NEW
Font size
WorksheetsHệ VSV trong thủy sản và sản phẩm thủy sản
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Trên 1cm2 bề mặt cá có khoảng bao nhiêu tế bào vi sinh vật?
103 ÷106
103÷108
102÷108
103÷102
Điều nào sau đây làm cho mực lâu hư, thối hơn cá, tôm?
Do có cấu tạo chặt chẽ hơn
Có lớp da bao phủ bên ngoài
Trên da có chất nhớt
Tất cả đều đúng
Lượng vi sinh vật trên bề mặt cá phụ thuộc vào?
Lượng thức ăn có trong nước
Độ pH
Sức khỏe của cá
Lượng vi sinh vật có trong nước
Hệ vi sinh vật trên cá chủ yếu là gì?
Vi khuẩn
Nấm men
Nấm mốc
Xạ khuẩn
Vi sinh vật chủ yếu ở mang cá?
Hô hấp kị khí, pH kiềm
Hô hấp hiếu khí, pH trung tính
Hô hấp hiếu khí, pH tính kiềm
Hô hấp kị khí , pH trung tính
“Sự ươn cá không những chỉ có quá trình vi sinh mà có cả quá trình sinh hóa do sự hoạt động của các enzyme”. Vậy quá trình sinh hóa gọi là hiện tượng gì?
Hiện tượng tự phân
Hiện tượng phân hủy
Hiện tượng thoái hóa
Hiện tượng thủy phân
Cơ chế hư hỏng của mực giống với?
Cá
Thịt
Tôm
Tất cả đều đúng
Dạng hư hỏng phổ biến ở mực là dạng nào?
Thối rửa
Lên men
Chua
Nhầy
Mực khô bị các vết màu là do?
Nấm men phát triển
Nấm mốc phát triển
Vi khuẩn Proteus vulgaris phát triển
Vi khuẩn Bacterium salmonicida phát triển
Các vi khuẩn thối rửa chủ yếu là gì?
Pseudononas flourescens, Clostridium sporogenes, Clostridium putrificus, Proteus vulgaris
Pseudononas flourescens, Clostridium sporogenes, Clostridium putrificu
Clostridium putrificus, Proteus vulgaris
Clostridium botulinum, Salmonella
Sự phân hủy cá gây khó chịu là do thành phần nào?
Lipid
Protein
Khoáng chất
Vitamines
Vì có lớp da bao phủ bên ngoài nên mực bị nhiễm nhiều vi khuẩn hơn trong quá trình sống là đúng hay sai?
Đúng
Sai
Nồng độ pH có trong động vật thân mềm?
Bé hơn 6
Cao hơn 6
6
5
Vi sinh vật có thể gây hư hỏng cho các động vật thân mềm khi nào?
Khoảng 1 tiếng
2-3 tiếng
Không thể gây hại
Sau khi chế biến
Hàm lượng glucid có trong động vật thân mềm?
17 -19%
2 -10%
0.2 - 0.4%
Không có
Sự hư hỏng của động vật thân mềm chủ yếu là quá trình nào?
Quá trình thối rửa
Quá trình thoái hóa
Quá trình thủy phân
Quá trình tự phân
Khi số lượng tế bào vi sinh vật lên tới 107 ÷ 108 thì cá bắt đầu bị gì?
Bắt đầu bị thối rửa
Bắt đầu sinh sản
Bắt đầu có màu đen
Tất cả đều đúng
Loài vi khuẩn nào trong quá trình phân hủy protein thành chất độc botulinum?
Clostridium botulinum
Clostridium putrificus
Bacillus mycoides
Bacillus subtilis
Bệnh đinh nhọt ở cá hồi do vi khuẩn nào gây ra?
Mycobacterium piseium
Bacterium Salmonicida
Bacterium salmonicida
Bacterium salmonicida
Bệnh lao ở cá do vi khuẩn nào gây nên?
Mycobacterium piseium
Clostridium botulinum
Clostridium sporogenes
Không có vi khuẩn nào gây nên
