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WorksheetsManufactura de Alimentos
Total questions: 16
Worksheet time: 8mins
¿Qué son las Buenas Practicas de Manufactura (BPM)?
Toda aquella practica que afecta la inocuidad y calidad del producto
Practicas usadas en todo proceso de compra y cotización de insumos y/o materias primas
Principios basicos de higiene usados desde la manipulacion hasta distribucion de un alimento.
¿Para que es útil la aplicación de BPM en la industria de alimentos?
Para proteger el medio ambiente
Para fabricar y distribuir alimentos y bebidas de buena calidad e inocuos
Para causar contaminación al producto
¿Cuál es la ventaja de implementar, mantener y sostener las BPM en cada proceso?
Se mantiene la calidad e inocuidad de los productos y por lo tanto la imagen de la marca
Se aumenta el riesgo de contaminar el producto en cada proceso
Busca que el personal manipulador realice la mayor cantidad de faltas para poder contaminar el producto
¿Cuáles de las siguientes acciones es considerado una FALTA por BPM?
No consumir alimentos dentro de las areas productivas
Utilizar la dotación completa en las áreas establecidas
Usar zapatos abiertos o guaraches y/o consumir alimentos en zonas restringidas
¿Qué es la contaminación de los alimentos?
La presencia de materia extraña, sustancia tóxica o microrganismos, en cantidades que presenten un riego a la salud.
La presencia de componentes nocivos (ya sean químicos, físicos o biológicos) en el medio ambiente .
Es un acto inseguro o un producto no apto para su uso.
Son los principios básicos y prácticos generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano
Buenas Prácticas Agrícolas
Buenas Prácticas de Manufactura
HACCP
Norma ISO 22000
¿El uso de anillos, aretes o cadenas es un riesgo ?
Físico
Químico
Biológico
Abiótico
Es un objetivo de las BPM
Higiene solo en la parte de almacenamiento.
Conservar las características físicas del alimento
Evitar la contaminación de los productos
Todas son correctas
¿Qué tipo de contaminación o peligros pueden existir en el producto?
Ambiental, Biológica
Física, Química y Biológica
Social , Económica y Química
Física, Política y Biológica
Aquella que tiene un contacto directo, ocasional con el alimento en las etapas de procesamiento, envasado, distribución y comercialización
Manipulador de carga
Manipulador de alimentos
operario de producción
Ninguna de las anteriores
Transmisión de microorganismos de un alimento a otro, ya sea por un manipulador,utensilios e insectos.
Contaminación Cruzada
Contaminación química
Contaminación primaria
Ninguna de las anteriores
Es la garantía de que los alimentos no van a causar daño a la persona consumidora cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan
Inocuidad
alimento inocuo
ay b son incorrectas
Ninguna de las anteriores
Es cualquier agente , sustancia o elemento extraño al alimento capaz de producir un efecto negativo para la salud del consumidor
Contaminante o peligro alimentario
contaminante
Ningunas de las anteriores
Contaminante sanitario
Los mohos, virus, parásitos y bacterias son :
Contaminantes biológicos
Contaminantes químicos
Contaminantes físicos
Todas los anteriores
¿Qué es un alimento inocúo?
Es un alimento que es apto para el consumo
Es un alimento no apto para el consumo
Ninguna de las anteriores
Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener principios básicos en:
Manejo de computadores
Buenas Prácticas de Manufactura
Prácticas higiénicas en manipulación de alimentos
Limpieza y desinfección en oficinas
