Free Printable EVALUACION DE DIAGNOSTICO - Técnica Básica de Cocina

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EVALUACION DE DIAGNOSTICO - Técnica Básica de Cocina

Total questions: 10

Worksheet time: 6mins

Name

Class

Date

¿tipos de cortes?

mire poix

juliana

chiffonade

bouquet garni

¿ Que contiene el mirepoix ?

Zanahoria + Cebolla + Apio

Cebolla + zanahoria + Perejil

Apio + Zanahoria + Laurel

¿corte que consiste en seccionar una verdura en dados pequeños de 2 a 3 mm de cada lado ?

(a)

corte de verduras de 2 o 3 mm x 5cm

juliana

jardinera

macedonia

¿ Tipos de fondos?

claros

oscuros

rubios

¿ cuantas salsas madres existen?

5 salsas

4 salsas

7 salsas

¡la base de la salsa pomodoro es?

(a)

Manojo de hierbas aromáticas atadas con un hilo utilizado para la preparación de guisos

bouquet garni

sachet

bastón

¿ elementos de un roux?

harina

mantequilla

leche

sal

10.

¿ tipos de roux ?

rubio

claro

oscuro

pálido

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EVALUACION DE DIAGNOSTICO - Técnica Básica de Cocina

Total questions: 10

Worksheet time: 6mins

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