WorksheetsPTS Food and Beverage kelas XI
Total questions: 26
Worksheet time: 2hrs 40mins
Berikut ini yang tidak termasuk dalam pernyataan personal hygiene seseorang pramusaji adalah . . .
Menggunakan parfum secukupnya, aroma parfum harus lembut /tidak terlalu berlebihan, dan tidak terlalu menyengat
Wajib mandi cukup sekali sesudah bekerja
Menggunakan deodoran yang bisa menyerap keringat dan dapat mencegah bau badan
Untuk menghindari bau mulut, sikat gigi setiap selesai makan jika diperlukan gunakan obat kumur
Berikut kata yang tidak harus diucapkan oleh pramusaji adalah . . .
Hello !
Please
Thank you
Excuse me
Keberhasilan program sanitasi sangat tergantung pada tiga unsur. Berdasar jawaban dibawah, manakah yang tidak termasuk kedalam ketiga unsur tesebut . . .
Legalitas
Moralitas
Sarana
Ekonomi
Berikut beberapa manfaat hygiene secara umum, kecuali . . .
Tindakan pencegahan terhadap kecelakaan kerja.
Melindungi tiap-tiap individu dari faktor lingkungan yang dapat atau bisa merusak kesehatan fisik dan juga mental
Agar tidak mudah sakit
Tindakan pencegahan terhadap penyakit menular.
Dibawah ini yang tidak termasuk kedalam contoh tindakan personal hygiene adalah . . .
Menjaga kebersihan seluruh peralatan memasak serta wadah makanan.
Tidak menjaga kebersihan bahan makanan beserta makanan yang sudah diolah.
Mandi serta menggosok gigi secara teratur untuk bisa menjaga kebersihan tubuh
Mencuci tangan hingga bersih tiap kali ingin makan
Jelaskan pengertian dari sanitasi . . .
(a)
Berikut yang bukan penyebab penyakit yang dapat ditimbulkan dari makanan adalah . . .
Virus
Bakteri
Parasit
Yeast
Persyaratan sanitasi diberlakukan pada semua perusahaan yang beroperasi secara sah berdasarkan hukum yang berlaku. Seperti . . .
(a)
Pengetahuan kimia dapat membuat kita mengerti hal-hal berikut, kecuali . . .
Bagaimana lemak dapat mencair
Bagaimana baking powder menghasilkan karbon dioksida
Bagaimana buah bisa jatuh ke tanah
Bagaimana perubahan warna terjadi pada bahan setelah melalui proses pematangan
Hal-hal apa saja yang harus dilakukan untuk mewujudkan sanitasi yang baik di area dapur
(a)
Berapakah ukuran dari Brunoise . . .
1/4 cm x 1/4 cm x 1/4 cm
1 cm x 1 cm x 1 cm
1/8 cm x 1/8 cm x 1/8 cm
1/2 cm x 1/2 cm x 1/2 cm
Potongan kentang seperti bentuk sabun, tetapi berukuran kecil adalah . . .
Olivette
Noisette
Savonette
Batonette
Potongan yang sama dengan anglais, tetapi ukurannya lebih kecil. Potongan ini digunakan untuk hidangan steak atau chicken. Penjelasan tersebut adalah pengertian dari potongan . . .
Chateau
Gaufrette
Crinkle
Dauphinois
Bagian daging yang sering digunakan atau diolah menjadi daging giling adalah . . .
Round
Flank
Chuck
Brisket
Jelaskan perbedaan dari Chops dan Cote de Boeuf . . .
(a)
Jelaskan perbedaan dari potongan Darne dan Troncom . . .
(a)
Nama dari jenis potongan diatas adalah . . .
Delice
Paupiette
Goujon
Supreme
Hidangan diatas adalah contoh olahan yang memanfaatkan pineapple tempat penyajiannya. Apa nama dari teknik potongan tersebut . . .
Grate
Split
Crushed
Cored
Hidangan diatas adalah contoh dari pengaplikasian potongan . . .
Split
Strips
Slices
Crushed
Dipotong kecil dengan tidak beraturan dan tipis - tipis adalah pengertian dari potongan . . .
Goujons
Grosse Piece
Grenadines
Hache
Apakah kegunaan dari stockpot ?
Untuk memasak kaldu
Untuk memasak sauce
Untuk memasak daging
Untuk memasak nasi
Mengevaluasi secara sistematik dari hal apa pun di bidang gastronomi yang membutuhkan penilaian adalah pengertian dari . . .
Gastronomi molekuler
Gastronomi teoretis
Gastronomi teknis
Gastronomi praktis
Apakah yang membedakan teknik memasak boiling dan teknik memasak poaching ?
Boiling mengolah bahan makanan dengan api besar sedangkan poaching dengan api kecil
Poaching mengolah bahan makanan dengan api besar sedangkan boiling dengan api kecil
Boiling memasak bahan makanan dalam bahan cair atau saus sedangkan poaching tidak
Poaching merendam makanan sebentar dalam air mendidih sampai setengah matang sedangkan boiling mengolah bahan makanan dengan menumis bumbunya terlebih dulu
Apa nama dari metode memasak yang terdapat pada gambar diatas . . .
Grilling
Roasting
Baking
Braising
Teknik mengolah makanan dengan membakar atau memanggang diatas api langsung disebut dengan istilah . . .
Roasting
Baking
Deep frying
Grilling
Cita rasa masakan didukung oleh beberapa unsur, salah satunya ialah ....
Bumbu yang dipergunakan
Estetika
Kualitas
Kuantitas
