WorksheetsPH 2 PENGOLAHAN 9
Total questions: 20
Worksheet time: 17mins
melunakkan atau mematangkan bahan makanan dalam cairan (air, kaldu, santan, atau susu) dengan temperature 100°C. Bahan makanan makanan harus terendam dalam cairan. Fungsi cairan untuk mematangkan bahan makanan tersebut.
Merebus
Mengukus
Boiling
Steaming
Frying
cara memasak makanan dengan menggunakan minyak, atau lemak (margarin, shortening, mentega) sebagai medium penghantar panas. Saat penggorengan menggunakan minyak goreng dengan jumlah yang cukup hingga seluruh bagian ikan terendam minyak.
Menggoreng
Frying
Membakar
Grilling
Baking
Tahapan Pengolahan makanan adalah
1) perencanaan
2) Pembuatan
3) Pengemasan
4) evaluasi
Yang termasuk tahapan perencanaan adalah
Identifikasi Kebutuhan
Ide gagasan
persiapan
pembuatan
evaluasi
Di akhir pembuatan pengolahan pangan opor ayam, ujilah hasilnya dengan cara mencoba/merasakan masakanmu. Kamu dapat meminta pendapat teman atau gurumu. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukan dan bahan perbaikan nantinya. kegiatan apakah tahapan tersebut?
Penyajian
Evaluasi
pengemasan
perencanaan
Tujuan pengemasan makanan adalah, sebagai berikut.
Melindungi isi/makanan dari benturan, cuaca dan mikroorganisme dengan pemilih- an material untuk kemasan yang tepat serta desain bentuk dan struktur yang baik
Menjadi daya tarik dan pembeda dari berbagai jenis dan merek makanan. Pemilihan material yang tepat serta desain bentuk dan struktur yang tepat akan menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen untuk memilih membeli makanan tersebut.
Informasi mengenai makanan tersebut,yaitu: nama dan merek makanan, isi makan- an, berat, kandungan bahan dan nutrisi, tanggal kadaluarsa, produsen, kode produk si dan keterangan khusus harus jelas.
menambah mahal makanan yang dibuat
Beri tanda centang pernyataan di bawah ini yang kamu anggap benar
Kemasan PrimerKemasan primer adalah kemasan yang berhubungan/kontak langsung dengan produk makanan. Ukurannya relatif kecil dan biasa disebut sebagai emasan eceran. Sedapat mungkin, kemasan memberikan informasi lengkap tentang produk.
Contoh: Kantong plastik untuk produk dendeng sapi, sosis, bakso. Cup kaleng untuk kornet, gelas plastik (cup) untuk air minum atau bubur instans
KemasanTersierKemasan tersier adalah kemasan yang diperuntukkan sebagai kemasan transport atau distribusi apabila makanan akan dikirim ke tempat lain.
Contoh: kontainer dan kotak karton gelombang.
Beberapa hidangan makanan nikmat disajikan masih dalam keadaan dingin, seperti sup, bakso, dan soto. sehingga perlu kemasan tersier
Kemasan SekunderKemasan sekunder adalah kemasan kedua yang berisi sejumlah kemasan primer. Kemasan ini tidak kontak langsung dengan produk yang dikemas. Kemasan jenis ini dapat dimanfaatkan untuk memajang produk.
Contoh: Kemasan karton untuk produk kornet, kemasan krat untuk produk dalam botol.
salah satu Faktor yang juga harus diperhatikan dalam menyuguhkan makanan adalah Sanitasi dan Higienis
Setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan diusahakan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian, agar antar jenis makanan tidak tercam -pur dan terkontaminasi bakteri atau kuman. Hal ini dapat memperpanjang masa penyajian makanan.
Makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak.
Contohnya
penyajian bakso, soto atau siomay, sebab umumnya makanan ini mudah basi, dan dapat mengubah citarasa
Peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya sudah dicuci dengan cara yang higienis. Baik artinya utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuannya untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis
disajikan langsung dengan tangan. Hal ini bertujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik
Alat penyajian dan kemasan hidangan makanan bisa menggunakan kerajinan tradisional dan modern. contoh kemasan tradisional adalah
Kemasan modern saat ini banyak sekali. Kemasan ini bertujuan agar makanan tetap terjaga kebersihannya serta menjaga cita rasa makanan tersebut. Kemasan modern yang sering digunakan, yaitu
alumunium foil,
stryoform,
plastik.
bambu
anyaman rotan
Bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan tidak semuanya siap konsumsi, tetapi masih perlu pengolahan lebih lanjut untuk menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi.Olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi dan daging unggas saat ini banyak di minati masyarakat modern, terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang padat, karena pengolahan bahan setengah jadi di simpan lama dalam kondisi beku adalah...
baso, sosis, nugget, fillet
dendeng, telur asin dan abon
sop , oseng buncis, fillet
Apakah yang dimaksud bahan pangan setengah jadi
bahan pangan mentah, yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan
bahan pangan yang masih perlu pengolahan lebih lanjuty untuk menjadi makanan siap saji
bisa disimpan lama dalam keadaan beku, contoh bakso. sosis, nugget
bisa disimpan dalam kondisi kering contoh dendeng, abon
disimpan menjadi asinan, manisan
contoh bahan setengah jadi hasil perikanan
bakso ikan
dendeng cumi
terasi udang
tepung rumput laut
telur asin
Di bawah ini adalah deskripsi dari kornet
berbentuk fillet
berbentuk daging halus yang berbumbu
dalam kemasan kaleng/ sachet
disimpan dalam suhu 100 derajad
dapat dihidangkan untuk campuran perkedel, telur dadar. mie rebus, pengisi roti
di bawah ini adalah deskripsi keju
terbuat dari lemak sapi/ kerbau/ kambing
teksturnya lembut dan rasanya creamy
dibuat dengan memisahkan zat- zat padat dalam susu melalui proses pengentalan dengan bantuan enzim tertentu
produk keju banyak variasinya, tergantung jenis susu dan metode pengentalan
Teknik pengolahan makanan dari bahan baku setengah jadi hasil peternakan dan perikanan adalah
penggilingan
langsung dimasak
pemanggangan
menggoreng
Tahapan pembuatan makanan setengah jadi bahan baku hasil perikanan dan peternakan adalah ide gagasan, jika yang dibuat dendeng sapi, maka bahan yang harus disiapkan adalah....
daging sapi,
bawang putih, bawang merah, cabe hijau keriting, gula merah dan garam
mentimun, selada, kemangi, tomat
sambel hijau
Pilihlah beberapa pernyataan yang benar
A-B= LEBAR DADA
D-E= 1/2 LEBAR CE;EMEK
B-H= Panjang celemek
ada tiga tali yang harus dibuat, yaitu 2 tali pinggang, satu tali leher
lebar celemek diukur mengelilingi pinggang
Kampuh adalah
sisa kain untuk jahitan
kampuh untuk bawah kain adalah 1cm
kampuh untuk garis lengkung adalah 1,5cm
kampuh untuk samping celemek 2cm
kampuh digambar pada kertas pola
Jika lingkar pinggang 80cm, maka panjang minimal tali pinggang adalah
80cm
120cm
60cm
40cm
Sebutkan bahan yang harus disiapkan untuk membuat dendeng sapi
1 kg daging
5 sdm ketumbar,
1 sdm lengkuas parut
2 sdm air asam
30 gram garam
baskom,
wajan,
layah,
ulekan,
kompor,
telenan,
pisau
Iris daging tipis-tipis
