Font size
Worksheetspotrawy z mięsa
Total questions: 39
Worksheet time: 24mins
wskaż mięsa smażone po angielsku
antrykot i stek
medalion i filet
sznycel i bryzol
befsztyk i rumsztyk
mięsa po wiedeńsku to ?
smażone w dużej ilości tłuszczu
mięsa wewnątrz krwiste
gotowane a potem smażone saute
gotowane a potem panierowane w cieście
określ które mięso nie nadaje się do smażenia
mięso pierwszej jakości
mięso poprzerastane błonami i ścięgnami, zawierające duże ilości tkanki łącznej
mięso pochodzące z młodych zwierząt
mięso zawierające wyłącznie tkankę mięśniową
mięsa duszone w drobnych kawałkach to ?
medaliony i gulasz
klopsy i pulpety
gulasz i paprykarz
zrazy i klops
określ czy dane stwierdzenie jest prawdziwe TAK czy NIE panierowanie podwójne polega na obtaczaniu mięsa w masie jajecznej a potem w bułce tartej
(a)
najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?
puree
ziemniaki z wody
kasze i ryż
frytki
najodpowiedniejszym dodatkiem skrobiowym do potraw mięsnych duszonych są ?
puree
ziemniaki z wody
kasze i ryż
frytki
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : zrazy
(a)
1. Jaka to potrawa „mięsa po angielsku:?
są odmianą mięs gotowanych podawanych z sosami
są odmianą potraw z wieprzowiny smażone saute
są odmianą mięs smażonych saute z wołowiny, na powierzchni mają zrumienioną skórkę, po nakłuciu wydziela się krwisty sos
są odmianą potraw z mięs panierowanych podwójnie
Mostek cielęcy po wiedeńsku to potrawa
duszona
pieczona
smażona saute
smażona panierowana
Aromatyczna i barwna powierzchnia wyrobów panierowanych powstaje w wyniku:
A. hydrolizy kolagenu
B. rozklejenia skrobi
C. reakcji Maillarda
D. pirolizy skrobi
Befsztyk to potrawa z chudego mięsa wołowego poddanego smażeniu po uprzednim rozbiciu, uformowaniu i oprószeniu mąka. Wskaż element kulinarny półtuszy wołowej, który powinien być wykorzystany do przygotowania befsztyka:
(a)
Polędwica z patelni to potrawa przygotowana z mięsa:
(a)
Mięsa bite saute do smażenia wykańcza się przez
A. panierowanie pojedyncze
B. panierowanie podwójne
C. oprószenie mąką i przyprawami
C. oprószenie mąką i przyprawami
Wskaż elementy półtuszy wieprzowej przeznaczone do smażenia:
A. golonka, żeberka, karkówka
B. polędwica, rostbef, zrazowa
C. górka, antrykot, mostek
D. schab, szynka, karkówka
Do potraw poddawanych obróbce cieplnej poprzez zastosowanie procesu duszenia zaliczymy:
zrazy zawijane, ragout, gulasz
gulasz, sznycle po wiedeńsku, nóżki cielęce
boeuf strogonof, potrawka z kurczaka, befsztyk
gulasz, zrazy zawijane, sztufada, sztuka mięsa
Zrazy wołowe zawijane należą do grupy:
Potraw gotowanych
Duszonych w kawałkach jednoporcjowych
Pieczonych wieloporcjowych
Duszonych w kawałkach drobnych
do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:
sztufada
zrazy nadziewane
paprykarz
ragout
porcję gulaszu stanowi:
100g potrawy z czego 50g mięsa i 50g sosu
200g potrawy z czego 100g mięsa i 100g sosu
200g potrawy z czego 150g mięsa i 50g sosu
200g potrawy z czego 50g mięsa i 150g sosu
Mięso na Bouef Stroganow kroimy:
(a)
Na Boeuf Stroganow przeznacza się:
elementy kulinarne gorszej jakości, zawierające dużą ilość tkanki łącznej, pochodzące ze sztuk starszych
wysokiej jakości mięso, najlepiej polędwica lub rostbef
wybierz dodatki które można serwować do mięs duszonych
kluski śląskie, kopytka
kasze, makarony
ziemniaki pieczone
frytki
Mięso pokrojone razem z kością, na porcję podaje się 4-5 kawałków, jest surowcem do produkcji:
gulaszu
paprykarzu
strogonowa
ragout
do mięs duszonych w dużych kawałkach należą:
sztufada
zrazy nadziewane
paprykarz
ragout
Sztufada jest na ilustracji
Jaki kolor powinna mieć deska przeznaczona do mięsa pieczonego?
(a)
Asortyment mięs smażonych saute:
Bryzol, filet, medalion, rumsztyk,
sztuka mięsa, befsztyk, rumsztyk
golonka, medalion, bryzol
W przygotowaniu jakiej potrawy znalazło zastosowanie szpikowanie mięsa słoniną
a) befsztyka
b) rumsztyka
c) sztufady
d) szaszłyka
(a)
Co to jest bejca?
przyprawa do mięsa
marynata do mięsa
naczynie da mięsa
potrawa z mięsa
podczas duszenia mięs powstaje:
sos naturalny
sos smakowy
grzanki wymieszane z bułką tartą stosuje się do wykończenia ?
(a)
jaką metodę obróbki cieplnej zastosujesz do następującej potrawy : sztuka mięsa
(a)
