WorksheetsAbate de bovinos, suínos e aves
Total questions: 33
Worksheet time: 3hrs 45mins
A carne é todo e qualquer tecido animal propício ao consumo humano
Verdadeiro
Falso
Qual é o objetivo principal da insensibilização durante o abate?
Reduzir o tempo de processamento
Facilitar a remoção da pele
Melhorar a qualidade do couro
Induzir inconsciência e insensibilidade à dor
Fazem parte das etapas de abate de bovinos
Toalete, banho de aspersão e escaldagem
Esfola, depenagem e sangria
Evisceração, sangria e atordoamento
Chamuscamento, esfola e banho de aspersão
Ao chegar no matadouro, os bovinos são encaminhados para
Os currais de matança
Os currais de recepção
As pocilga de matança
A zona de fuga
As operações que compreendem o pré-abate de aves são?
Atordoamento, sangria, escalda e depenagem
Captura, transporte, recepção, repouso e pendura
Transporte, repouso, insensibilização e sangria
Pré-resfriamento, resfriamento, gotejamento e desossa
A etapa de pendura dos frangos deve ser realizada em ambiente com alta iluminação
Verdadeiro
Falso
Não faz parte das etapas de abate de suínos:
Escaldagem
Chamuscamento
Depenagem
Depilação
São regras do abate humanitário:
Animais abatidos sem insensibilização
Sangria lenta e completa
Evitar estresse desnecessário dos animais
É uma etapa do abate de frango
Depilação
Gotejamento
Esfola
Chamuscamento
Os suínos podem ser insensibilizados por (pode ter mais de uma resposta):
Corrente elétrica em tanque de imersão
Câmara de gás carbônico
Pistola de dardo cativo penetrante
Insensibilização elétrica (aplicação da corrente da cabeça ao corpo)
No fluxograma de abate de suínos, a depilação é uma etapa posterior a
Oclusão do reto
Chamuscamento
Escaldagem
Evisceração
O (a) é conjunto de operações baseadas em critérios técnicos que garantam o bem-estar dos animais desde as operações de embarque na propriedade de origem até o momento do abate, evitando dor e sofrimento desnecessários. Qual o termo que completa esta frase?
Afunilamento final da rampa de acesso ao box de insensibilização de bovinos:
Banho de aspersão
Tanque de escaldagem
Seringa
Curral de observação
Remoção do couro bovino
Depilação
Depenagem
Esfola
Gotejamento
No abate de aves, a pendura ocorre após a insensibilização
Verdadeiro
Falso
O Chiller é a etapa que as carcaças das aves sofrem aumento de temperatura para posterior retirada das penas
Verdadeiro
Falso
Qual é o objetivo da etapa de gotejamento no abate de aves?
Facilitar a absorção de água na carcaça
Facilitar remoção das penas
Realizar o resfriamento da carcaça
Remover o excesso de água absorvida
Os miúdos das aves são resfriados juntamente com a carcaça no chiller
Verdadeiro
Falso
Como deve ser feita a apanha das aves para evitar lesões
Pés
Pescoço
Dorso
Coxas
O resfriamento das carcaças de frango é realizado em um único estágio
Verdadeiro
Falso
Na escaldagem de suínos, é comum deixar os animais em contato com a água a 80 ºC por vários minutos.
Verdadeiro
Falso
O jejum (suspensão do fornecimento de alimento com o objetivo de esvaziar o conteúdo do trato gastrointestinal
Verdadeiro
Falso
O período de jejum dos bovinos não deve exceder o total de
18 h
48 h
24 h
36 h
O período de jejum dos aves não deve exceder o total de
12 h
16 h
18 h
24 h
É causa de condenação da carcaça do frango durante a operação industrial
Caquexia
Calos nos pés
Contaminação (bile)
Aerossaculite
Após as etapas de pré-resfriamento e resfriamento dos frangos, qual a porcentagem máxima de água que pode ser absorvida pelas carcaças?
12%
6%
4%
8%
O período de jejum de suínos não deve ultrapassar quantas horas?
(a)
Qual é a temperatura ideal da água durante o processo de escaldagem de suínos no abate?
40°C a 45°C
50°C a 55°C
60°C a 65°C
70°C a 75°C
Qual é a finalidade da escaldagem no processo de abate de frangos?
Melhorar a coloração da pele
Facilitar a remoção das penas na etapa de depenagem
Estabilizar a temperatura corporal da ave
Reduzir o odor da carne
Qual a origem do abate Halal?
Brasileira
Asiática
Muçulmana
Islâmica
A carne oriunda de abate Kosher é destinada à qual grupo religioso
População judaica
População Islâmica
População Evangélica
Nenhuma das anteriores
Segundo a legislação brasileira, o máximo de água que a carcaça de frango pode absorver é:
30% de seu peso
3% de seu peso
0,5% de seu peso
8% de seu peso
Como deve estar posicionado o frango durante a insensibilização por eletronarcose
com o corpo todo submerso na água
com a cabeça submersa na água
com o corpo dentro da gaiola
com os pés submersos na água
