NEW
Font size
Worksheetsแบบทดสอบก่อนเรียนวิชาครัวและการประกอบอาหารโรงแรม
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
1. ข้อใดไม่ใช่ความหมายของการประกอบอาหาร
ก. การทอด
ข. การต้ม
ค. การหั่นผัก
ง. การย่าง
จ. การผัด
2. ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการประกอบอาหาร
ก. ทำให้อาหารย่อยง่ายขึ้น
ข. สงวนคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
ค. ทำให้อาหารสุก สะอาด ปราศจากเชื้อโรค
ง. ป้องกันการเน่าสียจึงทำให้เก็บอาหารได้นานขึ้น
จ. ได้อาหารราคาถูก
3. ข้อใดคือข้อเสียของการประกอบอาหารประเภทต้ม
ก. ถ้าใช้เวลาในการปรุงนานเกินไปจะทำให้อาหารแห้งมาก
ข. วิตามินซีจะละลายออกมาจากน้ำต้มทำให้สูญเสียคุณ ค่าอาหารไป
ค. เสียเวลาในการปรุงมาก
ง. อาหารที่ประกอบด้วยวิธีนี้มีปริมาณไขมันสูง
จ. ถูกทุกข้อ
4. อาหารชนิดใดที่เหมาะสำหรับการประกอบอาหารประเภทเผา
ก. ปลา
ข. ลูกชิ้น
ค. ไก่
ง. หมู
จ. เนื้อวัว
5. ข้อใดไม่ใช่ห้องครัวที่แบ่งตามธุรกิจการประกอบอาหาร
ก. ครัวตามสั่ง
ข. ครัวจานด่วน
ค. ครัวเบ็ดเสร็จ
ง. จัดเลี้ยง
จ. ครัวร้อน
6. Fast Food มีความหมายว่าอย่างไร
ก. ครัวร้อน
ข. ครัวเย็น
ค. ครัวของหวาน
ง. ครัวเบเกอรี่
จ. ครัวจานด่วน
7. รูปแบบการวางผังครัวมีกี่ลักษณะ
ก. 6 ลักษณะ
ข. 7 ลักษณะ
ค. 8 ลักษณะ
ง. 9 ลักษณะ
จ. 10 ลักษณะ
8. ข้อใดไม่ใช่วัสดุที่ใช้ทำเครื่องปรุงอาหาร
ก. Copper = ทองแดง
ข. Aluminum = อะลูมิเนียม
ค. Steel = เหล็ก
ง. Silver = เงิน
จ. Lead = ตะกั่ว
9. ข้อใดไม่ใช่ 3 ป. ในการเลือกซื้ออาหารที่ถูกสุขลักษณะ
ก. ประหยัด
ข. ประโยชน์
ค. ปลอดภัย
ง. ป้องกันโรค
จ. ข้อ ก. ข. และ ค. ถูก
10 ข้อใดไม่ใช่หลักในการเลือกซื้ออาหาร
ก. เลือกซื้ออาหารให้ถูกต้องตามฤดูกาล
ข. เลือกซื้ออาหารตามงบประมาณที่มีอยู่
ค. เลือกซื้อของจำนวนน้อย ๆ จะได้ราคาถูกกว่าซื้อทีละจำนวนมาก ๆ
ง. เลือกซื้ออาหารหลาย ๆ ประเภทให้ครบตามหลักอาหาร 5 หมู่
จ. ไม่เลือกซื้ออาหารที่ขายเป็นกอง ๆ ในราคาถูก
11. ลักษณะการเลือกซื้อปลาในข้อใดไม่ถูกต้องตามหลักการ
ก. เหงือกมีสีม่วงคล้ำ
ข. ตาใส
ค. ตัวเป็นมันสดใส
ง. เนื้อไม่เหลวเละ
จ. ตัวอ้วนกดลงไม่มีรอยบุ๋ม
12. น้ำส้มสายชูในท้องตลาดมีขายอยู่ทั้งหมดกี่ชนิด
ก. 2 ชนิด
ข. 3 ชนิด
ค. 4 ชนิด
ง. 5 ชนิด
จ. 6 ชนิด
13. Dry Cleaning มีความหมายว่าอย่างไร
ก. การเลือกซื้อวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหาร
ข. การจัดเตรียมวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหาร
ค. การกำหนดรายการวัตถุดิบก่อนเข้าสู่กระบวนการประกอบอาหาร
ง. การทำความสะอาดวัตถุดิบแบบแห้ง
จ. การตกแต่งจานอาหาร
14. คำใดมีความหมายว่า การปอกเปลือกด้วยมีด
ก. Abrasive Peeling
ข. Lye Peeling
ค. Flame Peeling
ง. Knife Peeling
จ. Size Reduction
15. ข้อใดคือความหมายของการจัดเตรียมอาหารที่เรียกว่า เกลา
ก. การทำให้สิ่งใดสิ่งหนึ่งพอช้ำหรือพอแตกโดยนำวัตถุที่ต้องการใส่ครก ใช้ลูกครกกระแทกค่อยๆ พอให้วัตถุสิ่งนั้นช้ำหรือพอแตก
ข. การให้วัตถุส่วนหยาบและส่วนละเอียดแยกออกจากกันโดยนำวัตถุดิบใส่ในภาชนะที่โปร่งตามต้องการแล้วยกขึ้น ใช้มือทั้งสองจับขอบภาชนะนั้นเขยื้อนไปมา
ค. การแยกเปลือกของวัตถุสิ่งใดสิ่งหนึ่งออกจากเนื้อโดยใช้ของหนักหรือมีดใหญ่ทุบหรือฟันแรงๆ ให้เปลือกร่อนออกจากเนื้อ
ง. การแต่งวัตถุที่ยังไม่เกลี้ยงให้เรียบร้อยยิ่งขึ้นโดยใช้มีดนอนหันคมออก ฝานรอยที่ขึ้นเป็นสันและขรุขระให้เกลี้ยง
จ. การทำวัตถุสิ่งใดสิ่งหนึ่งให้ขาดจากกันเป็นชิ้นๆ หรือละเอียดโดยใช้มีดใหญ่ ๆ ยกขึ้นให้สูงแล้วลดลงให้ถูกวัตถุนั้นโดยแรงและเร็ว
16. ข้อใดไม่ใช่หลักในการต้มผัก
ก. ใช้ความร้อนสูงระยะเวลาสั้น
ข. ผักประเภทหัวควรต้มทั้งเปลือก
ค. ใส่ผักสุกง่ายก่อนผักสุกยาก
ง. ไม่หุงต้มก่อนเวลารับประทานนานเกินไป
จ. ผักใบเขียวเมื่อต้มสุกตองรีบแช่น้ำเย็น
17. เครื่องหมายในข้อใดที่แสดงว่าอาหารที่เราเลือกซื้อนั้นได้มาตรฐาน สะอาด ปลอดภัย
ก. เครื่องหมาย อย.
ข. เครื่องหมาย มอก.
ค. เครื่องหมายเบอร์ 5
ง. เครื่องหมายฉลากเขียว
จ. ข้อ ก. และ ข. ถูก
18. ลักษณะการเลือกซื้อปูในข้อใดไม่ถูกต้องตามหลักการ
ก. น้ำหนัก
ข. เนื้อแน่น
ค. กดดูที่ส่วนอกม่มีรอยบุ๋ม
ง. ปูไข่จะมีเสียงแน่นทึบ
จ. ปูไข่จะมีเสียงไม่แน่นโพลง
19. ผลไม้ในข้อใดที่นิยมนำมาถนอมอาหารด้วยวิธีการแช่อิ่ม
ก. กล้วย
ข. มัน
ค. มะม่วง
ง. เผือก
จ. ลูกตาล
20. การถนอมอาหารด้วยวิธีใดมักใช้กับของที่ทำสุกแล้ว
ก. การเชื่อม
ข. การฉาบ
ค. การแช่อิ่ม
ง. การดอง
จ. การหมัก
