Font size
WorksheetsPembuatan Roti
Total questions: 60
Worksheet time: 30mins
Apakah teknik yang ditunjukkan dalam gambar
Mencanai
Menguli
Rounding
Mengembang
Mengapakah perlu menutup doh yang telah di uli atau dibentuk dengan plastik?
Supaya doh menjadi licin
Supaya doh tidak kering
Supaya doh mudah dibentuk
Supaya doh menjadi gebu
Bagaimanakah keadaan teknik rounding dilakukan
Tangan dibentukkan menjadi seperti huruf C Atau huruf U
Tangan dileperkan ke atas meja
Guna tapak tangan sahaja
Semua di atas betul
Rounding mesti dilakukan dengan kemas?
Ya
Tidak
Kenapa perlu rounding?
Untuk pastikan permukaan luar doh yang licin
Untuk pastikan gluten doh diregangkan
Untuk pastikan doh tidak melekat
Untuk membolehkan lapisan gluten dapat menampung gas yang terbentuk semasa proses doh mengembang
Apakah nama perkakas ini?
Dulang pembakar
Mangkuk adunan
Apakah nama perkakas ini?
Pengadun
Penimbang digital
Apakah nama perkakas ini?
Jug penyukat
Sudu penyukat
Apakah nama perkakas ini?
Mangkuk adunan
Jug penyukat
Apakah nama peralatan ini?
Pembakar
Pengadun
Apakah nama peralatan ini?
Proofer
Peti Sejuk
Apakah nama bahan ini?
Garam
Gula
Apakah nama bahan ini?
Garam
Gula
Apakah nama bahan ini?
Susu
Tepung
Apakah nama bahan ini?
Yis
Susu tepung
Apakah nama bahan ini?
Telur
Telur masin
Apakah nama bahan ini?
Air
Air gas
Apakah Peraturan Keselamatan yang perlu dipatuhi semasa berada di bengkel masakan?
berlari apabila menggunakan pisau
memakai jaket chef
memakai kasut tumit tinggi
gunakan alatan kerja yang tidak betul
Pilih penyataan yang SALAH mengenai kriteria aroma roti.
bau yang baik
bau yang menyelerakan
bau yang lazat
bau yang menyenangkan
Berapakah kuantiti berat bagi roti jenis sarang lebah?
15 gram
20 gram
50 gram
25 gram
Apakah kriteria warna roti?
coklat tua
coklat muda
coklat terang
coklat gelap
Langkah-langkah penyediaan roti iaitu
1.timbang
2.campur
3.menguli
4.rehat doh
5.membentuk doh
6.proofing
7.buat topping
8.bakar
salah
betul
Pilih padanan yang betul.
suhu - panas
telur - salmonea
kecuaian - rajin
Apakah kriteria bentuk roti?
bersaiz tapak tangan atau lebih kecil
berbentuk bulat dan ada lubang ditengah
bentuk segi empat dengan empat sisi tepi
Bun perlu disejukkan sebelum dibungkus.
betul
salah
Nyatakan "topping" bagi roti jenis sosej panjang.
(a)
Manakah antara berikut bahan-bahan yang digunakan dalam membuat “egg wash” ? ( Jawapan boleh lebih daripada 2 )
Telur
Susu
Air
Operasi pembuatan "BUN" boleh menggunakan kaedah adunan yang lurus.
Berat adunan doh roti biasanya adunan 50 - 60 gram.
Kaedah doh Sponge dan kaedah doh lurus digunakan dalam menghasilkan bun.
Fungsi pembungkusan dalam produk roti.
: untuk mempelbagaikan produk dalam pasaran
: untuk menarik minat pelanggan
Apakah jenis laporan yang perlu diisikan oleh murid dalam melengkapkan penyediaan roti ?
Laporan Media
Laporan syarikat
Laporan penyediaan
Laporan komersil
Apakah arahan yang tidak digunakan dalam komunikasi di bengkel ?
Lisan
senarai semak
Menulis nota
Nota rahsia
Pengurus mestilah memberi arahan kepada pelatih.
Apakah nama produk bakeri di dalam gambar?
Donat
Bomboloni
Bun Manis
Apakah pekerjaan yang terdapat di dalam gambar?
Chef Pastry
Sous Chef
Pembantu Dapur
Pilih amalan yang betul :
Apakah fungsi alatan di dalam gambar ?
Membakar roti
Memanaskan makanan
Ruang untuk fermentasi roti / doh mengembang
Apakah amalan yang salah dilakukan oleh pengendalikan makanan di dalam gambar?
(a)
Berikut adalah produk bakeri kecuali
Namakan alat di dalam gambar?
(a)
Inti terbahagi kepada dua iaitu ________
inti manis dan inti masam
inti manis dan inti savori
Inti masin dan pedas
Inti manis dan masin
Apakah yang akan terjadi sekiranya kita terlupa mengisi yis ke dalam doh roti?
Doh akan menjadi lembik
Doh akan menjadi keras
Doh tidak mengembang
Doh menjadi kering
Apakah yang akan terjadi sekiranya kita terlebih mengisi air kedalam bancuhan doh?
Doh tidak mengembang
Doh menjadi lembik
Doh menjadi keras
Doh sukar dibentuk
Yang manakah amalan yang baik dalam pengendalian makanan?
Yang manakah amalan yang betul untuk menjaga keselamatan di bengkel masakan?
Biarkan suis oven tidak ditutup
Lantai licin dan kotor
Tutup semua suis elektrik sebelum meninggalkan bengkel masakan
Alatan yang tajam seperti pisau di letakkan didalam sinki
1. Apakah jenis tepung yang digunakan dalam penyediaan donut?
Tepung beras
Tepung gandum
tepung ubi
Tepung jagung
Apakah jenis butter yang digunakan untuk penyediaan donut
Butter
Planta
Marjerin
Mentega tanpa garam
Penyediaan Donat
Langkah 2 : ............
Mengadun bahan
Merehatkan doh
Membuang angin
Penyediaan Donat
Langkah 2 : ............
Mengadun bahan
Merehatkan doh
Membuang angin
Penyediaan Donat
Langkah 3 : ............
Merehatkan doh
Membuang angin
Menimbang doh
Penyediaan Donat
Langkah 6 : ............
Menerap acuan/ membentuk donat
Merehatkan doh kali ke-2
Menggoreng donat
Penyediaan Donat
Langkah 8 : ............
Menggoreng donat
Menghias donat
Pamer dan bungkus
Penyediaan Donat
Langkah 8 : ............
Menggoreng donat
Menghias donat
Pamer dan bungkus
Tangan hendaklah kering semasa mengendalikan plag ke peralatan elektrik.
Betul
Salah
Peralatan yang dibeli mestilah disertakan dengan arahan sebagai panduan.
Betul
Salah
Chiller adalah tempat untuk penyimpanan daging.
Salah
Betul
Operasi pembuatan "BUN" boleh menggunakan kaedah adunan yang lurus.
Betul
Salah
Berat adunan doh roti biasanya adunan 50-60 gram.
Betul
Salah
Gambar kacang di atas merujuk kepada
Macadamia
Gajus
Chetsnut
Walnut
