WorksheetsTEORIA SERVICIOS MASIVOS
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Worksheet time: 36mins
Los tipos de menú que podemos encontrar dentro de la cocina industrial son:
Fijo, cíclico y variable
Rotativo, cíclico, fijo y variable
Según estación del año, fijo variable y cíclico
a) Ninguna de las anteriores
sólo incluye alimentos que den un mínimo de trabajo al tracto intestinal y al metabolismo. Su objetivo es hidratar esta definición corresponde a:
Régimen blando.
Papilla sin residuos.
Régimen hídrico.
Ninguna de las anteriores
En el régimen de digestibilidad normal o completa existen restricciones esta o estas son:
se restringe el sodio
se restringen los lácteos
se restringe el liquido
a y b
Un menú cíclico es:
menús preparados para abarcar
determinado periodo de tiempo: un mes, 3 meses, etc.
Es un listado de preparaciones que se repiten semana a semana.
No existe un patrón de repetición, rara vez se repiten los platos y generalmente existe un alto grado de improvisación.
ninguna de las anteriores
Este tipo de segmento se trabaja en Chile en condiciones de vida que no son normales esta definición corresponde a:
segmento de salud
segmento en alturas
segmento en educación
ninguna de las anteriores
Están constituidos por preparaciones mixtas, las cuales contienen líquidos y sustancias en dispersión, cuyas partículas se encuentran en suspensión o emulsión, resultando un líquido espesado esta definición corresponde a:
régimen liquido
régimen blando
régimen de papillas
Ninguna de las anteriores
En este menú tenemos dos días que se da comida especial que puede ser chatarra o con orientación a un país, por lo general son los días viernes y domingos:
menú variable.
menú variable
menú cíclico
ninguna de las anteriores
Tipo de menú donde puedo improvisar, crear y usar mi imaginación
cíclico
variable
fijo
improvisado
El régimen normal tiene 3 características básicas estas son:
suficiente, armónico y apetecible
apetecible, armónico y apropiado
suficiente, armónico y adecuado
Para elaborar un menú cíclico debo tener en cuenta
debemos tener 4 para los viernes y 4 para los domingos.
debemos considerar 18 menú distintos y equilibrados
que es un menú muy acotado.
A y B
Actualmente la principal forma de coordinación dentro de una cocina industrial es:
las minutas
el personal.
los equipamientos
ninguna de las anteriores
El SEDILE es :
encargado de cuidar a los menores
encargado de la elaboración de formulas lácteas
encargado de mudar a los menores
ninguna de las anteriores
