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WorksheetsDangers lié à la matière première
Total questions: 12
Worksheet time: 2hrs 0mins
Les matière premières sont
Le plastique et les emballages
Les matières consommables
Les machines
Le matériel de boucherie
Pour la matière première il est IMPORTANT que :
La fraicheur et l'hygiène soient respecté
L'on ai acheté le tout dans une grande surface
Le tout soit manipulé de façon hygiénique
La date limite de consommation soit respectée
Le travail s'effectue avec la méthode FIFO
Quels sont les bons exemples de matière première?
La viande
Les additifs
L'emballage
La machine
Le vin, la bière,...
Quelles sont les 5 catégories auxquelles ont doit faire attention au niveau des matières premières ?
La viande / Les ingrédients subsidiaires autorisés / les additifs / les boyaux / les autres denrées
La viande / les frigos / les additifs / les boyaux / Les vêtements de travail
Les produits ménagers / l'origine de l'éleveur / les additifs / les boyaux / les autres denrées
La viande / Les ingrédients subsidiaires autorisés / les additifs / La quantité de saucisses / le nombre d'employés
Les gibier vendu par les chasseurs peuvent-ils être vendus en boucherie
Oui sans expertise
Non
Oui après expertise
Si je suis boucher et que j'élève des poules, puis-je vendre ma volaille dans ma propre boucherie?
Oui après expertise
Non
Oui sans expertise
Qu'est ce que l'ESB?
Pourrait-on placé des viandes fraiche dans ce comptoir ? Explique.
Plus la température de conservation est basse, plus la conservation est...
(a)
Des exemples d'ingrédients subsidiaires autorisés:
Beurre
Crême fraiche
Emballage sous vide
Tablier
Mayonnaise
Les boyaux naturels doivent être conserver dans :
De l'eau salée au frigo
De l'eau salée au sec
Un endroit sec
Dans un congélateur
Quesque la contamination croisée ?
