Font size
WorksheetsProces produkcyjny w zakładzie gastronomicznym - powtórzenie
Total questions: 15
Worksheet time: 19mins
Z jakich etapów składa się proces technologiczny?
(a)
Obróbka wstępna to:
przetworzenie surowców na półprodukty
przetworzenie surowców na wyroby gotowe
Wymień systemy technologiczne produkcji potraw w gastronomii
(a)
W jakim systemie technologicznym gotowe dania powinny zostać schłodzone do temperatury 3 stopni w ciągu 90 minut?
cook-serve
cook-chill
cook-freeze
Wymień metody dezynfekcji jaj
(a)
Podaj sposoby zapobiegania ciemnieniu warzyw i owoców
(a)
Gotowanie tradycyjne odbywa się w temperaturze:
120 stopni
100 stopni
170 stopni
Temperatura smażenia frytek, pączków czy faworków znajduje się w zakresie:
170-220 stopni
160-190 stopni
130-180 stopni
Czym jest sauterowanie i do czego najczęściej się je stosuje?
(a)
Jakie związki rakotwórcze powstają podczas grillowania?
(a)
Do negatywnych efektów obróbki cieplnej żywności zaliczamy:
rozklejanie skrobi i kolagenu
unieczynnienie składników antyodżywczych
rozkład niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT)
denaturację białek
Biura, szatnie, jadalnie personelu zaliczamy do działu:
magazynowego
produkcyjnego
ekspedycyjnego
administracyjno-socjalnego
Zmywalnia naczyń stołowych znajduje się:
w dziale produkcyjnym
w dziale magazynowym
w dziale ekspedycyjnym
w dziale administracyjno-socjalnym
Do dróg technologicznych czystych zaliczamy:
drogę personelu
drogę odpadów poprodukcyjnych
drogę gotowych potraw
drogę konsumentów
Jaka metoda obróbki cieplnej polega na ogrzewaniu półproduktów suchym lub nawilżonym powietrzem o temperaturze 170-250 stopni?
sauterowanie
duszenie
pieczenie
grillowanie
