NEW
Font size
WorksheetsQUIZ TPHTP 5 - Pengolahan Teh Hitam
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Berikut yang termasuk dalam pengelompokan teh adalah
Teh hitam, teh putih dan oolong
Teh hitam,kayu putih dan oolong
Teh putih, teh hitam dan merah
The putih, hitam dan poolong
Berikut adalah teh yang diolah tanpa proses fermentasi
Teh oolong dan teh hitam
Teh oolong dan teh merah
Teh hitam dan teh putih
Teh putih dan teh hijau
Teh hijau dibuat dengan cara
Proses fermentasi basah
Proses inaktivasi enzim polifenol oksidase
Proses oksidasi enzimatis
Proses fermentasi kering
Proses pelayuan teh hitam menyebabkan peribahan berikut, kecuali ..
Zat padat berkurang
Pati, gum, dan protein berkurang
Kadar gula dan asam amino naik
Sebagian klorofil tertutup kloroplas
Lama pelayuan pada teh hitam ortodox adalah … dan CTC adalah….
4-5 jam dan 12-15 jam
14-28 dan 12 -28 jam
20-30 jam dan 24-36 jam
1-3 jam dan 5-9 jam
Syarat mutu teh hitam berdasarkan SNI adalah
Kadar air <8%
Kadar air >8%
Kadar air <12 %
Kadar air >12 %
Kelompok daun yang dipetik untuk dijadikan bahan dasar pembuatan teh hitam adalah
Pucuk rindang dan pucuk peko
Pucuk peko dan pucuk burung
Pucuk burung dan pucuk rindang
Pucuk rindang dan 2 daun muda di bawah nya
Setelah proses oksidasi enzimatis katekin pada teh akan berubah menjadi
Orthoquinon
Bislflavanol
Theaflavin
Teharubigin
Berakirnya proses oksidasi enzimatis ditandai dengan
Kadar air teh menjadi <10 %
Terbentuknya senyawa aromatis sekunder
Penurunan kadar kafein teh
Daun berubah menjadi bewarna merah tembaga mengkilat
Syarat mutu teh hitam berdasarkan SNI adalah
Kadar abu total berkisar 2-3 %
Kadar abu total berkisar 3-5 %
Kadar abu total berkisar 4-8 %
Kadar abu total berkisar 6-10 %
