WorksheetsAlimentație
Total questions: 30
Worksheet time: 15mins
În cazul mâncărurilor din legume prelucrarea termică parțială a legume de bază se realizează prin :
Coacere
Înăbușire
Frigere
Gratinare
Preparatul Ciulama de ciuperci face parte din categoria mâncărurilor:
Cu sos colorat
Din legume în straturi
Cu sos alb
Cu crupe
Preparatul Ghiveci cu legume se montează pentru prezentare în:
Bol
Graten
Legumieră
Soteuză
Preparatul Pui de baltă cu sos Meuniere face parte din categoria mâncărurilor obținute din:
Crustacee
Carne de pasăre
Moluște
Batracieni
Preparatul Rizoto cu ficăței de pasăre se prezintă și se servește cu garnitură :
De cartofi natur
De orez
De mazăre
Mămăligă
Preparatele din carne de pasăre se caracterizează prin:
Posibilitatea includerii în meniurile dietetice
Aport caloric redus
Sortiment redus de preparate
Digestibilitate grea
Preparatul Șnițel parizian se obține prin trecerea bucăților de carne prelucrate primar prin:
Făină
Ou bătut și pesmet
Făină și ou batut
Pesmet
Notați cu A enunțurile adevărate și cu F pe cele false:
(bifati doar răspunsurile adevărate)
Preparatele din carne de vânat se digeră greu.
Preparatul Limba cu măsline se poate servi în stare rece sau caldă.
Preparatul Ciulama de rinichi cu mămăliguță se pregătește cu sos roșu.
Preparatul Marinată cu stavrid se servește rece.
Tocaturile în foi sunt cunoscute în gastronomie sub denumirea de musacale.
Preparatele de baza se mai numesc:
preparate de felul doi
preparate servite ca prim fel
mâncăruri plat du jour
antreuri
Prelucrarea termica a legumei de baza se poate face prin:
fierbere
prăjire
opărire
înăbușire
Stufatul cu carne de miel se regăsește în imaginea:
Prelucrarea termică parțială a cărnii se realizează prin:
fierbere
înăbușire
prăjire
opărire
In imagine apare preparatul:
Escalop de porc
Castraveți cu carne de porc
Legume Jardinier
Papricas din carne de vita
Porția de Escalop de porc contine:
1 kg carne de porc
70 g carne de porc
1kg sos
100 g sos
100 g carne de porc
Preparatul din imagine se numeste:
Papricas din carne de vita
Escalop de porc
Sote din carne de vita
Legume cu cotlet de porc
Stufatul cu carne de miel se regăsește în imaginea:
Preparatul Rulouri din carne de vită cu legume se servește cu garnitura de:
legume mexicane
cartofi
legume rămase de la umplerea rulourilor
legume cu orez
Amestecul de limpezere se utilizează la obținerea:
supelor limpezi
ciorbelor
consomme-urilor
borșurilor
Elementul lichid al supelor ingrosate este constituit din:
apa calda si grasime
supa de oase si apă rece
supă de oase si grasime
grasime, supa de oase si apa
Supele-cremă au consistență ridicată deoarece:
se adaugă grasime
se paseaza legumele fierte
se adauga faina
conțin legume pasate si faină
Selectați doar enunțurile adevărate:
La acrirea ciorbelor se folosește zeama de varză acră.
Verdeturile condimentare folosite la borșuri sunt : leuștean pătrunjel și mărar.
Supele se prezintă in bol, supieră sosieră.
Supele-cremă se servesc decorate cu crutoane de pâine.
Maioneza este un sos
rece vâscos
rece emulsionat instabil
rece emulsionat stabil
Repararea defectului de tăiere a maionezei se face cu:
muștar
lămâie
sare
gălbenuș crud
Caperele se folosesc în sosul
olandez
bernez
MEUNIERE
Andalouse
Sosul olandez se folosesc pentru
preparate din pește
legume fierte
preparate la grătar din carne de vită
VINEGRETA este denumirea similara pentru sosul de
oțet
lămâie
usturoi
În categoria sosurilor derivate din maioneză intră:
sosul tartar
sosul ravigot
sosul de usturoi
sosul de lămâie
Sosul bernez este un sos:
cald emulsionat
calde vâscos
rece emulsionat
Sosul de unt face parte din categoria:
sosuri reci vâscoase
sosuri reci emulsionate
sosuri calde emulsionte
sosuri calde vâscoase
Untul folosit pentru sosurile calde emulsionate se adaugă
rece
încălzit
