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食物的保存

Total questions: 45

Worksheet time: 23mins

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1.

图 1 显示一篮已经成熟的红毛丹。

哪个是确保这些红毛丹保存得更久的最好方法？

a)

盐腌

b)

煮沸

c)

装瓶

d)

干藏

2.

图 1 显示一种顺良的妈妈从超市买回来的食物。

如果这种食物过了食用期，将会怎样？

a)

它会变得更甜

b)

它会变暗

c)

它会变成药味

d)

它会释放更多气体和发出臭味

3.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

4.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

5.

食物变质后，就会失去它原有的味道，气味或外观。有些食物变得没有弹性。


对还是错？

a)

对

b)

错

6.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

7.

婆婆带来了很多大白菜。结果无法在一星期内吃完。你会建议妈妈采用上述哪些方法来保存呢？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

P, Q 和 R

d)

Q, R 和 S

8.

下列哪些是食物保存的目的？

a)

P 和 Q

b)

R 和 S

c)

R 和 Q

d)

P 和 S

9.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

10.

图中显示的食品保存法是 __________.

a)

腌制法

b)

真空包装

c)

腌渍法

d)

盐腌法

11.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

12.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

13.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

14.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

15.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

16.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

17.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

18.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

19.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

20.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

21.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

22.

以下哪种方法能保存一条刚从菜市买回来的新鲜鱼？

a)

上蜡

b)

冷冻

c)

腌渍

d)

真空包装

23.

以下哪种方法能使鸡肉保存的时间最长？

a)

把鸡肉煮熟后放在阴凉的地方

b)

把鸡肉放在冷藏格里

c)

把鸡肉放进冷冻格

d)

将鸡肉腌渍

24.

哪项是以上食物能保存更久的原理?

a)

去除食物中的杂质

b)

抽出食物中的水分

c)

去除袋里的全部空气

d)

让食物在彼此间没有空隙

25.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

26.

以上是熏制(食物保存法)的步骤。这种食物保存法的主要目的是什么？

a)

使鱼熟透

b)

使鱼脱水

c)

增加鱼的鲜味

d)

去除鱼的腥味

27.

哪项是以上保存技术的重要性？

a)

延长食物的食用期限

b)

保持食物的新鲜度

c)

增加食物的营养价值

d)

吸引人们购买

28.

以上是一种食品的有效食用期限。购买食品前，需检查该食品的有效期限。为什么？

a)

确保食品的价格不会改变

b)

食品过了有效食用期限会变得淡而无味

c)

确保食品能安全食用

d)

确保食品不会面临短缺

29.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

30.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

31.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

32.

以下哪些环境适合微生物生长

a)

阴暗潮湿

b)

酸度适中

c)

没有空气

d)

含有丰富的养分

e)

温度适中

33.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

34.

巴氏杀菌法适用于保存哪一些食物？

a)

牛奶

b)

花生

c)

果汁

d)

米饭

35.

以上的食物有哪些特征？

a)

保存期限长

b)

营养价值高

c)

方便携带

d)

随时随地可以食用

36.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

37.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

38.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

39.
a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

40.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

41.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

42.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

43.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

44.

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

45.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

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