WorksheetsSONDEO MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Según las buenas prácticas de manufactura, el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otro material extraño o indeseable, es un concepto de
A. limpieza
B. desinfección
C. aseo
D. control de plagas
Teniendo en cuenta las buenas prácticas de manufactura la dotación en un establecimiento gastronómico deber ser
A. color oscuro
B. color claro
C. colores bonitos
D. colores institucionales
La legislación sanitaria vigente exige que dentro de la dotación entregada a los operarios de cocina, se utilice obligatoriamente
A. tapabocas
B. delantal
C. guantes
D. chaqueta
La dotación asignada en un establecimiento gastronómico según la legislación sanitaria NO debe llevar
A cremalleras
B. broches
C. cierres
D. botones
Con el fin de evitar contaminación durante el proceso de producción, los operarios deben aplicar las
A. HACC
B. PEPS
B. PEPS
D. BPM
Un operario de cocina que presenta una virosis y esta NO fue reportada oportunamente acorde a los procedimientos de la empresa, puede contaminar un alimento de forma
A. física
B. química
C. biológica
D. mecánica
Los equipos y utensilios que son usados deben desinfectarse, con una temporalidad de
A. cada vez que se usan
B. en la mañana
C. cada noche al terminar el turno
D. cada ocho días
Uno de los registros requeridos durante la recepción de materia prima, según las BPM es
A. el control de temperatura de neveras
B. la desinfección del producto
C. el control de proveedores
D. la temperatura de cocción
La dotación asignada al personal de producción de cocina, según las BPM, NO debe presentar
A. bolsillos por encima de la cintura
B. logos de la empresa
C. pañoletas para el cabello
D. zapatos cerrados
Uno de los registros más importantes según las normas de manipulación de alimentos, es
A. atención de quejas y reclamos
B. recetas estándar
C. control de temperaturas de neveras
D. control de ingreso de personal
