Nunca constituye peligro para la salud.

Siempre constituye un peligro para la salud.

Puede constituir un peligro para la salud.

Al cual se le ha sustraído parte de los elementos constituyentes reemplazándolos o no por otras sustancias.

Que haya sido adicionado con sustancias no autorizadas.

Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales

Todas las anteriores.

Pollo, Carne de res, huevos, leche, verduras

Pollo, verduras, enlatados, aceite.

Carne de res, aceite, panela, azucar, tomates.

Pasta, salsa de tomate, enlatados, aceite.

Resolución 5109

Resolución 3075

Resolución 2674/2013

Verdadero

Falso

Verdadero

Falso

1. Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

2. Su funcionamiento no debe poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.

1. 1. Sus áreas deben ser independientes y separadas físicamente de cualquier tipo de vivienda y no pueden ser utilizadas como dormitorio.

2. No se permite la presencia de animales en los establecimientos objeto de la pre­sente resolución, específicamente en las áreas destinadas a la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento y expendio.

1. 1. El sistema de conducción o tuberías debe garantizar la protección de la potabilidad del agua

2. 2. Los pisos, paredes y tapas deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes tóxicos, deben ser resistentes, no porosos, impermeables, no ab­sorbentes y con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza y desinfección.

1. Todas las anteriores

Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y desinfección.

Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y desinfección y eviten la acumulación de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes del alimento.

Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irre­gularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.

Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y de fácil limpieza y desinfección.

Todas las anteriores

Todas las personas que realizan actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.

Contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para la mani­pulación de alimentos. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año

Mantener una estricta limpieza e higiene personal y aplicar buenas prácticas higiénicas en sus labores, de manera que se evite la contaminación del alimento y de las superficies de contacto con este.

Todas las anteriores

A y c son correctas

Los visitantes a los establecimientos o plantas deben cumplir estrictamente todas las prácticas de higiene establecidas en esta resolución y portar la vestimenta y dotación adecuada, la cual debe ser suministrada por la empresa

Las materias primas e insumos deben ser inspeccionados previo al uso, clasificados y sometidos a análisis de laboratorio cuando así se requiera, para determinar si cumplen con las especificaciones de calidad establecidas al efecto.

Los equipos utilizados en la fabricación de alimentos podrán ser lubricados con sustancias permitidas y empleadas racionalmente, de tal forma que se evite la contaminación del alimento.

Las ventanas que se comuniquen con el ambiente exterior, deben estar diseñadas de tal manera que se evite el ingreso de plagas y otros contaminantes, y estar provistas con malla antiinsecto de fácil limpieza y buena conservación que sean resistentes a la limpieza y la manipulación. Los vidrios de las ventanas ubicadas en áreas de proceso deben tener protección para evitar contaminación en caso de ruptura.

El material del envase y embalaje debe ser adecuado y conferir una protección apro­piada contra la contaminación.

Las operaciones de fabricación deben realizarse en forma secuencial y continua para que no se produzcan retrasos indebidos que permitan el crecimiento de microorganismos, contribuyan a otros tipos de deterioro o contaminación del alimento.

Todo el proceso de fabricación del alimento, incluyendo las operaciones de envasado y almacenamiento, deben realizarse en óptimas condiciones sanitarias, de limpieza y con­servación y con los controles necesarios para reducir el crecimiento de microorganismos y evitar la contaminación del alimento.

Los alimentos y materias primas que por su naturaleza requieran mantenerse refrige­rados o congelados deben ser transportados y distribuidos bajo condiciones que aseguren y garanticen el mantenimiento de las condiciones de refrigeración o congelación hasta su destino final,

La contaminación por ambientes sucios.

Que el alimento nos llegue alterado o contaminado.

No existe peligro de contaminación durante la recepción de alimentos.

Verdadero

Falso