Font size
WorksheetsUjian Pengesanan SnRT
Total questions: 50
Worksheet time: 36mins
Hospitaliti bermaksud....
perkhidmatan layanan yang mesra kepada tetamu, pengunjung atau pelanggan dalam pelbagai bidang perkhidmatan penginapan, perkhidmatan pengembaraan dan pelancongan serta perkhidmatan makanan dan minuman.
perkhidmatan layanan kepada tetamu, pengunjung atau pelanggan dalam pelbagai bidang perkhidmatan penginapan, perkhidmatan pengembaraan dan pelancongan serta perkhidmatan makanan dan minuman.
perkhidmatan
Nyatakan dua kepentingan menjaga keselamatan di tempat kerja dalam industri hopitaliti.
Menyelamatkan nyawa
Menarik minat orang ramai
Mempamerkan reputasi perniagaan yang baik
Punca Kemalangan di Tempat Kerja ialah
Pakaian semasa bekerja
Susun atur peralatan dan kelengkapan
Keadaan tempat kerja
Ergonomik bermaksud....
bekerja secara sistematik di tempat kerja dengan mengambil
kira reka bentuk peralatan dan persekitaran kerja untuk memelihara keselamatan, kesihatan dan keselesaan bekerja
persekitaran tempat kerja untuk memelihara keselamatan, kesihatan dan keselesaan
kajian yang menghubungkaitkan manusia dengan persekitaran tempat kerja untuk memelihara keselamatan, kesihatan dan keselesaan bagi mencapai tahap keupayaan maksimum bekerja.
Punca Kebakaran di Tempat Kerja
Menyimpan peralatan elektrik yang telah rosak
Pendawaian elektrik yang terlalu lama
Menganti regulator gas (kepala gas) yang longgar
"Memadam kebakaran cecair seperti minyak, cat, varnish, plastik dan lain-lain"
Berdasarkan pernyataan itu, jenis kelas api tersebut ialah:
(a)
"Menyahfroskan makanan dengan sempurna mengikut
porsi yang diperlukan sebelum digunakan."
Berdasarkan maklumat tersebut, Prinsip Kebersihan Makanan yang menepati perkara di atas ialah....
Penyimpanan bahan makanan segar dan kering
Penyimpanan bahan yang telah dimasak
Penyediaan makanan
Penyajian makanan
Kepentingan Amalan Sanitasi dalam Pengendalian dan Penyediaan Makanan
Makanan bersih, selamat dan berkhasiat dimakan
Mengelakkan pencemaran makanan
Tahap kebersihan pengendali makanan
Keuntungan kepada pengusaha makanan
Antara berikut pilih dua amalan pengendali makanan menurut Peraturan-peraturan Kebersihan Makanan 2009 (PPKM 2009).
Latihan pengendali makanan wajib bagi setiap individu yang terlibat dalam pengendalian makanan.
Makanan yang cepat rosak memerlukan perhatian dan pengendalian yang teliti.
Tuan punya, pemunya atau penghuni premis makanan bertanggungjawab untuk mematuhi peraturan yang telah ditetapkan.
Pakaian semasa bekerja tidak boleh dipakai di luar kawasan premis dan perlu disimpan di dalam bilik persalinan khas atau almari.
"Kesihatan pengendali makanan.
Penyakit seperti batuk dan selesema mudah tersebar melalui udara.
Pelanggan boleh dijangkiti penyakit yang sama sekiranya virus tersebar melalui makanan."
Tindakan yang anda boleh lakukan adalah....
Menggunakan berus kuku untuk menghilangkan kekotoran.
Tidak menyentuh mana-mana bahagian kulit semasa mengendalikan makanan.
Mengambil suntikan Typhoid.
Tidak menyentuh bahagian mulut semasa mengendalikan makanan
Reka bentuk pakaian chef perlulah...
Memakai penutup kepala bagi lelaki dan perempuan yang tidak bertudung
Memakai kemeja dengan rompi di luar
Kasut bertutup
Memakai pakaian seragam yang mempunyai butang berganda
(double breasted)
Berdasarkan gambarajah diatas, penampilan diri mengikut bidang kerja tersebut adalah....
Pengurus restoran
Cef
Pramusaji
Pembantu pramusaji
Pembantu dapur
Apakah punca pencemaran makanan dan pencemaran silang tersebut?
Bahan kimia
Tindak balas enzim
Haiwan dan serangga perosak
Perubahan fizikal
Jenis vektor yang boleh mencemarkan makanan ialah...
Definisi kawalan stok ialah (a)
Pilih kelengkapan dapur di bawah...
Apakah kegunaan peralatan kecil di dapur tersebut?
Mengaut makanan yang melekat di tepi mangkuk adunan dan meratakan krim atau mentega pada roti.
Memukul telur, krim dan sos Hollandaise
Mengaup balik meringue atau krim.
Mencampurkan cecair nipis.
Nyatakan kategori peralatan di atas.
Periuk, Kuali dan Dulang Pembakar
Alat Penjimat Masa
Peralatan Memasak
Alat Penimbang dan Penyukat
Pilih peralatan memasak dibawah.
Bagaimanakah pengendalian glassware di laksanakan?
Menggunakan air suam bersabun, bilas dan dituskan.
Gelas dibasuh secara berasingan daripada peralatan menghidang yang lain.
Glassware berkaki perlu digantung secara terlangkup.
Tuliskan satu tujuan memasak makanan...
(a)
Rajah diatas menunjukkan kaedah memasak...
haba lembap
haba kering
pancaran gelombang mikro
Menu yang sesuai bagi Nicol David ialah...
Sup Sayur, Ikan Bakar, Ayam Kukus.
Pecal, sup brokoli dan rojak buah-buahan
Nasi dengan lauk seperti Salmon Gril dan buah-buahan.
Sayuran diatas dikategorikan sebagai...
Sayuran Berdaun
Sayuran Berbiji
Sayuran Berbuah
Mise en Place hidangan berasaskan sayuran di atas...
Perlu dicuci bersih sebelum dipotong, buang kotoran tanah dan serangga
Rendam dalam air garam
Potong daun dan batang dengan saiz yang sama
Asingkan daun dan batang kerana tempoh memasak berbeza
Prosedur penyimpanan sayuran di atas ialah...
Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin
Bahagian yang rosak perlu dibuang terlebih dahulu
Disimpan di tempat sayur-sayuran di ruang pendingin
Asingkan daripada makanan yang berbau kuat
Cara pemilihan bahan tersebut ialah...
Berbau segar dan tidak busuk
Dagingnya pejal apabila ditekan
Kulit tidak berubah warna dan masih melekat
Kulit yang lembap, licin dan berkilat
Bentuknya elok dan tiada bahagian yang tertanggal
Nyatakan kesan haba terhadap makanan tersebut
(a)
Apakah nama bahagian potongan ikan ini?
(a)
Pilih antara berikut, batang pinang lembu ialah...
Prosedur Penyimpanan Daging Segar ialah...
dilap dengan kain bersih dan dibungkus.
disimpan di dalam bekas
diporsikan untuk setiap masakan dan disimpan di bahagian
sejuk beku
Pastikan ia terasing daripada bahan-bahan mentah yang lain.
Bagaimanakah mise en place hidangan daging diatas?
Potong daging putih mengikut keperluan jenis hidangan.
Kenal pasti bahagian potongan daging putih. Basuh dan bersihkan daripada sebarang kekotoran
Buang bahagian lemak yang berlebihan.
Elak dibiarkan terlalu lama kerana daging putih mudah tercemar dengan bakteria.
Pilih bahan yang sesuai digunakan untuk menghasilkan sos.
Jenis sos yang sesuai digunakan dalam hidangan utama ialah...
sos kranberi
sos vanila
sos thai pedas
sos daun pudina
Ciri sos yang baik ialah...
Rasa yang baik
Rupa yang licin, bercahaya dan bersinar
Tekstur yang halus dan tidak berketul
Tidak terlalu pekat
Apakah jenis bijirin diatas?
(a)
Mise en place bagi hidangan bijirin diatas ialah...
Pilih beras yang betul mengikut keperluan resipi. Timbang beras dengan tepat
Basuh beras bersih daripada kekotoran.
Rendam beras dalam air sekiranya perlu mengikut kehendak resipi
Tuskan selepas dibasuh. Asing dalam bekas sebelum digunakan untuk memasak
Merujuk kepada rajah diatas, cadangkan jenis hiasan yang sesuai.
ceri
daun pudina
coklat
krim keju
Fungsi dessert ialah...
Sajian terakhir dihidangkan selepas hidangan utama
Menyeimbangkan rantaian hidangan
Mempelbagaikan perisa dan rasa makanan
Memberikan kepelbagaian warna dalam sajian
Rajah ini menunjukkan jenis desert...
(a)
Hitungkan kos sajian jika kos upah RM2.50 dan kos sampingan RM3.00
RM 21.07
RM 19.32
RM 21.10
RM 19.35
"Jenis roti yang mempunyai rasa manis yang menonjol serta mempunyai tekstur lembut dengan atau tanpa isian."
Pilih roti dibawah yang sesuai dengan penerangan diatas.
Bahan membuat roti dan masakan beryis ialah...
Penilaian hidangan roti Nan.. Pilih jawapan yang betul.
Rupa - berkilat
Tekstur - rangup
Rasa - savouri
Klasifikasi pastri diatas ialah...
Pastri rapuh
Pastri lapis
Pastri choux
Pastri phyllo (Filo)
Pastri Danish
Antara jenis cecair yang boleh digunakan untuk menghasilkan pastri ialah...
(a)
Contoh pastri sajian timur ialah..
(a)
Nyatakan satu faktor perancangan menu...
(a)
Pilih cara menghidang menggunakan peranggu meja sajian barat dengan betul.
Menggunakan alas meja dan lapik pinggan yang sesuai sebagai alas sajian.
Meletakkan cocktail glass di sebelah kanan pinggan makan.
Meletakkan camca, sudu dan pisau di sebelah kanan
pinggan makan
Meletakkan garpu di sebelah kiri pinggan.
Menyediakan napkin di atas meja hidangan
Harga kos secawan kopi adalah RM 1.20. Kirakan harga jualan secawan kopi sekiranya Haniza mengambil 60% keuntungan.
RM 1.90
RM 1.92
RM 1.95
RM 1.98
