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WorksheetsVocabulario Técnico Pastelería
Total questions: 16
Worksheet time: 14mins
Pasar un producto por almíbar u otro líquido espeso para que permanezca.
Pasar por caramelo
Bañar o cubrir
Apricotear
Amasar
¿Qué es Flambear y para qué sirve?
(Puede escoger más de una)
Rociar una preparación con algún alcohol caliente y luego encenderlo para mejorar su sabor.
Es prender fuego para dorar un producto.
Darle un olor característico a la comida.
Darle una atracción a un postre frente al cliente.
Preparación en base a almendras y azúcar que se utiliza para decorar o dar sabor a preparaciones y cremas.
Praliné
Zeste
Voul au vent
Palmera
Azúcar extraída del almidón de consistencia espesa y transparente.
Azúcar impalpable
Glucosa
Sucralosa
Stevia
Tagatosa
Reducción es:
Cortar cocción de una preparación para que no se siga cocinando.
Disminuir lo sólido de una preparación
Proseguir cocción de una preparación para que pierda volumen por medio de la evaporación.
Caramelizar una preparación por medio de un horno, en donde los sólidos se evaporan.
Verdadero o Falso (justifica las falsas)
El "Zeste" es la piel de los cítricos sin la parte blanca.
(a)
Verdadero o Falso (Justifique las falsas)
Boquilla, es la parte alta de las botellas en donde sale el líquido.
(a)
Verdadero o falso (Justifique las falsas)
La gelatina, se debe hidratar 4 veces su peso en agua.
(a)
Verdadero o falso (Justifique las falsas)
A la orilla de las masas, se le conoce como borde o ribete.
(a)
Verdadero o Falso, (Justifique las falsas)
"Punto" es cuando un producto alcanza su grado justo de cocción o sazonamiento.
(a)
Verdadero o falso (Justifique las falsas)
El bavaroise es lo mismo que el mousse.
(a)
Abrillantar es:
Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo.
Dar brillo a un pastel con mermeladas, jaleas o fondant.
Poner un preparado dentro de un molde para darle la forma de éste
Trabajar una masa para mezclar los ingredientes y darle consistencia necesaria.
Gelatina es:
Sustancia incolora que se obtiene de las partes blandas y huesos de animales.
Sustancia incolora que se obtiene del cuero de los animales.
Sustancia incolora que se obtiene de las frutas y algunos vegetales.
Sustancia incolora que se obtiene a partir de la reducción de largas cocciones.
Yemas batidas a su máxima emulsión, tomando un color pálido.
(a)
Cubrir el interior de un molde con una capa delgada de caramelo.
(a)
Preparación de clara de huevo y azúcar impalpable.
(a)
