WorksheetsFondo oscuro 2B
Total questions: 10
Worksheet time: 7mins
En el fondo oscuro a las carnes y los huesos se les aplica un método de cocción:
Horneado
Estofado
Hervido
Baño María
Tipo de carne que puede ser utilizado en la preparación del fondo oscuro:
Buey
Cordero
Jamón
Ninguna de las anteriores
¿Qué tipo de vino se utiliza para realizar el fondo oscuro?
Vino Tinto
Vino Blanco
Vino Rosado
Todas las anteriores
¿Qué significa el término culinario desglasar?
Añadir normalmente un poco de vino o coñac en la cazuela o sartén
Mezclar ingredientes
Hervir productos
Calentar la olla
Es la oxidación del azúcar, un proceso empleado ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrón obtenidos. ¿A qué terminó se refiere?
Caramelizar
Sudar
Empanizar
Hervir
¿Qué tipo de fondo lleva tomate o paste de tomate?
Fondo de ave
Fondo de ternera
Fondo Oscuro
Fondo claro
Verduras y hortalizas que lleva el fondo oscuro
Puerro
Zanahoria
Cebolla
Apio
¿De que hierbas o especias se compone el bouquet garni?
Perejil
Tomillo
Laurel
Romero
Tiempo de preparación del fondo oscuro:
De 8 a 12 horas
De 3 a 4 horas
1 hora
2 horas
¿Cuánto dura en congelación el fondo oscuro?
6 meses
3 meses
1 mes
15 días
