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WorksheetsOfertas gastronómicas 3
Total questions: 17
Worksheet time: 11mins
¿Qué es el margen bruto de explotación?
El beneficio mensual de un negocio.
El grado de aceptación de cada plato.
El beneficio diario de un negocio
La rentabilidad o el beneficio que proporciona cada plato.
¿Qué nombre recibe el área destinada al servicio de los alimentos y de las bebidas que el restaurante ofrece al consumidor?
Area de consumo.
Office
Zona de servicio
Sala
¿Quién es el máximo responsable en la sala de un restaurante?
El camarero o camarera.
El presidente
El jefe de partida
El maître
¿Qué nombre recibe la representación gráfica de la estructura de una empresa, en el que se representan los departamentos de la organización en un esquema jerárquico?
Organigrama.
Cronograma
Jerarquización.
Estructuración.
Qué nombre recibe el servicio que ofrece bebidas frías y calientes, acompañadas de pastas y pequeños bocadillos?
Menú ejecutivo.
Menu lunch
Menú ligero
Coffe break
¿Cómo se denomina la parte de una materia primera que no se aprovecha en la elaboración de un plato?
Merma.
Pérdida.
Desprecio.
Desperdicio.
¿Qué elementos se deben deducir del beneficio bruto para obtener el beneficio neto de una actividad empresarial?
El coste de las materias primas.
Los suministros de energía.
El coste de las materias primas y de la mano de obra.
Impuestos y amortizaciones.
En una carta, ¿cuándo es recomendable indicar el peso o la cantidad de la ración?
Nunca
Cuando el peso sea elevado.
Cuando el precio del ingrediente principal sea elevado..
Siempre
¿Con qué otro nombre se conocen los hidratos de carbono?
Lípidos
Vitaminas
Glúcidos
Proteinas
¿Qué son los costes financieros de una empresa?
Los intereses de créditos o las amortizaciones de capital.
Los alquileres y las reparaciones.
Los relacionados con aspectos administrativos o de gestión de la empresa.
Los seguros y los impuestos
¿En qué consiste el análisis del entorno?
En estudiar y evaluar el emplazamiento del establecimiento.
En analizar el funcionamiento y la organización de la empresa.
En estudiar la estructura interna del establecimiento.
En analizar la proyección externa del establecimiento
¿Cuáles el cambio más importante que se produce durante la prehistoria en relación con la cocina?
El descubrimiento de los metales.
El descubrimiento de la ganadería.
El dominio del fuego.
El descubrimiento de la cerámica.
La minuta es equivalente a un menú de restaurante
Verdadero, ya que es la información de lo que se va a tomar
Falso, ya que son cosas diferentes.
Según la cantidad de información que contenga
Eso de minuta no existe, se lo ha inventado Felipe para liarnos
Servicio alimenticio que presenta una lista de preparaciones que constituyen una comida.
Menú
Banquete
Buffet
Delivery
¿Qué es lo primero que debemos de tomar en cuenta para el escoger las recetas de menú?
Elaboración de recetas, pruebas, ajustes.
Ver menú de la competencia y copiar
Buscar primero a los cocineros y las sillas del local.
Que sean baratas para tener un MBE muy alto
Menú engineering, ¿qué significa la estrella?
platos rentables y poco populares
platos estrellas
platos pupulares pero poco rentables
platos rentables y populares
¿Se conoce como Menú Engineering?
Al diseño de preparaciones culinarias
Al conjunto de conocimientos y técnicas necesarias para el mejor aprovechamiento de los recursos.
A la creación de nuevos platillos y sus componentes
A la facilidad de planificar, diseñar y transformar nuevos alimentos que puedan convertirse en exquisitos platos.
