WorksheetsНан РК2
Total questions: 21
Worksheet time: 7mins
Сары-ала қоңызбен зақымданған дәннен тартылған ұннан алынатын нан ақауы қай ақау түріне жатады?
Шикізаттың сапасына байланысты болатын
Нан ауруы
Технологиялық ақаулар
Ұнның көгеруі
Өніп кеткен дәннен алынған ұнды қалай өңдейді?
Қышқылдығын өсіреді
Қою қамыр илейді
Қамырдың ашу ұзақтығын өсіреді
Су мөлшерін көбейтеді
Липоксигеназа қандай жақсартқыштар қатарына жатады?
Тотықтырғыш
Тотықсыздандырғыш
Үстіртінді белсенді заттар
Белсендендіргіштер
Аммоний персульфатын қамырға ұн массасына шаққанда қанша % шамасында қосуға болады?
0,01-0,02
0,001-0,004
0,0004-0,0008
0,1-0,2
Нанның биологиялық құндылығы
нандағы ақуыздың сапасы
нандағы көмірсулар
нандағы май мөлшері
нандағы ылғалдығы
Салмағы 200 г және одан да төмен ұсақ өнімдердің өндірістегі максималды тұру мерзімі қанша сағат?
6
10
14
36
Пештен шыққан нанның сыртқы қабығының температурасы қанша болады?
180 С
100 С
18-25 С
110 С
Термофильді емес бактериялар үшін оптимум температурасы, ºC
35
45
26
56
Термофильді бактериялар үшін оптимум температурасы, ºC
48-54
35
38
30-32
Нанның жұмсақ ортасының температурасы пісу соңында қанша болады?
100
180
230
150
Үстіңгі қабықтың температурасы қаншаға дейін жетеді?
180-200
100
96-97
200-250
Saccharomyces.minor. ашытқысының оптималды көбею температурасы, С.
25
32
35
48
Қара бидай қамыры үшін арнайы ашытқы болып табылатын Saccharomyces.minor. ашытқысының көбею орта қышқылдығы, град
9-12
16
3-4
14-16
Қара бидай ұны құрамындағы пентозандардың мөлшері, %
2-3
1-2,5
3-5
12-13
Жақсы сапалы нан алу үшін қара бидай қамырының қышқылдығы қанша болу керек
12
16
8
6
Қою ашымалдың ылғалдығы, %
48-50
45-46
40-45
52-54
Ферменттердің әсерінен крахмал қандай қантқа айналады?
мальтоза
сахароза
амилаза
глюкоза
Қамырды ашытудың әдеттегі температурасы, С
30-32
26-28
35
27-28
Қою ашытпаның ашу ұзақтығы, мин
180-270
60-90
310-350
240-320
Сұйық ашытпаның ашу ұзақтығы, мин
210-300
180-210
60-90
40-60
Өте сұйық ашытпаның ылғалдығы, %
70-75
50-55
80-90
42-44
