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WorksheetsEstructura del músculo
Total questions: 16
Worksheet time: 16mins
un músculo se define como:
porción comestible de las fibras musculares
tejido compuesto por fibras que producen movimiento
tejido liso que se contrae y relaja y es apto para consumo
parte comestible de una fibra muscular
el tejido muscular puede clasificarse en: liso, estriado y esqueletico?
falso
verdadero
El tejido liso es un músculo involuntario presente en arterias, venas, vísceras.
Falso
Verdadero
El músculo esquelético tiene un porcentaje de 15-21 % de agua
FALSO
VERDADERO
Las proteínas del músculo se clasifican en: sarcoplásmicas, miofibrilares y del tejido conectivo
Verdadero
Falso
La mioglobina es una proteína miofibrilar
verdadero
falso
La actina y miosina son proteínas del tejido conectivo
verdadero
falso
Señale los sarcómeros en esta imagen de una miofibrilla.
La conectina es una proteína de tipo:
miofibrilar
sarcoplasmicas
del tejido conectivo
El sexo del animal es un factor que repercute en la CRA del músculo
falso
verdadero
A la fase en que sucede la pérdida de estiramiento del músculo y la formación de la actomiosina se le conoce como:
fase prerigor
fase rápida de rigor
fase de maduración
Temperatura ideal para almacenar las canales en la fase de rigor mortis para evitar acortamientos:
4-8 °C
15-20°C
25-30°C
el porcentaje de contenido de agua en el músculo es:
20-30%
50%
70-76%
Especie de carnes frías que más se producen y consumen en México
carnes rojas
aves
Indique en la imagen de la estructura del músculo dónde se encuentra la capa de endomisio, perimisio y epimisio.
¿Qué iones se liberan en la proteólisis de proteínas sarcoplásmicas que produce un aumento de pH en la carne?
Fe, Zn, Mg
K, Mg, Zn
Ca2, K, Na
