Worksheetsблюда из яиц
Total questions: 8
Worksheet time: 4mins
Какие из перечисленных яичных продуктов не используют в кулинарии:
меланж
яичный порошок
колер
Куриные яйца в зависимости от сроков хранения делят:
диетические и соловые
1 и 2 сорт
не знаю
Что представляет собой меланж:
смесь яичных белков и желтков, освобожденных от скорлупы, профильтрованных и замороженных
смесь белков
это желтки освобожденные от скорлупы, профильтрованные и высушенные
Нужно ли яйца после варки быстро охлаждать в холодной воде:
да, они лучше чистятся
да, если яйца не охлаждать, то происходит потемнение верхнего слоя желтка за счет образования сернистого железа из сероводорода белка и железа желтка
это не имеет принципиального значения в качестве яиц
Блюдо яичница-глазунья относится к:
блюдам жареным
блюдам запеченным
блюдам вареным
Чем отличается омлет от яичницы:
омлет готовят с добавлением муки
омлет приготавливают с добавлением жидкости- молока, воды, сливок
отличий нет
По технологии приготовления омлеты делят ( найдите лишнее):
натуральные, фаршированные, смешанные
из яиц, из сыра , из ветчины
из смеси яиц, только из яиц, только из гарнира
Как называется прибор для определения качества яиц?
кодоскоп
овоскоп;
телескоп;
