se digieren y absorben en el organismo de la misma forma que los lípidos de la dieta. Una vez procesadas, los desechos se excretan con las heces a través de la bilis.

Son un conjunto de compuestos orgánicos que son capaces de disolverse en agua en mayor o menor cantidad. Pertenecen a este grupo la vitamina C, vitaminas del grupo B, biotina, ácido pantoténico y ácido fólico.

Son un conjunto de compuestos orgánicos no relacionados químicamente que no pueden ser sintetizados en cantidades adecuadas por los seres humanos y que, por consiguiente, deben suministrarse en la dieta.

Son pequeñas moléculas orgánicas (coenzimas) que tienen un papel activo participando en innumerables procesos de nuestro metabolismo. Si no están a los niveles adecuados en el organismo, al disolverse, se pueden almacenar en el organismo.