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六年级科学 食物保存法

Total questions: 51

Worksheet time: 26mins

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1.

上述食物变质后会出现哪些特征？

a)

发出难闻的气味、质地变硬

b)

颜色会改变、发出难闻的气味

c)

外皮变得干瘪、长出白色斑点

d)

发出臭味、长出绿色的斑点

2.

为什么以煮沸或高温处理的食物只可以保存较短的时间？

a)

所使用的温度只能让微生物变得不活跃

b)

所使用的温度只能杀灭食物表面上的微生物

c)

当食物的温度恢复到室温时，微生物会重新生长

d)

当食物的温度恢复到室温时，微生物能再从食物中获取所需的养分

3.

上图显示两种食物保存法所应用的共同原理。根据食物保存法所应用的原理，哪项代表X是正确的？

a)

减少水分

b)

改变酸度

c)

降低温度

d)

隔绝空气

4.

食物保存技术有什么重要性？

a)

可以促进餐饮业的发展

b)

让农民能大量种植农作物

c)

可以彻底解决食物短缺的问题

d)

让人们能品尝到有季节性水果和外国食物

5.

哪种方法适合用来保存上述的食物？

a)

上蜡

b)

腌渍

c)

冷冻

d)

干藏

6.

为什么上述的食物保存法能使食物耐久？

a)

食物里没有水分

b)

食物里的营养已被破坏

c)

食物的表面与空气隔绝了

d)

食物里的细菌被阳光杀灭了

7.

上图显示腌渍黄瓜的一个步骤。哪项是醋的主要用途？

a)

使黄瓜保持新鲜

b)

增加黄瓜的营养成分

c)

使黄瓜更加美味可口

d)

改变酸度，使微生物无法生存

8.

下列哪种食物保存法的处理没有涉及高温杀菌的过程？

a)

煮沸

b)

盐腌

c)

巴氏杀菌法

d)

装罐和装瓶

9.

上图显示一种保存食物的方法。这种保存食物的方法包括以下哪项处理过程？

a)

熏干后密封

b)

抽出空气后密封

c)

晒干、充气后密封

d)

高温煮沸、抽出空气后密封

10.

上图显示本地某霸级市场所售卖的水果。这些水果被运入我国之前，人们用以下哪种方法保存，使它们不容易变坏？

a)

冷冻

b)

干藏

c)

上蜡

d)

真空包装

11.

哪组食物适合用巴氏杀菌法来保存？

a)

苹果、咸鱼

b)

鲜奶、茶叶

c)

果汁、鲜奶

d)

鸡肉、花生

12.

什么是真空包装？

a)

把食物放在完全没有空气的袋子里

b)

把食物里的空气抽出，然后包装起来

c)

把食物包好，避免空气接触到食物

d)

把包好的食物放在没有空气的地方

13.

以下都是保存食物的重要性，除了

a)

延长食物的食用期限

b)

方便将食物收藏

c)

让微生物在食物上迅速繁殖

d)

把食物运出国外，让各国人民品尝

14.

上图显示一种食物的储存法。这种方法‘也’适用于以下哪一样食物？

a)

蘑菇

b)

榴莲

c)

蛋糕

d)

鸡蛋

15.

大部分微生物在什么温度下繁殖最快速？

a)

零度以下

b)

超过 1000C

c)

460C 到 990C 之间

d)

C.200C 到 450C 之间

16.

为什么我们要用各种方式来保存食物？

a)

食物容易变质

b)

避免浪费食物和食物短缺的问题

c)

延长食物的保存期

d)

以上皆是

17.

以下哪一些不是食物变质的特征？

a)

外观会改变

b)

颜色会改变

c)

发出难闻的气味

d)

带有甜味

18.

以下都是微生物所需的生长条件，除了

a)

真空

b)

空气

c)

水分

d)

适当的酸度

19.

如果不小心吃下了以上的食物会出现以下哪些症状？

a)

呕吐

b)

腹泻

c)

发烧

d)

咳嗽

20.

以下哪个食物保存法可以不改变以上食物的味道和营养价值并有效的延长它的保存期限？

a)

煮沸、高温处理

b)

盐腌

c)

冷藏

d)

腌制

21.

什么是食物的"腌渍"?

a)

将食物熏干

b)

将食物涂上一层油

c)

将食物浸泡在沸水里

d)

将食物浸泡在醋或糖水里

22.

小美把牛奶盒子剪开时，发现牛奶已变质。她是根据什么特征断定牛奶已变质？

P 出现黑斑点

Q 出现泡沫

R 出现块状物质

S 牛奶变成褐色

a)

P & Q

b)

R & S

c)

P & S

d)

Q & R

23.

下面的资料显示黄梨装罐的步骤。


R- 抽出空气，把罐子密封

S- 去除黄梨的外皮后，清洗果肉

T- 把黄梨装罐后，注入糖浆

U- 将罐子加热

a)

S、U、T、R

b)

S、U、R、T

c)

S、T、R、U

d)

U、S、T、R

24.

上图显示一种罐头食品。

以下哪种方法不能确定罐头食品是否可以安全食用？

a)

检查罐头食品是否膨胀

b)

检查罐头食品的制造商

c)

检查罐头食品的产生日期

d)

检查罐头食品的安全食用期

25.

以下那个时观察变质食物时需要准备的道具？

a)

公筷母匙

b)

木碗筷

c)

手套和口罩

d)

银制餐具

26.

以下哪种食物用盐腌的方式进行保存？

a)

苹果

b)

牛奶

c)

白菜

d)

白饭

27.

那种食物保存法得保质期限最短？

a)

盐腌

b)

冷藏

c)

煮沸

d)

熏制

28.

人类发明了各种方法来保存食物，最大的益处是什么？

a)

能够减少食物的浪费

b)

能够增加开销

c)

能够提高食物的营养价值

d)

增加食物的来源

29.

以下哪项可以防止或抑制真菌和细菌得生长？

a)

面粉

b)

油

c)

糯米油

d)

糖

30.

下图显示一种罐装食物保存法。该食物保存法对灾区可以带来什么益处？

a)

让灾民尝到异国料理

b)

让灾民获得优良的营养

c)

让拯救人员方便运输

d)

让拯救人员做买卖

31.

以下哪一种蔬果不适合用冷藏法来保存？

a)

茄子

b)

黄瓜

c)

榴莲

d)

西瓜

32.

以下哪种食物保存法的食物不宜多食用？

a)

腌渍

b)

真空包装

c)

煮沸

d)

冷藏

33.

为什么装罐和装瓶需要高温处理？

a)

使微生物变得不活跃

b)

进行消毒

c)

减缓微生物的生长

d)

杀灭部分的微生物

34.

装罐和装瓶保存法是________。

a)

抽出食物包装内的全部空气并密封

b)

食物被加热以杀灭大部分的微生物后立即冷却

c)

食物高温蒸煮后被装入罐子，抽出罐子里的空气并加盖密封

d)

减少或除去食物中所含的水分

35.

装罐和装瓶有什么好处？

a)

让食物与空气和微生物接触

b)

让食物与水和微生物接触

c)

烟可防止微生物生长

d)

隔绝食物与空气和微生物接触

36.

什么是冷冻？

a)

将食物收藏在冰箱的冷冻室（0ﹾC）

b)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（5ﹾC）

c)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（10ﹾC）

d)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（100ﹾC）

37.

什么是冷藏？（答案超过一个）

a)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（高于10ﹾC），食物不会冻结

b)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（5ﹾC至10ﹾC），食物不会冻结

c)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（低于18ﹾC），食物不会冻结

d)

将食物收藏在冰箱的冷藏室（高于100ﹾC），食物不会冻结

38.

什么是上蜡？

a)

减少或去除食物中所含的水分

b)

抽出食物包装内的全部空气并密封

c)

将蔬菜水果清洗、消毒，在喷上一层蜡

d)

食物被加热以杀灭大部分的微生物然后立即冷却

39.

上蜡的好处？（答案超过一个）

a)

保持新鲜

b)

蜡对人体无害

c)

蜡有营养

d)

蜡形成一层保护膜，隔绝空气，阻止微生物生长

40.

什么是熏制？

a)

高温杀灭部分的微生物

b)

燃烧木材产生的烟把食物熏至脱水

c)

减少或去除食物中所含的水分

d)

食物被加热以杀灭大部分的微生物后立即冷却

41.

以下的食物保存法与例子的配搭都是正确的，除了

a)

番茄 = 冷藏

b)

黄瓜 = 真空包装

c)

芒果 = 腌渍

d)

洋葱 = 干藏

e)

豆腐 = 冷藏、盐腌

42.

适合真空包装的食物是（答案超过一个）

a)

牛奶

b)

米

c)

茶叶

d)

花生

e)

玉蜀黍

43.

真空包装的好处是（答案超过一个）

a)

没涉及任何化学物品

b)

被认为最安全和清洁的保存法

c)

使细菌和真菌在没有空气的情况下生存

d)

能延长食物的保存时间

44.

哪些食物是以干藏的方式保存？（答案超过一个）

a)

辣椒干

b)

虾米

c)

沙丁鱼

d)

鱿鱼干

e)

香菇干

45.

在食物上涂抹大量的盐，让食物的水分渗透出来，是哪种食物的保存方法

a)

腌渍

b)

干藏

c)

盐腌

d)

高温处理

46.

以下哪种食物的保存法与上图一样？

a)

乳酪

b)

虾米

c)

牛奶

d)

果酱

47.

远洋的渔船一般使用________的方法来收藏渔获。

a)

干藏

b)

冷冻

c)

盐腌

d)

罐装

48.

我们怎样确认盒装或罐装饮料变质了？

a)

饮料会发出难闻的臭味

b)

饮料尝起来有异味或酸味

c)

饮料长出黑色、绿色、白色或灰色等斑点

d)

饮料的颜色改变了

49.

适合真空包装的食物是……

a)

面包

b)

果酱

c)

蔬菜水果

d)

鲜奶

50.

以下都是干藏的食物的方法，除了……

a)

放在阳光下晒干

b)

放在风扇底下吹干

c)

放入烤箱

d)

用燃烧木柴产生的烟熏干

51.

试排列用巴氏杀菌法处理事务的顺序

W 立即冷却

X 被加热至大约60-80摄氏度

Y 收集新鲜牛奶

Z 包装杀菌后的牛奶

a)

YXZW

b)

YXWZ

c)

YZXW

d)

YZWX

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