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Worksheetsrevision 2
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Ma tenue professionnel?
le calot
le pantalon
les chaussures de sécurité
le torchon
le tablier
Qu'elles sont les propriétés de la farine?
la couleur
odeur et saveur
plastique
coagulation
granulation
le grain de blé :
ne doit pas dépasser 5% d'humidité
dur contient le plus d'amidon
ne doit pas dépasser 15% d'humidité
on y trouve l'amande granuleuse
on y trouve le germe
pour stériliser un ingrédient :
on chauffe à 80°C pendant 20 secondes et on refroidit à 06°C
on chauffe à 120°C pendant 15 à 20 minutes et on refroidit
on chauffe à 150°C pendant 2à 3 secondes et on refroidit
on chauffe à 180°C pendant 20 secondes et on refroidit à 0°C
on chauffe à 40°C pendant 30 minutes et on refroidit à 10°C
que trouve t'on dans la margarine?
du sel
du sucre
de l'amidon
des émulsifiants
de la farine
que peut-on voir sur un œuf?
le mode d'élevage de la poule
le calibre
le pays d'origine
la date de ponte
le numéro de l'élevage d'origine
donner la température de coagulation du blanc d'œuf
60°C
75°C
45°C
57°C
que peut-on dire sur le pétrissage lent :
Il s’agit d’un pétrissage sans ou avec peu de 2ème vitesse
le pain aura - de saveurs
sa fabrication sera + longue
les grignes seront plus facile à réaliser
il aura une meilleur conservation
pour une poudre à lever à plusieurs composants :
la dose conseillée est de 20 à 30 g selon les marques, par kg de farine.
délayer la poudre à lever dans un liquide
Tamiser toujours la farine et la levure ensemble pour bien les mélanger.
Cuire rapidement.
en panification, le saccharose :
donne du gout aux produits.
La mie devient plus moelleuse
Il augmente la conservation des produits.
Il facilite la rétention d’eau.
