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食品分析(實驗)學習測驗

Total questions: 20

Worksheet time: 21mins

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1.

在 100 kg 豬肉中添加12 g 亞硝酸鈉(NaNO2)，則其 NO2-的濃度為多少 ppm？

a)

60

b)

80

c)

100

d)

120

2.

凱氏（Kjeldahl）定氮法中，加入濃硫酸並且加熱使試樣分解時亦加入硫酸銅，此硫酸銅加入之主要目的為:

a)

當指示劑用

b)

當催化劑用

c)

當添加劑用

d)

當清潔劑用

3.

下列何者不是常使用於氣相層析儀的偵測器？

a)

熱傳導偵測器 thermal conductivity detector

b)

折射率偵測器 refractive index detector

c)

焰式游離偵測器 flame ionization detector

d)

電子捕獲偵測器 electron capture detector

4.

利用索氏萃取器萃取測定食品中粗脂肪使用的溶劑為何？

a)

甲醇

b)

乙醇

c)

乙醚

d)

乙酸乙酯

5.

方框內應為下列何物？

a)

氯化鈉

b)

油脂

c)

纖維素

d)

蛋白質

6.

急性的食物中毒最可能的原因？

a)

添加物

b)

油脂氧化

c)

微生物

d)

致癌物

7.

下列何者為體積單位？

a)

奈米

b)

毫升

c)

微克

d)

公斤

8.

容積莫耳濃度為每公升的溶液中含有溶質的_______。？

a)

莫耳數

b)

重量

c)

當量值

d)

容積

9.

藍色石蕊試紙變紅色代表樣品為？

a)

中性

b)

鹼性

c)

酸性

d)

兼性

10.

使用乾量基準計算含水率時，W0代表什麼？

a)

水分重量

b)

樣品溼重

c)

樣品乾重

d)

容器重

11.

圖中何者為高準確(accuracy)低精確/密(precision)？

a)

A

b)

B

c)

C

d)

D

12.

分析方法/儀器最低可定量濃度我們稱之為？

a)

LOD

b)

ND

c)

LOQ

d)

S/N

13.

下列何者不會提高萃取效果？

a)

提高分配係數

b)

減少溶劑用量

c)

增加萃取次數

d)

增加萃取時間

14.

若不想花太多時間在過濾，也不要求過濾的顆粒大小，應選用何種濾紙？

a)

尺寸小

b)

數字大

c)

薄度低

d)

編號小

15.

利用標準品製作標準曲線之用意為何？

a)

定性

b)

偵測極限

c)

標準化

d)

定量

16.

Q-test用於何種情況？

a)

偏離較大之數值是否捨棄

b)

儀器偵測極限的推估

c)

分析品質的好壞標準

d)

計算變異係數的高低

17.

採樣就是在原料或成品中採取______的樣品。

a)

高品質

b)

最新鮮

c)

具代表性

d)

未包裝

18.

有關此圖描述何者正確？

a)

稱為圓錐二分法

b)

適用於液體試樣

c)

試樣量過多時使用

d)

常見於細菌檢驗

19.

有關此圖描述何者不正確？

a)

樣品吸光值為0.2

b)

分光光度計法

c)

屬於可見光的波長

d)

常用於定性而非定量分析

20.

有關紅外線光譜儀器量測的特點何者有誤？

a)

可偵測分子官能基吸收光譜

b)

分析方式昂貴且複雜

c)

同一樣本可以重複量測

d)

量測過程迅速

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