wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Sprawdzian wiadomości RYBY

Total questions: 79

Worksheet time: 51mins

Name
Class
Date
1.

Przedstawiona ryba na obrazku to:

a)

śledź

b)

makrela

c)

karp

2.

Ryby odczuwają prądy wód. odbierają informacje ze swojego otoczenia o drganiach i zawirowaniach wody dzięki ...

a)

skrzelom

b)

pęcherzowi pławnemu "duszy"

c)

linii bocznej

3.

Kawioru nie robimy z:

a)

ryb jesiotrowatych

b)

ryb łososiowych

c)

z pstrąga

d)

z karpia

4.

Do owoców morza zaliczamy:

a)

węgorza

b)

łososia

c)

turbota

d)

omułki

5.

Tłuste ryby morskie stanowią dobre źródło:

a)

NNKT

b)

witaminy C

c)

chloru

d)

witaminy K

6.

Przykładem małż są:

a)

mule

b)

kalmary

c)

langusty

d)

mątwy

7.

Anchois to inaczej:

a)

solone sardele

b)

solone dorsze

c)

solone karpie

d)

solone wegorze

8.

Ryby świeże przechowuje się:

a)

przesypane skruszonym lodem

b)

w zamkniętym pojemniku

c)

w temperaturze - 18 st. C

d)

w temperaturze + 15 st.C

9.

Ściśle przylegającą łuskę, połyskującą ma ryba

a)

świeża

b)

nieświeża

10.

Śluz mętny i ciągliwy jest u ryby

a)

świeżej

b)

nieświeżej

11.

Skóra matowa, sucha o niewyraźnej barwie jest u ryby

a)

nieświeżej

b)

świeżej

12.

Śluz nieciągliwy, przezroczysty ma ryba

a)

nieświeża

b)

świeża

13.

Ryba świeża ma oko

a)

wypukłe, rogówka zmętniała

b)

wklęsłe, rogówka matowa

c)

wypukłe, rogówka błyszcząca

d)

wklęsłe rogówka błyszcząca

14.

Skrzela u ryby świeżej są

a)

barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

b)

barwy szarej do brunatnej, listki zlepione

c)

barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

d)

barwy szarej, listki zaznaczone

15.

Skrzela u ryby nieświeżej są

a)

barwy jasnoczerwonej, listki zlepione

b)

barwy szarej do brunatnej, listki pokryte mętnym śluzem

c)

barwy jasnoczerwonej, listki wyraźnie zaznaczone

d)

barwy szarej, listki zaznaczone

16.

Mięso ryby świeżej jest

a)

szkliste, białe, odporne na odkształcenia

b)

szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

c)

czerwone, po nacisku odkształcenie pozostaje

d)

mętne, białe, elastyczne

17.

Mięso ryby nieświeżej jest

a)

szkliste, białe, odporne na odkształcenia

b)

szkliste, o swoistym zapachu, ulega odkształceniu

c)

szarożółte do czerwonej barwy, po nacisku odkształcenie pozostaje

d)

mętne, białe, elastyczne, nie ulega odkształceniu

18.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

halibuty

d)

szczupaki

19.

Szary kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

jest świeża

c)

pochodzi ze stawów hodowlanych

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

20.

Które z wymienionych potraw to potrawy smażone:

a)

pulpety, rolady

b)

zrazy, szczupak w sosie

c)

kotlety mielone, szczupak panierowany

d)

dorsz po grecku, pulpety

21.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba saute

22.

Ryby saute i kotlety z ryb smaży się

a)

w małej ilości tłuszczu

b)

w głębokim tłuszczu

c)

przez 30 – 40 minut

d)

tylko na oleju.

23.

Wskaż asortyment z ryb gotowanych:

a)

klopsiki z ryb, zraziki z ryb

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba polsku

d)

sznycelki z ryb, sandacz z rusztu

24.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

25.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

26.

Różowy kolor skrzeli świadczy o tym, że ryba:

a)

jest nieświeża

b)

pochodzi ze stawów hodowlanych

c)

jest świeża

d)

pochodzi z wód zanieczyszczonych

27.

Które z wymienionych potraw to potrawy gotowane:

a)

kotlety mielone, szczupak panierowany

b)

pulpety, pstrąg na niebiesko

c)

zrazy, szczupak w sosie chrzanowym

d)

dorsz po grecku, pulpety

28.

Oddzielanie płatów ryby od kręgosłupa to

a)

filetowanie

b)

tranżerowanie

c)

flambirowanie

d)

krojenie w dzwonka

29.

W tłuszczu ryb występują witaminy:

a)

witaminy A i C

b)

witaminy E i B

c)

witaminy K i C

d)

witaminy A i D

30.

Tuszki ryb można podzielić w:

a)

dzwonka, półdzwonka, filety

b)

dzwonka, filety, półtuszki

c)

dzwonka, półtalarki, filety

d)

dzwonka, talarki, półtalarki

31.

Jaki składnik należy dodać do gotowania aby otrzymać pstrąga na niebiesko?

a)

ocet lub sok z cytryny

b)

wino czerwone lub sok z cytryny

c)

bulion i ocet spirytusowy

32.

Prezerwy rybne są

a)

pasteryzowane

b)

niepasteryzowane

c)

sterylizowane

d)

niesterylizowane

33.

Tłuste ryby morskie stanowią cenne źródło

a)

Witaminy C

b)

Witaminy

c)

Cholesterolu

d)

NNKT

34.

Krojenie oczyszczonych ryb w poprzek kręgosłupa wraz ze skórą i ośćmi to porcjowanie w:

a)

Medaliony

b)

Półdzwonka

c)

Filety

d)

Dzwonka

35.

Do gotowania ryb słodkowodnych dodaje się octu, aby:

a)

Skrócić czas gotowania ryby

b)

Poprawić smak i wygląd skóry ryby

c)

Zabezpieczyć rybę przed utratą składników odżywczych

d)

Wzbogacić wartość odżywczą mięsa ryby

36.

Ryby są dobrym źródłem:

a)

Węglowodanów,

b)

Witaminy E i B

c)

Potasu i magnezu

d)

Pełnowartościowego białka

37.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

38.

Ryby śnięte to ryby.

a)

Przechowywane w wodzie

b)

Które usnęły po złowieniu, z nieprzystosowania do oddychania powietrzem

c)

Ryby odpoczywające w porze nocnej

d)

Zepsute, nienadające się do spożycia

39.

Cechy ryby świeżej to:

a)

sine skrzela i mętne oczy

b)

mętne śluz i przylegająca łuska

c)

przezroczysty śluz i wypukłe oczy

d)

amoniakalny zapach i sucha, matowa skóra

40.

Zdjęcie przedstawia:

a)

patroszenie ryby

b)

porcjowanie ryby

c)

filetowanie ryby

d)

skrobanie ryby

41.

Ryby możemy patroszyć: (wskaż błędną odpowiedź)

a)

Przez odgłowienie

b)

Przez skrzela

c)

Przez odwłok

d)

Przez przecięcie jamy brzusznej

42.

Zdjęcie przedstawia porcję ryby pokrojone w

a)

filety

b)

dzwonka

c)

półdzwonka

43.

Z którym zestawem dodatków podasz rybę panierowaną?

a)

ziemniaki z wody, surówka z kiszonej kapusty

b)

ryż na sypko, marchew oprószona

c)

kasza, buraczki zasmażane

d)

kluski kładzione, surówka z porów

44.

Do ryb morskich zaliczamy

a)

karp

b)

sandacz

c)

okoń

d)

halibut

45.

Wskaż rybę, która jest źródłem jodu:

a)

Morszczuk

b)

Karp

c)

Sandacz

d)

Szczupak

46.

Ten skorupiak to:

a)

langusta

b)

rak pręgowany

c)

krab

d)

homar

47.

Tak rozdrobnione owoce morza przygotowuje się z

a)

ośmiorniczek

b)

kalmarów

c)

przegrzebków

d)

homarów

48.

Ośmiornicę należy zbić tłuczkiem aby

a)

miała lepszy smak

b)

łatwiej się ją czyściło

c)

zmiękczyć mięso

d)

zmienić barwę

49.

Fotografia przedstawia

a)

ślimaki

b)

ostrygi

c)

mule

d)

przegrzebki

50.

Prezentowana na zdjęciu potrawa to

a)

krewetki

b)

kalmary

c)

krab porcjowany

d)

homar porcjowany

51.

Przegrzebki to inaczej

a)

ostrygi

b)

mule

c)

muszle św. Jerzego

d)

muszle św. Jakuba

52.

Zdjęcie przedstawia

a)

małże

b)

ostrygi

c)

przegrzebki

d)

winniczki

53.

Homary gotuje się

a)

od wrzącej wody z octem

b)

od wrzącej wody z solą

c)

od zimnej wody z solą

d)

od zimnej wody z octem

54.

Który zestaw dodatków będzie najwłaściwszy do pulpetów rybnych?

a)

frytki, surówka z kapusty kiszonej, surówka z marchewki, na liściach sałaty z plasterkami pomarańczy,

b)

ziemniaki zapiekane, mizeria, surówka z kapusty kiszonej, sos chrzanowy,

c)

puree ziemniaczane surówka z kapusty białej, surówka z kapusty kiszonej, dekorowane plasterkami cytryny,

d)

ziemniaki z wody, surówka z kapusty białej, surówka z marchewki, dekorowane plasterkami pomarańczy,

55.

Proces golenia ryb polega na

a)

usuwaniu łusek z naskórkiem

b)

usuwanie łusek bez naskórka

c)

usuwanie wnętrzności

d)

usuwanie płetw

56.

Do ryb słodkowodnych zaliczamy

a)

sardynki

b)

dorsze

c)

sandacz

d)

szczupaki

57.

Która z potraw z ryb nie jest poddana procesowi duszenia:

a)

dorsz po chłopsku

b)

ryba w sosie pomidorowym

c)

zraziki rybne

d)

ryba po grecku

58.

Wskaż asortyment z ryb smażonych:

a)

kotlety rybne, sznycelki z jajkiem

b)

ryba w cieście, ryba po grecku

c)

potrawka z ryby, ryba po polsku

d)

ryba faszerowana, galantyna

59.

Rybę należy gotować:

a)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny

b)

od wrzącej wody bez dodatku włoszczyzny

c)

od zimnej wody z dodatkiem włoszczyzny, z kapustą

d)

od wrzącego wywaru z dodatkiem włoszczyzny

60.

Proces skrobania ryb polega na:

a)

usuwanie łusek bez naskórka

b)

usuwaniu łusek z naskórkiem

c)

usuwanie wnętrzności

d)

usuwanie płetw

61.

Galaretka z zagęszczonego, esencjonalnego wywaru

rybnego z dodatkiem żelatyny to

a)

galaretka rybna

b)

auszpik

c)

galantyna

d)

sos rybno- warzywny

62.

Ślimaki należy podawać:

a)

na półmisku metalowym, wyłożonym lodem ze szczypcami do ślimaków i raków

b)

na półmisku porcelanowym lub w wazie

c)

w nelsonce ustawionej na talerzu

d)

na półmisku wyłożonym serwetką, na który jest umieszczony półmisek lub patelnia ze ślimakami

63.

Białka występujące w mięsie ryb to

a)

histony i protaminy

b)

kazeina i skleroproteiny

c)

owoglobuliny i gliadyna

d)

albuminy i globuliny

64.

Rozmrażanie na mokro stosuje się dla

a)

filetów w blokach

b)

małych ryb

c)

filetów w porcjach

d)

ryby w całości

65.

Na fotografii przedstawiono danie z:

a)

flądry

b)

makreli

c)

śledzia

d)

dorsza

66.

Kawior czarny to ikra ryb jesiotrowatych

a)

prawda

b)

fałsz

67.

Marynaty rybne, konserwy rybne, prezerwy rybne i rolady rybne to przetwory z ryb

a)

prawda

b)

fałsz

68.

Matjasy to przetwory rybne

a)

wędzone

b)

solone

c)

marynowane

d)

pieczone

69.

Śledzie mocno solone przechowywane w temperaturze 30C, nadają się do spożycia w ciągu:

a)

3 miesięcy

b)

6 miesięcy

c)

1 roku

d)

2 lat

70.

Kawior należy serwować:

a)

na półmiskach platerowych lub w salaterkach

b)

w oryginalnym opakowaniu lub misce kryształowej obłożonej lodem

c)

na półmiskach porcelanowych lub w kokilkach

d)

na półmiskach porcelanowych lub w pucharkach szklanych

71.

Zwinięte filety śledziowe, spięte drewnianymi pałeczkami i konserwowane w kwaśnej zalewie z przyprawami to:

a)

rolmopsy

b)

uliki

c)

zawijasy ze śledzia

d)

matiesy

72.

W jakim zakresie temperatur przebiega proces wędzenia ryb na zimno?

a)

20-30°C

b)

60-80°C

c)

35-45°C

d)

120-140°C

73.

Który proces utrwalania jest stosowany podczas produkcji konserw rybnych?

a)

Sterylizacja.

b)

Pasteryzacja.

c)

Peklowanie.

d)

Marynowanie.

74.

Aby zapobiec deformacji ryby podczas smażenia należy:

a)

naciąć skórę filetu

b)

zawsze usuwa się skórę

c)

dokładnie posolić i skropić sokiem z cytryny

d)

wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

75.

Duże porcje ryby , aby nie były surowe po obsmażeniu na patelni należy wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

a)

prawda

b)

fałsz

76.

Panierowanie podwójne polega na:

a)

obtoczeniu w mące, następnie masie jajecznej i bułce tartej

b)

obtoczeniu w płatkach kukurydzianych

c)

przyprawieniu i obtoczeniu w mące

d)

zanurzeniu w cieście naleśnikowym

77.

Do smażenia panierowanych małych ryb i filetów rybnych, tak, aby otrzymany produkt był zrumieniony równomiernie, chrupiący i soczysty w środku zastosujesz:

a)

smażenie kontaktowe

b)

smażenie bez tłuszczu

c)

smażenie zanurzeniowe

d)

grillowanie

78.

Zaznacz wszystkie możliwe produkty, które mogą być składnikiem panierki:

a)

płatki kukurydziane

b)

starty parmezan

c)

sezam

d)

płatki owsiane

e)

wiórki kokosowe

79.

Smażenie ryb w średniej ilości tłuszczu zachodzi w przedziale temperatur:

a)

około 260*C

b)

130-180*C

c)

160-180 *C

d)

żadna z odpowiedzi nie jest prawidłowa

Similar Resources on Wayground

2022

79 questions

2022

quiz

Worksheet

•

4th - 5th Grade

Wózek widłowy

81 questions

Wózek widłowy

quiz

Worksheet

•

1st Grade

Pedagogik

75 questions

Pedagogik

quiz

Worksheet

•

1st - 2nd Grade