ศึกษาการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ในเนื้อปลาดุกสด ได้แก่ E. coli, S. aureus, ยีสต์ รา

ศึกษาการเปลี่ยนแปลงคุณภาพทางจุลินทรีย์ของปลาดุกร้าที่ผลิตจากปลาดุกธรรมชาติและปลาดุกเลี้ยงในระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องนานถึง 1 เดือน

วิเคราะห์หาค่าปริมาณน้ำอิสระ และค่าความเป็นกรดด่าง

1 สายพันธุ์

2 สายพันธุ์

3 สายพันธุ์

การอนุรักษ์สายพันธ์ของปลาดุกเพื่อให้มากพอสำหรับการแปรรูป

อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้า

ระดับการปนเปื้อนจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเสื่อมเสียและการก่อโรคในผลิตภัณฑ์แปรรูป

พบว่าปลาดุกธรรมชาติมีปริมาณการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมด ในระดับที่ต่ำกว่าที่ผลิตจากปลาดุกบิ๊กอุย

พบปริมาณการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ปลาดุกร้าที่มาจากปลาดุกธรรมชาติน้อยกว่าที่ผลิตจากปลาดุกบิ๊กอุย

ปลาดุกร้าที่ผลิตจากปลาดุกธรรมชาติและปลาดุกบิ๊กอุย มีปริมาณการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ทั้งหมดลดลงในระหว่างการเก็บรักษานาน 84 วัน

Coliform

Escherichia coli

Yest

Staphylococcus aureus