WorksheetsNEW PAS GENAP FNB KELAS XI
Total questions: 25
Worksheet time: 50mins
Name
Class
Date
1.
Suatu kegiatan/aktivitas yang dilakukan untuk menciptakan atau menangani bidang makanan dan minuman disebut …
a)
Food service
b)
Food and beverage
c)
Restoran
d)
Usaha boga
e)
Kantin
2.
Department yang menyajikan makanan, mulai dari proses pemasakan sampai berupa makanan jadi disebut …
a)
Perhotelan
b)
Food and beverage product
c)
Food and beverage service
d)
Kitchen area
e)
Room service
3.
Sequence of service adalah...
a)
Cara memberi salam
b)
Menyampaikan menu kepada tamu
c)
Susunan cara pelayanan terhadap tamu
d)
Membagi tugas karyawan restauran
e)
Susunan cara menginap di hotel
4.
Yang tidak termasuk struktur organisasi dalam dapur adalah …
a)
Demi chef
b)
Executive chef
c)
Butcher
d)
Commis
e)
Chef de partie
5.
Menu berasal dari bahasa …
a)
Indonesia
b)
German
c)
Inggris
d)
Amerika
e)
Prancis
6.
Pelayanan makan dan minum ke dalam kamar-kamar tamu atau keruang-ruang disebut ..
a)
Waiter
b)
Room service
c)
Barista
d)
Chef
e)
Butcher
7.
Saat memberikan menu harus dengan cara...
a)
Meletakkannya di meja
b)
Diberikan dari sebelah kiri dan menu dalam keadaan tertutup
c)
Diberikan dari sebelah kanan dan menu dalam keadaan terbuka
d)
Melemparkannya ke arah tamu
e)
Membacakan setiap nama makanan yang ada di menu
8.
Potongan daging yang berasal dari bagian bawah dada sapi disebut …
a)
Chuck
b)
Brisket
c)
Tritip
d)
Flank
e)
Sirloin
9.
Potongan yang berasal dari bagian rusuk sapi disebut potongan …
a)
Sirloin
b)
Tenderloin
c)
Prime rib
d)
Rib eye
e)
T bone
10.
Pengorderan minuman, lembaran yang berwarna merah di berikan kepada...
a)
Kasir
b)
Pengorder
c)
Bar
d)
Di meja tamu untuk di ceklis
e)
Waiters
11.
Garnish yang terdiri dari beberapa macam bahan yang sesuai dengan makanan dasarnya disebut …
a)
Complete garnish
b)
Simple garnish
c)
Composite garnish
d)
Clasical garnish
e)
Modern garnish
12.
Garnish harus terbuat dari bahan yang …
a)
Segar dan bersih
b)
Kadaluarsa
c)
Pengawet
d)
Pewarna kimia
e)
Butter
13.
Teknik pemotongan bahan nabati dengan crush adalah untuk bahan …
a)
Lada
b)
Bawang bombay
c)
Tomat
d)
Kelapa
e)
Kentang
14.
Berikut jenis restoran yang jam operasionalnya 24 jam adalah …
a)
Café
b)
Coffe shop
c)
Super club
d)
Cafetaria
e)
Pizzataria
15.
Penyajian makanan dalam pesta maupun restoran dengan meletakkan makanan pada meja panjang dan pengunjung mengambil sendiri menu yang diinginkan disebut …
a)
Specialty restaurant
b)
Family restaurant
c)
Buffet restaurant
d)
Formal restaurant
e)
Non forma restaurant
16.
Yang bertanggung jawab dalam kebersihan semua area umum termasuk lobby dan toilet dalam outlet restoran hotel adalah …
a)
Dish washer
b)
Public area attendant
c)
Head waiter
d)
Stewarding
e)
Waiter
17.
Bumbu dapur yang di memarkan adalah ...
a)
Seledri
b)
Daun bawang
c)
Jahe
d)
Kangkung
e)
Ketumbar
18.
Kata restaurer berasal dari bahasa …
a)
Jepang
b)
Indonesia
c)
Arab
d)
Inggris
e)
Amerika serikat
19.
Departement yang memiliki peran penting dalam hospitality industri adalah …
a)
Laundry
b)
Dishwashing
c)
Front office
d)
Housekeeping
e)
Food and beverage
20.
Berikut yang merupakan cara penyajian makanan pada restoran grill room adalah …
a)
Kukus
b)
Rebus
c)
Goreng
d)
Bakar
e)
Panggang
21.
Restoran yang menyediakan makanan cepat saji dan minuman ringan dengan pelayanan yang cepat disebut …
a)
Continental restaurant
b)
Supper club
c)
Cafetaria
d)
Coffe shop
e)
Dining room
22.
Sayuran yang bisa di potong seperti korek api adalah ...
a)
Daun bawang
b)
Cabe
c)
Wortel
d)
Kol
e)
Bawang putih
23.
Saat mengucapkan salam kepada tamu ,sikap tubuh kita harus...
a)
Tegak dan ketus
b)
Tidak melakukan kontak mata
c)
Melakukan kontak mata dan tersenyum
d)
Sambil berlalu pergi
e)
Tidak menghiraukan tamu
24.
Waiters menawarkan minuman kembali saat ...
a)
Isi minuman kurang dari setengah gelas
b)
Isi gelas kosong
c)
Isi minuman kurang dari seperempat gelas
d)
Isi gelas penuh
e)
Tamu baru meminum nya
25.
Memotong sampai halus di sebut ...
a)
Chopping
b)
Slicing
c)
Mincing
d)
Pelumatan
e)
Snipping
100 %
