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WorksheetsMateria primas y aprovisionamiento en cocina
Total questions: 20
Worksheet time: 15mins
En el procedimiento de recepción y control de materias primas.....
Realizaremos el control de plagas, ratificaciones y denominaciones del origen.
Compararemos la hoja de pedido con el albarán de entrega para garantizar que productos y cantidades se corresponden con los solicitados y comprobaremos que la mercancía se encuentre en perfecto estado.
Avisaremos al jefe de cocina para cotejar sus pedidos
Realizaremos un cuestionario al repartidor.
El escandallo es el documento......
En el que aparece el desglose de los ingredientes y las cantidades que requiere cada elaboración
Que la cocina o la sala elaboran cada día, tras terminar el servicio, y en él se relacionan las materias primas que quedan después de la jornada
En el que se relacionan los productos perecederos que la cocina necesitará para elaborar la oferta gastronómica
En el que se planifican los productos o ingredientes de una elaboración, las cantidades y el coste de cada uno de ellos
¿Cuándo se deberá rechazar la entrega de un producto?
La temperatura de los productos perecederos no es la adecuada
El producto está caducado o en fecha próxima de caducidad
Todas las respuestas son correctas
El transporte se ha realizado en condiciones sanitarias o higiénicas muy deficientes
¿Qué es la trazabilidad de un producto?
Una técnica de marketing
La capacidad de seguir el recorrido de un alimento a lo largo de todas las etapas de su vida
La capacidad de hacer trazas
Una exigencia en las empresas del sector alimentario para conocer el grado de aceptación que tiene un producto
El inventario es.....
Los géneros que tiene el economato preelaborados según vale de comanda dispuestos para el servicio
Es el recuento físico de todas las existencias presentes en los almacenes
Son los productos almacenados a punto de caducar
Son los géneros, tanto perecederos como no perecederos, que el establecimiento tiene almacenados
El etiquetado es el medio en el que se expone la información completa sobre un producto.
Falso
Ocasionalmente
Verdadero
En la mayoría de los casos, pues no está legislado
¿Qué es una hoja de pedido?
El documento mediante el cual el jefe o jefa de cocina solicita los productos al economato
El documento mediante el cual el establecimiento de restauración solicita a la empresa proveedora los productos que necesita
El documento que determina las condiciones del servicio estipuladas con el proveedor
El documento que entrega la empresa proveedora al establecimiento como comprobante de la venta de los productos que ha solicitado
Las materias primas son....
Los alimentos no perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria
Los alimentos perecederos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria
Los ingredientes principales de una receta
Todos los alimentos que encontramos en el mercado y que usamos para crear una receta o elaboración culinaria
¿Qué es la denominación de venta de un producto?
El nombre que el fabricante quiera poner al producto para distinguirlo de otros fabricantes competidores
El nombre que permite al consumidor conocer la naturaleza real del producto y distinguirlo de los productos con los que se pudiera confundir
La marca registrada
el nombre científico, normalmente en latín, de la especie concreta de que se trate
La cantidad neta, o cantidad de producto, en los productos sólidos se expresa en....
Litros, l o L
Kilogramos, Kg o gramos, g
Mililitros, ml o mL
Centilitros, cl o cL
El utensilio alargado que acaba con una especie de enrejado de alambre, de forma circular y que sirve para retirar un producto sumergido en algún tipo de grasa caliente , es?
El cucharón
La espátula
La araña
La paleta
El horno de convección....
Funciona con gas o electricidad y la cocción se produce por la acción del vapor de agua a presión
Puede ser eléctrico o a gas y el calor se transmite por un sistema de ventilación que fuerza el aire caliente a circular por el interior de manera constante y uniforme
Funciona con gas y suele disponer de una plataforma giratoria, lo que permite dar uniformidad en la cocción y mantener la temperatura constante durante un tiempo prolongado
Transmite el calor por contacto directo con la fuente que lo produce, normalmente resistencia eléctricas o llama
Para que se utiliza la pica.....
Para el lavado de los alimentos en la cocina y los enseres, tanto en la plonge como en el office
Para llenar de agua los recipientes de gran tamaño
Para el lavado de las baterías y útiles en la cocina
Para el uso exclusivo de lavados de las manos
Un equipo auxiliar que desprende calor en su interior por medio de resistencias y cuya función en mantener la temperatura tanto de las elaboraciones semiacabadas como de las que están a punto para ser servidas, es....
Un hornillo
Una estufa
Un armario caliente
Una sorbetera
Las superficies de trabajo son....
Las estanterías, armarios, cajones y otros accesorios
Los recipientes de cocina
Las mesas de trabajo, tablas y tajo
Los lavamanos, pica y campana de extracción
Un equipo generador de frío utilizado especialmente para bajar rápidamente la temperatura de los alimentos es....
Un abatidor de temperatura
Una cámara frigorífica
Un Pacojet
Un rotaval
Una espátula alisadora es....
Un rectángulo o triángulo fino metálico con un pequeño mando de madera
Un utensilio de hoja lisa, semirrígida, alargada y de metal con mango, que sirve para extender todo tipo de rellenos, cremas o demás preparados de pastelería
Una esfera agujereada con largo mango metálico que sirve para sacar productos de elementos líquidos, también para espumar fondos o salsas
Una especie de cuchara rotalmente lisa de plástico que se utiliza para remover o mezclar todo tipo de ingredientes
Un utensilio que es cilíndrico estriado y que sirve para mantener el corte de los cuchillos, se denomina....
Cortapastas
Afilador
Espátula de afilar
Chaira
El documento que acompaña a las mercancías y en que figuran con detalle los productos y las cantidades que estamos recibiendo, se llama....
Comprobante de compra
Factura de venta
Albarán
Estadillo de productos
A qué temperatura deberemos mantener los pescados y mariscos frescos...
entre 6 y 8º
entre -1 y -5º
entre 0 y 2º
Cualquiera de las anteriores temperaturas nos puede valer
