En esta fase, se introduce el vino en la boca para identificar los distintos tipos de sabores presentes en el vino.

Son alcoholes presentes en el vino.

Lo que se quiere decir con esta palabra es el

que tanto se siente la intensidad y presencia del

vino en general en boca.

Es la sensación de sequedad;

proviene, sobre todo, de los taninos.

Son los dos tipos de azucares que se pueden encontrar en el vino.

Estos componentes del vino provienen de los ollejos, pepitas y raspón.

Es la fase de la cata donde se oxigena el vino para intensificar sus aromas.

Esta fase consiste en observar con atención el vino en ella se van apreciando los matices, el brillo o la intensidad, entre otras características.

Esta parte de la cata se pueden realizar al contraste de la luz puede ser vivas u opaca.

Es el olor agradable o

fragancia desprendida por el vino y

que, a su vez, permite la estimulación

del sentido del gusto.

Estos aromas provienen de la cepa, los aporta la uva al vino, que suelen ser fruta, especias y minerales.

Este sabor se localiza en la punta de la lengua y

proviene o bien de los azucares propios de la uva o de

los taninos que pueden estar tan maduros.

Este sabor lo localizamos en la parte posterior de la

lengua casi al principio de la garganta. Suele ser

aportado por las pieles y los raspones, así como los

compuestos que aportan las barricas de vinos.

Este es uno de los sabores básicos del vino, ya que mediante este se determina la vida del vino y su disfrute al

beberlo se puede apreciar en las paredes laterales de la lengua.

Este sabor suele ser aportarlo también del suelo donde crece la cepa o mediante los minerales que se forman durante la fermentación. Se reconoce en las partes laterales iniciales de la lengua.

Se denomina así al color del vino que se encuentra próximo al borde de la copa. Entre otras cosas sirve para determinar la edad del vino.

Estos determinan el color característico del vino

Se les llama así a las levaduras naturales que desde la antigüedad producen la fermentación del vino

Se mide gracias a la cantidad de etanol y glicerol.

Esta se provoca a través de la misma fermentación cuando la levadura se va convirtiendo en lías o bien puede ser añadida, su textura e boca es una de las mejores sensaciones.

Se refiere a la presencia de partículas en suspensión en un vino.

Sabor que recuerda a la uva; cualidad de un vino joven.

Se les llama así a los vinos que tienen un ligero desprendimiento gaseoso; chispeante. Sin haber pasado por un proceso de fermentación.

Mover el líquido de la botella de

su recipiente a otro.

En esta fase Una vez que el comensal acepta el vino, se sirve al resto de los comensales. Se sirve una medida de degustación, primero las damas, luego los caballeros y finalmente a quien eligió la etiqueta.

Conjunto de las cualidades olfativas del vino derivado de su envejecimiento más o menos prolongado en botella o barrica.

Defecto referente a un vino blanco con demasiado contacto con el oxígeno, de sabor acidulado; vino tinto de aspecto poco brillante, amarronado y de sabor agridulce.

Son propiedades subjetivas, extrínsecas a la materia, o conjunto de

sensaciones y cualidades aromáticas captadas por el sentido del olfato de manera global.

Se presentan debido algún error en la elaboración del vino y que principalmente

denotará olores desagradables, que se producen por podredumbre en el mosto esto puede

suceder en el tanque, barrica o botella.