อาหาร คือ สารที่เข้าสู่ร่างกายไปแล้วจะทำให้สิ่งมีชีวิตเจริญเติบโต

อาหารพวกผักมีเซลลูโลส เมื่อรับเข้าสู่ร่างกายแล้ว จะถูกย่อยดูดซึมนำไปใช้ได้

สารอินทรีย์ที่พบในสิ่งมีชีวิตทั่ว ๆ ไป เช่น โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน และกรดนิวคลีอิกรวมเรียกว่า สารชีวโมเลกุล

สารอาหาร ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต ไขมัน วิตามิน เกลือแร่และน้ำ

แลกโทส

ซูโครส

แป้ง

กลูโคส

แลกโทส = กลูโคส + กาแลกโทส

ซูโครส = กลูโคส + ฟรักโทส

มอลโทส = กลูโคส + กลูโคส

ซูโครส = กลูโคส + กลูโคส

กลูโคส กาแลกโทส

ฟรักโทส กลูโคส

แป้ง ซูโครส

ฟรักโทส มอลโทส

พันธะซัลไฟด์

พันธะไกลโคซิดิก

พันธะไฮโดรเจน

พันธะเพปไทด์

แป้ง

เซลลูโลส

กาแลกโทส

ไกลโคเจน

หมู่ไฮดรอกซิล (-OH)

หมู่คาร์บอนิล (-CO)

หมู่คาร์บอกซิล (-COOH)

หมู่คาร์บอกซาลดีไฮด์ (-CHO)

กลูโคส

ฟรักโทส

กาแลกโทส

ไรโบส

เมื่อนำมอนอเมอร์แซ็กคาไรด์หลาย ๆ หน่วย มาทำพอลิเมอร์ไรเซชันได้พอลิแซ็คคาไรด์ ด้วยการสร้างพันธะไกลโคซิดิก

ไกลโคเจนมีสูตรโครงสร้างเหมือนแป้งแต่อยู่ในตับสัตว์

เซลลูโลสเป็นสารประเภทพอลิแซ็คคาไรด์ มีหน้าที่เป็นโครงสร้างของพืช

น้ำตาลมีสมบัติเป็นผลึกสีขาว ซึ่งกาแลกโทสเป็นมอนอแซ็คคาไรด์ที่มีความหวานมากที่สุด