Font size
WorksheetsUD5 - CARNS
Total questions: 15
Worksheet time: 10mins
Quin és el teixit majoritari que comprèn la part comestible dels animals?
Nervis, vasos sanguinis i aponeurosi
Teixit muscular
Porcions òssies
Muscul blanc
De què depèn el color de l'animal?
Edat i alimentació
Tipus de sacrifici
Tractament posterior
Totes són correctes
Què es el CANAL?
Cos de l'animal amb sang, fetge, llengua, cor, pulmons i melsa
Cos de l'animal desproveït de vísceres toràciques, però amb ronyons i amb o sense potes
Cos de l'animal desproveït de vísceres i sense potes ni cap
Part blanca de l'animal, cervell, pàncrees, cansalada, ossos
Com s'anomena la part de la sang, fetge, pulmons i melsa?
(a)
Selecciona les parts que formen part de les despulles blanques.
Pots seleccionar més d'una opció.
Cervell
Llengua
Ronyons
Extremitats
Quin animal té menys quantitat d'àcids grassos saturats?
Vedella
Porc
Conill
Ovella
Quina quantitat d'aigua es pot trobar a la carn?
40-50%
90%
65-80%
35-50%
En quin mineral es pobra la carn?
(a)
Com s'anomenen les proteïnes del múscul que són contràctils?
Tropomiosina
Col·lagen i Elastina
Mioglobina
Actina i Miosina
Com s'anomena la fase de transformació del múscul en carn de la rigidesa cadavèrica?
Pre-rigor
Rigor-mortis
Post-rigor
Maduració
Quina característica té la carn en la fase de pre-rigor?
El teixir muscular és tou i flexible
La unió irreversible de les proteïnes contràctils fa que siga molt dura
El múscul té poc glicogen, per tant, és tou
La carn s'endureix degut al desprendiment de NH3
En quina fase es pot arribar a l'estat de putrefacció per la pujada del pH?
Post-mortis
Pre-rigor
Rigor-mortis
Pre-mortis
Alteracions que s'originen abans d'obtenir la carn.
Pots assenyalar més d'una opció.
Carns zoonòsiques
Carns parasitades
Carns de nounats
Carns putrefactes
Què significa contaminació entèrica?
Contaminació per bacteris
Contaminació pel faenat o manipulació
Contaminació per femtes
Fongs en el producte final
Per quin patògen està causada la pesta porcina clàssica?
(a)
