido a un nivel , apenas inferior al necesario para su ebullición, para luego ser enfriado con gran rapidez.

Existen 3 tipos de pasteurizacion , esta es el primer proceso que se descubrio y en su uso se basa en calentar el alimento liquido a 63 grados C, para enfriarlo en este mismo durante 30 min, se envasa para no producir contaminacion

Es el mas utilizado, el liquido se calienta a una temperatura de 71 y 89 grados durante 15 seg, permite trabajar con grande volumenes, es muy rapido y preciso de poco equipamento.

Es un proceso de flujo continuo donde el liquido se somete a 130 grados durante 2 seg y se enfria a temperatura ambiente. Este rapido calentamiento produce una degradacion minima del alimento.

Tratamiento termico que se aplica sobre todo a productos vegetales. Su objetivo es inactivar enzimas, aumenta la fijacion de la clorofila y ablanda el producto para su envasado.

SU OBJETIVO ES LIMPIAR ALIMENTOS ENVASADOS EN RECIPIENTES HERMETICOS DE TODAS LAS BACTERIAS CONTAMINANTES

Instrumento de laboratorio que puede ser propiedad de un individuo y fabricante. Se utiiliza para esterelizar microorganismos peligrosos, debe de ser regulado para saber si esta funcionando correctamente

Producto alimentario acondicionado en un recipiente hermetico a los liquidos y los gases que ha sido tratado mediante apertizacion para asegurar su conservacion a temperatura ambiente.

A este tipo de conservas se le dicen tambien confituras, preservado por un lago tiempo frutos enteros e incluso vegetables, tambien puede ser en trozos.

Esta conservacion actua como conservantes natural y proporciona un ligero aroma, puede realizarse en frio o caliente, tanto en verduras como frutas. Se le puede agregar azucar, sal y hierbas.

Este tipo de conserva se utiliza con el agua donde se blanquea los alimentos con salmuera, vinagre u otro liquido

son aquellos alimentos frescos a los que se les ha extraído el agua mediante métodos artificiales o naturales con el fin de disminuir el riesgo de contaminación y aumentar la vida útil.

Es la reducción de la cantidad de agua mediante el tratamiento del alimento en condiciones ambientales (sol, viento, etc.)

ORDENA LAS ETAPAS DE LA DESHIDRATACION

1.- COSECHA

2.- RECEPCION

3.- CONDICIONAMIENTO

4.- DESHIDRATACION

5.-ALMACENAMIENTO

6.-TRANSPORTE

7.-LAVADO

8.- PRE-TRATAMIENTO

9.- ESTANDARIZACION DE LA HUMEDAD O EXUDACION

Consiste en usar sal en los alimentos y conservarlos de esta forma.

Se trata de cubrir un género con sal. Además se suelen añadir especias secas, azúcar y nitratos.

Método de conservación similar al salado, podría decir que es una variante de éste método de conservación pero con sus respectivas características que lo diferencian, ya que además de utilizar la sal marina como ingrediente, se utiliza el azúcar y sales de curación (nitritos y nitratos) como método de conservación.

este tipo de curado es colocar la carne dentro de una mezcla de agua, sal, azúcar, especias y sales de curado,

dejándolas en reposo (marinar) durante varias horas a baja temperatura, para que las sales y especias penetren lentamente en la carne.

En este caso la salmuera compuesta de agua, sal, azúcar y sales de curado principalmente se inyecta dentro de una pieza completa de carne,

La mezcla de sal, azúcar, sales de curado junto con algunas otras especies y condimentos en polvo o granulados se mezclan con la carne, ya sea que ésta se encuentre en

trozos, molida o entera.

técnicas de conservación de los alimentos más antigua, la cual descubre el hombre cuando se vuelve sedentario y domina el fuego, observando que los alimentos expuestos al humo de sus hogares, no solo duraban más tiempo sin descomponerse, sino que además mejoraban su sabor.

Se realiza a una temperatura de 70 a 110°C, en este procedimiento el producto se cuece a la vez que es aromatizado (ahumado).

Se realiza a una temperatura aproximada de entre 10 a 30°C, el producto únicamente se ahúma, no recibe calor suficiente para poder cocinarlo,

Es un método físico de conservación que consiste en exponer al producto a las radiaciones ionizantes (Rayos X, Gamma y electrones acelerados) durante un cierto tiempo y así provocar su ionización.

Es un método basado en la reducción del pH del alimento que impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre.

Son aquellos que han soportado cambios o han pasado por algún grado de procesamiento industrial antes de llegar a nuestra mesa para que los podamos consumir.

son alimentos preparados para facilitar su consumo. Es el caso, por ejemplo, de la fruta seca sin cascarón (nueces, almendras, avellanas…) y de las hortalizas o verduras listas para consumir o preparar

son aquellos alimentos que se han visto afectados por algún proceso tecnológico. Sería el caso de los alimentos

congelados o cocidos, como las latas en conserva (de atún u otros pescados), las verduras congeladas,

alimentos que incorporan ciertos añadidos que alteren o mejoren sus propiedades con la finalidad de potenciar su sabor o apariencia

son los alimentos aptos para el consumo inmediato que tienen que estar sometidos a un alto nivel de procesamiento. Por ejemplo, las galletas, los dulces, las patatas chips, los cereales, los embutidos,

Es el caso de los alimentos y otros platos listos para introducir en el microondas, como es el caso de las pizzas congeladas.