NEW
Font size
WorksheetsCU 5 – PASTRY AND BAKERY FOOD COST SET (2)
Total questions: 50
Worksheet time: 2hrs 40mins
1. Apakah antara proses awal kerja dalam pembangunan menu?
A. Membuat saiz porsi
B. Menetapkaan harga jual
C. Mendapatkan pembekal
D. Mendapatkan maklumat tepat bahan
2. Bagaimana untuk mendapatkan harga bahan yang terbaik ?
A. Had jumlah bahan
B. Menyemak harga lama
C. Beli dalam kuantiti yang kecil
D. Membuat perbandingan harga dari pembekal
3. Pilih kos yang terbabit dengan utiliti.
A. Elektrik dan air
B. Insuran dan gas
C. Internet dan pinggan
D. Tisu dan bahan mentah
4. Bagaimana untuk mengetahui jumlah pembelian bahan mentah dengan tepat ?
A. Rujuk keperluan
B. Tanya pembekal
C. Berasaskan andaian
D. Semak borang pembelian
5. Apakah kesan jika berlaku salah pengiraan kos?
A. Bahan mudah rosak
B. Berlaku lambakan stok
. Pembelian akan tergendala
D. Keuntungan tidak dapat dimaksimakan
6. Kenapa pemilihan bahan dalam pembangunan menu perlu tepat?
A. Ia akan menambahkan saiz makanan
B. Ia akan mengurangkan masa memasak
C. Ia akan mempengaruhi proses pembelian
D. Ia akan menjejaskan kuantiti bahan mentah
7. Apakah fungsi standard recipe?
A. Sebagai senarai semak
B. Sebagai bukti pembelian
C. Sebagai semakan harga bahan
D. Sebagai dokumen rujukan pembangunan produk
8. Pilih faktor-faktor yang mempengaruhi kenaikkan harga bahan mentah?
I. Bahan luar musim
II. Bukan bahan tempatan
III. Mudah dapat dipasaran
IV.Stok dari pengeluar yang banyak
A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV
9 . Apakah antara langkah yang boleh diambil bagi memastikan resepi standard
dipatuhi?
A. Penyaringan pekerja
B. Tingkatkan stok bahan
C. Pemantauan aktiviti kerja
D. Pengasingan bahan mentah
”Ia merujuk pada jumlah produk yang diperolehi bagi satu-satu resepi”
10. Pilih jawapan yang tepat berdasarkan pernyataan diatas.
A. Yield
B. Kos awal
C. Kos per unit
D. Kawalan porsi
11. Apakah matlamat pengiraan kos?
A. Mendapatkan jumlah yang kos tepat
B. Menetapkan bahan yang perlu dibeli
C. Persediaan untuk proses penerimaan
D. Memudahkan kerja tempahan bahan mentah
”Kos bahan atau ramuan bagi penghasilan satu-satu hidangan”
12. Sila pilih kos yang tepat bagi pernyataan diatas.
A. Kos utiliti
B. Kos pekerja
C. Kos bahan mentah
D. Kos pembungkusan
13. Bagaimana untuk mengetahui maklumat bahan yang diperlukan bagi satu-satu
resepi?
A. Rujuk menu
B. Rujuk resepi
C. Rujuk stok bahan
D. Rujuk Purchase Order
14. Pilih item yang melibatkan kos penghasilannya tinggi?
A. Bun
B. Baguette
C. Hard Roll
D. Croissant
15. Pilih senarai bahan yang perlu di beli bagi pembuatan Cream Puff.
A. Tepung beras,gula, ghee dan jus
B. Tepung gandum,butter,telur dan susu
C. Tepung pulut,gula batu,telur dan Golden Syrup
D. Tepung kastard,gula perang,daun pandan dan madu
“1 kg tepung dapat menghasilkan 10 biji bun”
16. Berapakah jumlah bun yang dihasilkan jika menggunakan sebanyak 3.5 kg tepung?
A. 15 biji
B. 25 biji
C. 35 biji
D. 45 biji
Tepung Rye = Rm 55.00/kg
Harga perunit = Rm x
17. Merujuk pada pernyataan diatas berapakah nilai x ?
A. Rm 0.05
B. Rm 0.10
C. Rm 1.00
D. Rm 5.00
18. Apakah maksud anggaran kos?
A. Perbelajaan bulanan
B. Amaun yang tersimpan
C. Jumlah kos yang terkumpul
D. Ramalan kepada semua perbelanjaan
19. Apakah yang perlu dibuat dengan invois ?
A. Buang
B. Lupuskan
C. Asingkan
D. Simpan untuk rekod
20. Apakah aktiviti-aktiviti yang boleh dilakukan bagi pengawalan kos makanan.
I. Sentiasa pantau rekod kos
II. Kurangkan jumlah pekerja
III. Buat laporan setiap aktiviti pembelian
IV. Buat pembelain dalam jumlah yang sedikit
A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV
21. Apakah antara penyebab kos satu-satu bahan mentah tinggi?
A. Harga yang rendah
B. Mudah mendapat bekalan
C. Jumlah yang banyak dipasaran
D. Kesukaran mendapatkan bahan
22. Pilih hal yang termasuk dalam kos pekerja.
A. Tol
B. Petrol
C. Kerja lebih masa
D. Petak kenderaan
23. Pilih antara faktor penyebab berlakunya lebihan stok bahan mentah.
I. Tidak menyemak baki stok
II. Tiada sebarang dokumentasi
III. Pengeluaran makanan yang mengikut permintaan
IV. Setiap bahan keluar masuk mendapat pengesahan ketua
A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. III dan IV
24. Kenapa aktiviti memasak memerlukan pemantuan?
A. Bagi mengurangkan kos utiliti
B. Bagi menambah kualiti masakan
C. Bagi mengurangkan bahan mentah
D. Bagi memastikan proses masakan mengikut standard resepi
25. Apakah kesan jika berlakunya kekurangan jualan hidangan?
A. Harga jualan dapat diselaraskan
B. Dapat mengurangkan pembaziran
C. Kiraan stok akan menjadi lebih mudah
D. Pergerakkan stok bahan mentah akan perlahan
26. Kenapa stok bahan mentah tidak perlu disimpan dalam tempoh yang lama?
A. Mengurangkan kualiti bahan
B. Mengurangkan kos hidangan
C. Saiz produk terpaksa dikecilkan
D. Akan berlaku penambahan menu
27. Apakah tindakan yang boleh diambil jika didapati ada bahan yang menghampiri
tarikh luput?
A. Asingkan
B. Lupuskan
C. Buang dari simpanan
D. Guna sesegera mungkin
“Kos yang merangkumi perbelanjaan untuk menjaga keseluruhan kakitangan syarikat”
28. Merujuk kepada pernyataan diatas pilih kos yang sesuai.
A. Kos pekerja
B. Kos kecemasan
C. Kos pengeluaran
D. Kos pentadbiran
29. Bagaimana kos dapat dikawal semasa aktiviti memasak?
I. Kurangkan penggunaan gas
II. Maklumat pesanan bahan yang tepat
III. Penyediaan bahan mengikut standard
IV. Masak dengan kepantasan yang maksima
A. I dan II
B. I dan IV
C. II dan III
D. III dan IV
30. Apakah antara peranan lain dalam pengiraan kos?
A. Menetapkan harga jualan
B.Menambah jumlah pembekal
C.Menurunkan jumlah pembelian
D.Memudahkan pembahagian kerja
“Kos bahan + Margin keuntungan = X”
31. Apakah jawapan X ?
A. Harga jual
B. Kos lebihan
C. Kos luar jangka
D. Harga pembelian tunai
32. Kenapa alat pengukur atau penimbang penting dalam proses kawalan kos?
A. Kerja akan menjadi lebih kemas
B. Ia mempercepatkan proses kerja
C. Pekerja berpeluang untuk mencuba
D. Untuk mendapatkan pengiraan tepat
33. Kenapa borang penerimaan penting untuk ditandatangan?
A. Membantu dalam kerja-kerja pengiraan kos
B. Untuk mendapatkan harga yang lebih murah
C. Sebagai penambahbaikkan harga jualan produk
D. Ia bukti persetujuan pembeli untuk menerima penghantaran bahan
34. Pilih kos yang termasuk didalam kos utiliti.
A. Bil air
B. Bunting
C. Insuran
D. Elaun kehadiran
35. Apakah maklumat tentang jumlah berat sesuatu produk makanan yang
disediakan untuk individu?
A. Porsi
B. Harga
C. Unit jualan
D. Jumlah keseluruhan
36. Apakah sukatan yang tepat untuk mentega?
A. Liter
B. Gram
C. Senduk
D. Cawan
37. Bagaimana kerja dokumentasi kos adalah penting dalam satu-satu perusahaan?
A. Ia mudah luput
B. Ia mudah disimpan
C. Ia membekalkan maklumat
D. Ia memudahkan pross masakan
38. Kenapa pembelian bahan mentah perlu mengikut keperluan?
A. Mencukupkan kos
B. Mengelakkan pembaziran
C. Memaksimakan ruang penyimpanan
D. Mengurangkan jurang masa pembelian
39. Apakah antara langkah lain bagi kawalan kos semasa menyediakan produk
makanan?
A. Tutup lampu
B. Rujuk resepi standard
C. Masak ikut kehendak sendiri
D. Guna hanya sebahagian dari bahan mentah yang sepatutnya digunakan
40. Apakah yang yang perlu dilakukan sekiranya berlaku kenaikkan harga bahan
mentah?
A. Kemaskini harga
B. Tambah saiz porsi
C. Kurangkan masa memasak
D. Kekalkan kuantiti bahan mentah
41. Apakah langkah yang perlu diambil setelah pembangunan standard recipe?
A. Uji
B. Edar
C. Jual
D. Simpan
42. Apakah yang perlu dilakukan semasa melakukan penerimaan stok dari
pembekal?
A. Analisa
B.Rawatan
C. Pemeriksaan
D. Pembersihan
43. Apakah dokumen yang perlu disemak semasa proses penerimaan bahan dari
pembekal?
A. Delivery Order
B. Special Order
C. Wastage Order
D. Standard Recipe
44. Pilih kerja-kerja semasa melakukan proses penerimaan bahan.
I. Catit timbangan
II. Uji tahap kesihatan
III. Semak nama pembekal
IV. Simpan bahan yang diterima
I dan II I dan IV II dan III III dan IV
II. Uji tahap kesihatan
III. Semak nama pembekal
IV. Simpan bahan yang diterima
45. Apakah antara komponen yang perlu ada dalam format standard recipe?
A. Alamat penerima
B. Unit yang diguna
C. Nombor kecemasan
D. Tarikh penerimaan bahan
46. Pilih kelebihan-kelebihan merekod pengambilan barang didalam bilik
penyimpanan.
I. Barang akan mudah hilang
II. Tiada berlaku penyelewengan
III. Carian barang akan menjadi sukar
IV. Memudahkan kerja pemesanan stok baru
A. I dan II
B. I dan III
C. II dan IV
D. III dan IV
47. Apa maksud “Cycle menu”?
A. Menu yang tetap
B. Menu yang dikategorikan mahal
C. Menu yang digunakan untuk sekali sahaja
D. Menu yang mempunyai tempoh masa giliran yang tertentu
48. Pilih senarai bahan yang perlu di beli bagi pembuatan pastry cream.
A. Air,susu pekat,oatmeal dan pewarna.
B. Susu,gula,telur,vanilla dan tepung jagung
C. Susu cair,garam,kismis dan tepung gandum
D. Jus oren,gula perang,perasa ros dan serbuk badam
“Satu Teknik untuk menjimatkan kos produk dengan tanpa mengurangkan kualiti produk”
49. Pernyataan diatas merujuk kepada:
A. Pengurusan kos
B. Pengurangan kos
C. Penyemakan kos
D. Pesampelan kos
Kos sebiji Pie Labu rm30.00
Kos makanan yang ditetapkan 35%
50. Berapakah jumlah (RM) kos makanan tersebut?
A. RM 10.50
B. RM 15.00
C. RM 15.30
D. RM 18.00
