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WorksheetsQuizizz Challenge para Entrenadores
Total questions: 60
Worksheet time: 21mins
¿Quién debe ocupar la posición de Chaser?
El Gerente de turno
El Entrenador
El Gerente de producción
¿Quién es la 5ª persona de la cocina?
Iniciador
Finalizador
Productos Fritos
Parrilla
Es una responsabilidad del iniciador:
Coloca el pan sobre el embalaje apropiado.
Realiza la producción de un máximo de 2 productos a la vez.
Cuando está solo haciendo todas las funciones, debe borrar la orden en el Bump Bar de la OAT.
Todas las respuestas son correctas
Es una responsabilidad del finalizador:
Retira el producto de la condimentación
Prepara proteínas: cortar o condimentar.
Empaca el sándwich, cierra la caja o coloca la tapa en el plato de ensalada
Todas las respuestas son correctas
¿Podemos tener dos bandejas de un mismo producto con el mismo tiempo de vida?
Verdadero
Falso
¿Cuáles son los modos de producción?
Recuperación
Mantenimiento
Abastecimiento
Todas las anteriores
Si solo hay un empleado trabajando en la mesa de condimentación, los pedidos deben ser borrados en:
La Bump bar del iniciador
La Bump bar de la OAT
Si hay dos empleados trabajando en la mesa de condimentación, los pedidos deben ser borrados en:
La Bump bar del iniciador
La bump bar de la OAT
¿A partir de que acción se abre la línea 2?
125 productos o más en una hora
3era persona posicionada en la línea.
Más de 31 productos en intervalo de 15 minutos
Todas las respuestas son correctas
Hacia dónde debe ir colocada la corona del pan al momento de aderezar
En dirección a la OAT
En dirección a la HLZ
En dirección al tostador
¿Qué es el avance dinámico?
Cuando ambos lados de la línea de preparación están habilitados.
Cuando hay dos o más empleado en la línea de preparación.
Cuando están prendidos los monitores de la cocina.
Cuando se cierra el lado 2 de la línea de preparación.
¿Cuál es el tiempo de condimentación?
22 segundos
23 segundos
25 segundos
15 segundos
¿Las barras de queso se pueden temperar bajo la mesa de preparación?
Verdadero
Falso
Seleccione característica de calidad de la carne cocida:
Entre 80 y 90% color marrón, el resto gris.
Ausencia de color rojo.
No secas
No quemadas
Son algunos defectos de calidad que puede presentar el pan:
Arrugado
Exceso de semillas
Semillas oscuras
Hoyos
Es una responsabilidad del parrillero
Verifica los niveles del UHC.
Coloca la bandeja en el gabinete UHC y activa el timer.
Activa las carnes en la parrilla, después de sonar el timer de remoción, coloca las carnes en la bandeja UHC.
Todas las respuestas son correctas.
¿Cuál es la temperatura de la cámara de congelación principal?
0 °F a -5°F
0 °F a -10°F
¿Cuántos productos pueden condimentarse a la vez?
2
3
4
Los que sean necesarios
¿Con qué frecuencia se debe lavar y sanitizar las bandejas del UHC durante el período de menú regular?
2 horas
4 horas
Cada hora
3 horas
¿Para qué se caramelizan los panes?
Para mantener el sándwich caliente, realzar el sabor y para que los condimentos no humedezcan el pan.
Para mejorar el color, mantener el sándwich caliente y los condimentos tomen temperatura ambiente.
¿La exposición del queso americano/amarillo a temperaturas mayores a 80°F (27°C) es buena para la calidad?
No - se puede ablandar y será difícil de separar
Si - se atempera más rápido
El tiempo de calentamiento de las parrillas es:
20 minutos
45 minutos
30 minutos
Selccione las características de calidad para una carne cruda:
Redonda y plana
Diámetro y espesor uniforme
Color rosa pálido
Al tocarlas queda la marca de los dedos y son fáciles de separar
Seleccione las características de un queso que ha sufrido abuso de temperatura:
Adquiere un color oscuro
Reducirá su tamaño
Se vuelve difícil de separar
¿Es recomendable separar las rebanadas de queso y acomodarlo en forma de estrella de forma anticipada?
Verdadero
Falso
¿Cuál es el tiempo de temperado para el queso?
2 horas
1 hora
6 horas
30 minutos
¿Cuál es el tiempo de vida del queso en la mesa de condimentación?
2 horas
1 hora
6 horas
30 minutos
¿Cuál es el tiempo de vida primario para el queso?
120 días
170 días
90 días
180 días
¿Cuál es la temperatura de almacenamiento para el queso?
0 °F a 10 °F
-34 °F a 40 °F
34 °F a 40 °F
Seleccione las características de calidad del queso:
Superficie brillante
Corte regular
Sabor predominante a queso
Son características de una carne cocida cuando ha sufrido abuso de temperatura:
Poco cocidas, cocinado no uniforme
Superficie muy oscura
Carne plana aplastada
Carne muy seca
¿Cuál es el ángulo de inclinación de la espátula para retirar las carnes de la parrilla?
15°
45°
20°
10°
Cantidad máxima de carnes a cocinar en un plato de la parrilla:
10:1 = 8 ; 4:1 = 6
10:1 = 6 ; 4:1 = 6
10:1 = 8 ; 4:1 = 4
¿A partir del Start Point podemos subir o bajar segundos?
Verdadero
Falso
¿Cuál es el tiempo de vida secundario para el pan?
48 horas
12 horas
24 horas
¿Cuál es la mezcla correcta de sal y pimienta al sazonar las carnes?
14% sal y 86% pimienta
75% sal y 25% pimienta
50% sal y 50% pimienta
86% sal y 14% pimienta
¿Cuál es el tiempo de vida de las carnes en el UHC?
15 minutos
30 minutos
20 minutos
¿Cuál es la temperatura de la parrilla para cocinar las carnes?
350 °F plancha inferior y 425 °F plancha superior
425 °F plancha inferior y 350 °F plancha superior
¿Cada 15 minutos se debe limpiar la parrilla con una tortera humedecida?
Verdadero
Falso
El estándar de seguridad para las carnes indica que:
Todas las temperaturas tomadas deben estar por encima de los 155 °F.
Una de las 4 temperaturas tomadas deben estar entre 155 °F y 165 °F.
El estándar de calidad para las carnes indica que:
Todas las temperaturas tomadas deben estar por encima de los 155 °F.
Una de las 4 temperaturas tomadas deben estar entre 155 °F y 165 °F.
¿Cuál es el tiempo de vida primario para las carnes?
120 días
90 días
180 días
60 días
Selecciona los puntos críticos al colocar la carne en la parrilla:
La carne se coloca utilizando una sola mano
La superficie de la parrilla debe estar limpia y sin restos de carbón
Se utilizan guantes azules
Seleccione la características de calidad para el Pan:
El pan debe tener un color marrón dorado
El pan debe tener un color marrón dorado
Aroma a trigo agradable
Corte parejo
El tiempo de caramelizado del pan es de 22" (+/-2)
Verdadero
Falso
La temperatura del tostador es de 520 °F para las platinas A y B; y 490 °F para la platina C.
Verdadero
Falso
La temperatura para un pan caramelizado debe ser:
< 160 °F
> 160 °F
El % de caramelizado para el pan es de entre el 70% / 90% color café dorado:
Verdadero
Falso
Si el Iniciador borrara un pedido del KVS antes de tiempo pueden ocurrir cargas de trabajo irregulares en la línea MFY.
Verdadero
Falso
¿Cuál es el tiempo de ensamblado que debe cumplirse en la línea MFY?
De 35 a 60 segundos.
De 35 a 50 segundos.
De 22 a 35 segundos.
No existe tiempo.
Estamos en la línea MFY y un cliente cambia de parecer del sándwich que esta ordenando y pide otro mientras nosotros ya lo estábamos preparando, que debe hacer:
Termine el ensamble y pase a la OAT.
Espere que salga un sándwich similar.
Deseche el producto parcialmente ensamblado.
Ninguna de las anteriores
La función del mantelito en la bandeja de UHC es ayudar a mantener la carne:
jugosa y tierna.
jugosa y húmeda.
jugosa y caliente.
jugosa y sin exceso de grasa.
Se utiliza cuando hace falta reponer dos o más bandejas de un mismo producto, que requieren ser recuperados de manera inmediata. Esta afirmación es del modo de producción:
Recuperación
Mantenimiento
Se utiliza cuando hace falta reponer productos en una sola bandeja. Esta afirmación es del modo de producción:
Recuperación
Mantenimiento
El tiempo para colocar la proteína a un sándwich debe de ser de:
18 segundos
22 segundos
5 segundos
10 segundos
Se debe habilitar el lado 2 de la línea de condimentación en las siguientes condiciones:
Cuando la cantidad de productos fuera 100 o más.
Cuando hubiera 3 empleados o más asignados a la línea MFY.
Cuando se superan los 32 productos en 15 minutos
Dos de los conceptos del UHC son: seguir los niveles de la tabla de producción y el UHC es el corazón de la operación. Esta afirmación es:
Verdadera
Falsa
¿Cuál es la persona que debe de determinar con que frecuencia ocurrirá el modo de recuperación?
Gerente de producción
Entrenador
Ensamblador
Gerente de turno
La primera persona que se posiciona en la línea MFY es:
Parrilla
Iniciador
Condimentador
Productos Fritos
La segunda persona que se posiciona en la línea MFY es:
Parrilla
Iniciador
Condimentador
Productos Fritos
