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WorksheetsMenú desayuno
Total questions: 75
Worksheet time: 38mins
¿Cuál es la temperatura interna mínima en la que se deben de mantener los productos en el UHC?
145°F
144°F
140°F
¿Cuál es el tiempo de espera máximo de la papa hash brown?
10 min
7 min
¿Cuál es tiempo de cocción de la papa hash brown?
3 min 30 seg
2 min 45 seg
¿Cuál es la tanda máxima para producir papa hash brown?
6 por cesta
8 por cesta
16 por cesta
¿Cuál es tiempo de calentamiento de la parrilla para el período de desayunos?
30 min
40 min
20 min
¿Cuál es la temperatura de la parrilla para cocinar huevo?
375°F
275°F
425°F
¿Cuál es la tanda completa para cocinar huevos revueltos?
6 porciones
8 porciones
4 porciones
¿Cuál es tipo de bandeja para almacenar productos de huevo en el UHC?
Bandeja de 1/8 con linner
Bandeja de 1/3 con linner
Bandeja de 1/2 con linner
¿Cuál es la temperatura del UHC en el período de desayuno?
175°F
185°F
175 - 185°F
¿Cuál es tiempo de cocción del huevo revuelto/ mexicano/ con jamón?
30 seg, incluye los 20 seg de reposo
20 seg, incluye los 15 seg de reposo
40 seg, incluye los 10 seg de reposo
¿Cuál es el tiempo de cocción del huevo doblado?
80 seg
30 seg
90 seg
¿Cuál es el tiempo de calentamiento de la tortilla de harina?
35 seg de cada lado
15 seg de cada lado
45 seg de cada lado
¿Cuál es el tiempo de cocción de la mezcla de burrito?
10 seg
180 seg
120 seg
¿Cuál es el tiempo de cocción de Hot Cakes?
180 seg (90 seg el primer lado y 90 seg el segundo lado)
140 seg (90 seg el primer lado y 50 seg el segundo lado)
120 seg (90 seg el primer lado y 30 seg el segundo lado)
¿Cuál es el tiempo de cocción de la salchicha?
42 seg
38 seg
82 seg
¿Cuál es el tiempo de cocción del tocino?
130 seg a 140 seg
120 seg a 140 seg
150 seg a 180 seg
¿Cuál es el tiempo de cocción de molletes en el tostador de muffin?
20 seg
15 seg
18 seg
¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 1 a 3 pzas?
20 a 55 seg
50 a 55 seg
30 a 65 seg
¿Cuál es el tiempo de cocción del pan muffin de 4 a 6 pzas?
52 a 70 seg
55 a 80 seg
55 a 70 seg
¿Cuál es la temperatura de la parrilla para la cocción de Hot Cakes?
345°F
275°F
375°F
¿Cuál es la tanda completa para producción de mezcla de burrito mexicano?
4 McBurritos
6 McBurritos
8 McBurritos
¿Cuál es la tanda completa para producción de salchicha?
6 salchichas
9salchichas
8 salchichas
¿Cuál es la tanda completa para producción de tocino?
1 linner (20 tiras)
1 linner (30 tiras)
1 linner (40 tiras)
¿Cuál es la tanda completa para producción de molletes?
8 pzas
6 pzas
4pzas
¿Cuál es la tanda completa para producción de pan muffin?
10 pzas
6 pzas
8 pzas
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del McBurrito mexicano?
30 min
20 min
15 min
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC del huevo revuelto, pochado y doblado?
30 min
20 min
60 min
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los Hot Cakes?
20 min
10 min
15 min
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los molletes y pan muffin?
60 min
30 min
20 min
¿Cuál es el tiempo de vida secundario del tocino?
60 días en refrigeración / 8 hrs ya cocinado
90 días en refrigeración / 12 hrs ya cocinado
30 días en refrigeración / 6 hrs ya cocinado
¿Cuál es el tiempo de almacenamiento en UHC de los frijoles?
4 hrs hidratando
2 hrs
Todo el periodo de desayunos, hidratando cada hora
¿Cuál es tiempo de vida del huevo en cascaron sanitizado a temperatura ambiente?
60 min
15 min
30 min
¿Cuál es el tiempo de vida del huevo batido en refrigeración?
2 hrs
4hrs
6 hrs
¿Cuál es la cantidad de huevo para preparar 1 burrito a la mexicana?
3.6 oz de huevo
2.6 oz de huevo
2 oz de huevo
¿Cuál es la cantidad de huevo para preparar 2 burritos a la mexicana?
4.3 oz de huevo
2.6 oz de huevo
5.3 oz de huevo
¿Cuál es el tiempo de vida del lomo en el UHC?
10 min
20 min
30 min
¿Cuál es el tiempo de vida del lomo una vez abierto el paquete?
3 días
7 días
10 días
¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la mantequilla en la parrilla?
6 hrs
2 hrs
Todo el día
¿En dónde se almacena la mezcla de Hot Cakes en el período de desayuno?
En la cámara de refrigeración
En el refrigerador ubicado debajo de la mesa de aderezo
Se prepara al momento y almacena en un cacharro plateado , agregando su tiempo de vida de 2 hrs
¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla de Hot Cakes en el dispensador?
4 hrs
2 hrs
6hrs
¿Cuál es el tiempo de vida secundario del pan muffin?
48 hrs
28 hrs
8 hrs
¿Cuál es el tiempo de descongelación del pan muffin?
18 hrs
48 hrs
6 hrs
¿Cuál es el tiempo de vida de la mezcla pico de gallo en la mesa de preparación y/o cambro?
8 hrs
6 hrs
2 hrs
¿Cuál es el tiempo de vida en la mesa de preparación del queso cheddar blanco?
6 hrs
2 hrs
8 hrs
¿Cuál es el tiempo de vida de la salchicha en el congelador de pared?
8 hrs
2 hrs
5 hrs
¿Cuál es el tiempo de vida secundario de la tortillina?
4 días
6 días
3 días
¿Cuál es la temperatura del agua para preparar la solución con sanitizante para los trapos limpios?
85°F a 105°F
95°F a 125°F
275°F a 305°F
¿Cuál es la temperatura ideal para lavar los trapos de parrilla?
140°F a 150°F
120°F a 150°F
120°c a 150°c
¿Cuál es la relación de vegetales para preparar la mezcla de pico de gallo?
2 bolsas de jitomate +1.3 oz bolsa de cebolla + 1 bolsa de chile
2 bolsas de jitomate +1/2 bolsa de cebolla + 1/4 bolsa de chile
2 bolsas de jitomate +1 bolsa de cebolla + 1 bolsa de chile
¿Cuál es el tiempo de reposo, de los frijoles, en la bandeja de 1/3 fondo alto antes de servir?
20 min
15 min
30 min
¿Cuál es tiempo de vida de los frijoles para molletes en la mesa de preparación?
30 min
20 min
60 min
¿Cuál es la cantidad de agua fría que se requiere para realizar la mezcla de Hot Cakes, para un paquete de 38.5 oz de harina?
38 oz
48 oz
68 oz
¿Qué cantidad de frijoles se utilizan para preparar los molletes?
2 oz
1 oz
3 oz
¿Qué cantidad de frijoles se utilizan para preparar un muffin mexicano?
2/3 oz
2/8 oz
2/6 oz
¿Cuántos minutos se debe batir la mezcla de Hot Cakes para preparar la mezcla?
6 min
4 min
2 min
¿Cuál es el tiempo que debe reposar la mezcla de Hot Cakes, en refrigeración, antes de su cocción?
20 min
15 min
10 min
¿Cuál es el tiempo de vida primario de la papa hash brown?
80 días
180 días
90 días
¿Cuál es la cantidad de mezcla de huevo que se utiliza para la preparación de 1 porción de huevo revuelto?
8 oz
4 oz
6 oz
Un pizca de sal es un ingrediente necesario para preparar:
Huevo revuelto
Huevo revuelto c/n jamón
Huevo a la mexicana
¿Cuál es la cantidad de mantequilla que se coloca en la parrilla para la preparación de huevos?
2/3 disparos de mantequilla calibrada la pistola
2 disparos de mantequilla
4 disparos de mantequilla
¿Cuál es la cantidad de ingredientes para la preparación de 1 porción de huevos revueltos a la mexicana?
4 oz de huevo y 6 oz de pico de gallo
2 oz de huevo y 2 oz de pico de gallo
4 oz de huevo y 2 oz de pico de gallo
¿Cuál es tiempo de sanitización del huevo?
1 min
2 min
4 min
Es la frecuencia con la que se debe lavar y sanitizar la maquinaria para huevos, los utensilios y las bandejas de UHC durante el período de desayunos:
4 hrs
2 hrs
6 hrs
¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 2 oz de huevo doblado a la mexicana?
1/6 de pico de gallo
1/4 de pico de gallo
1/2 de pico de gallo
¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 6 oz de huevo doblado a la mexicana?
1/9 oz de pico de gallo
1/8 oz de pico de gallo
1/2 oz de pico de gallo
¿Cuál es la porción de pico de gallo que se requiere para preparar 12 oz de huevo doblado a la mexicana?
1 oz de pico de gallo
2 oz de pico de gallo
1/2 oz de pico de gallo
¿Cuál es el utensilio que se utiliza para romper las yemas del huevo redondo en la parrilla?
Espátula plana blanca
Espátula plana negra
Espátula plana amarilla
Es el corte que debe realizarse a las salchichas para la preparación de mezcla de McBurrito:
3 cortes verticales x 3 cortes horizontales
8 cortes verticales x 8 cortes horizontales
6 cortes verticales x 8 cortes horizontales
¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar una tanda completa de mezcla de McBurrito?
1 1/4salchichas
1 1/8 salchichas
1 1/2 salchichas
¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar 2 McBurritos?
2 salchicha
1 salchicha
3 salchicha
¿Cuál es la porción de salchicha que se requiere para preparar 1 McBurrito?
1/2 salchicha
1/8 salchicha
1/4 salchicha
¿Cantidad de pimienta para preparar una tanda completa de mezcla de McBurrito?
1/8 oz de pimienta
1/4 oz de pimienta
1/2 oz de pimienta
¿Con qué frecuencia se debe afilar el raspador de parrilla?
8 veces al día
6 veces al día
5 veces al día
¿Cuál es la calibración para el dispensador de Hot Cakes?
4 descargas = 6oz
3 descargas = 5 oz
6 descargas = 8 oz
¿Cuál es la medida del diámetro de los Hot Cakes?
12 cm
12.5 cm
14.5 cm
