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WorksheetsFrutas y hortalizas
Total questions: 22
Worksheet time: 11mins
Se refiere al futo, la infrutescencia, la semilla o las partes carnosas de órganos florales que hayan alcanzado un grado adecuado de madurez y sean propias para el consumo humano”.
Verduras
Hortalizas
Frutos y semillas
Frutas
La FAO y la OMS recomiendan el consumo de 400 g de frutas y verduras incluyendo papas, yuca y camote.
Verdadero
Falso
Enfermedades frecuentes por el bajo consumo de frutas y verduras.
Enfermedades cardiovasculares, el cáncer, la diabetes y la obesidad
Enfermedades respiratorias, el cáncer, la diabetes y la obesidad
Enfermedades neurodegenerativas, el cáncer, la diabetes y la obesidad.
Clasificación según su naturaleza.
Frutos canosos simples y complejos, frutos secos.
Frutas carnosas, frutos secos y oleaginosas.
Frescas, desecadas y deshidratadas.
Clasificación según su origen.
Frutos carnosos simples y complejos, frutos secos.
Fruta carnosa, frutos secos y oleaginosas
Frescas, desecadas y deshidratadas.
Las frutas con menor proporción de agua son el aguacate (80%) y el plátano (90%).
Verdadero
Falso
El aporte calórico de las frutas es muy bajo y oscila entre:
30-70 Kcal/100 g.
50-70 kcal/100g
20-60 kcal/100g
10-45 kcal/100g
El aporte calórico de las hortalizas oscila entre:
30-70 kcal/100g
50-70 Kcal/100g
20-60 kcal/100g
10-45 kcal/100g
Principales Hidratos de Carbono presentes en las frutas.
Glucosa, sacarosa y fructosa.
Sacarosa, fructosa y almidón.
Almidón y otros polisacáridos (polialcoholes).
El almidón, predomina principalmente en la fruta madura, disminuyendo su concentración según el grado de maduración, hasta que se hace insignificante, como el caso del plátano y la chirimoya,
Verdadero
Falso
Los polialcoholes se encuentran en diversas frutas (manzanas, ciruelas, peras) y se les otorga una propiedad astringente.
Verdadero
Falso
Las proteínas de frutas y hortalizas están constituidas por:
Aminoácidos
Enzimas
Sustratos
Tejido
La concentración de lípidos en las frutas como el aguacate y el coco presentan 12 y 36 g de grasa/100 g de alimento, respectivamente.
Verdadero
Falso
Los minerales más representativos de la fruta son:
Sodio, potasio y fosforo.
Acido fólico, potasio y magnesio
Potasio y fosforo.
Vitaminas hidrosolubles presentes en las hortalizas:
Vitamina C, Vitamina B1, B2, B3 y ácido fólico.
Vitamina C, vitamina A, B1, B2, B3, y ácido fólico.
Vitamina K, Vitamina A, B1, B2, B3, y ácido fólico
En el caso de las frutas está compuesta por celulosa, hemicelulosa, pectinas y ligninas.
Fibra
Almidón
Proteína
Carbohidratos
En las hortalizas se considera un macronutriente de bajo valor biológico.
Hidratos de carbono
Lípidos
Proteínas
Enzimas
El desarrollo del fruto ocurre en tres etapas
Crecimiento, desarrollo, y maduración.
Iniciación, desarrollo y muerte
Madurez fisiológica y madurez de consumo, senescencia.
A través de la alteración en el contenido de clorofilas, carotenoides y la acumulación de los flavonoides, se observa:
Modificación de la textura.
Modificación del color.
Modificación de aroma y sabor.
La modificación de azúcares, ácidos orgánicos y compuestos volátiles que afectan la calidad nutricional, también permiten:
La modificación del color
La modificación de la textura
La modificación del aroma y sabor
Método físico de conservación donde se aplica temperatura elevada y temperatura baja.
Acción de la temperatura
Eliminación de agua (baja humedad)
Filtración estéril
Son considerados conservadores naturales:
Azúcar, sal, grasas y aceites.
Ahumado, acción oligodinámica.
Cloruro de sodio, vinagre y ahumado
