La pepsina es secretada en el instestino delagado.

En el intestino delgado se encuentras las enzimas pancreáticas especializadas en la digestión de proteínas, secretadas por la:

Cuál de las enzimas no participan en la degradación de los oligopéptidos, tripéptidos y dipéptidos:

Son llamados aminoácidos semiesenciales, que no son necesarios en la etapa adulta por lo cual tienen 8 aminoácidos, nos referimos:

Las proteínas animales se asimilan mejor que las vegetales. En este sentido se dice que las proteínas animales son proteínas completas.

No todas las proteínas de la dieta tienen la misma capacidad de cubrir los requerimientos de nitrógeno y de AA esenciales.

El más deficiente de los aminoácidos esenciales de una proteína se denomina «aminoácido limitante».

El arroz con la lenteja se complementan porque el AA limitante de la lenteja es la metionina pero tiene alto nivel de lisina que para el arroz es un aminoácido limitante y éste contiene en niveles altos a la metionina.

Es una medida de la calidad de proteína comparando la cantidad de nitrógeno retenido en el cuerpo con la cantidad de nitrógeno absorbido de la dieta.

Un gramo de nitrógeno procede de 6,25 gramos de proteína.

Pérdida de N. > Ingesta de N. Ocurre cuando la pérdida de nitrógeno es mayor que la ingesta

Está basada en una combinación del valor biológico y de la digestibilidad de la proteína alimentaria.

Relaciona la proteína absorbida en forma de AA (N absorbido) respecto de la proteína ingerida (N ingerido). Con este método se sobreestima el N fecal, la digestibilidad verdadera subestimada.

El método se dejó de usar de manera generalizada, porque al realizarse para ratas los resultados no pueden extrapolarse eficientemente al ser humano. Su cálculo es la diferencia entre la ganancia de peso de un sujeto en gramos, entre la toma proteica en gramos durante la prueba.

Una de las limitaciones del método que le impide ser un método fiable al 100%, y es que no tiene en cuenta factores antinutritivos (los antinutrientes), que impiden la absorción proteica.

Evalúa la calidad de la proteína en base a los valores de digestibilidad de aminoácidos en el íleon. Da un resultado mucho más preciso de las cantidades de aminoácidos que absorbemos.