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WorksheetsBPF
Total questions: 10
Worksheet time: 15mins
É estabelecido pela RDC 275 a aplicação de BPF específicas ao estabelecimento e Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) e check-list. Não há obrigatoriedade dos estabelecimentos seguirem os procedimentos regulamentados na legislação brasileira.
Verdadeiro
Falso
Os programas de controle de qualidade têm por objetivo gerenciar e proporcionar a segurança dos alimentos. São exemplos: as Boas Práticas de Fabricação (BPF), Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) e Sistema de Análise de Pontos Críticos de Controle (APPCC). Sobre as BPF:
Podem ser aplicadas a pessoas físicas ou jurídicas;
Somente a pessoas jurídicas;
Só são aplicadas em indústrias;
Aplicada em estabelecimentos que realizam elaboração ou industrialização de alimentos, fracionamento de alimentos e armazenamento e transporte de alimentos.
Liste 5 dos principais itens relacionados as BPF:
São requisitos relacionados à estrutura física das instalações de manuseio de alimentos:
Parede de teto construídos com material impermeável, com cores claras, sem rachaduras e frestas, com paredes azulejadas;
O design dos edifícios deve ser construído com materiais que facilitem manutenção e limpeza;
As portas devem ter dispositivo de fechamento automático, principalmente em banheiros e vestiários;
Os armários dos vestiários podem ser de uso coletivo, sem necessidade de separação.
Sobre os depósitos de matéria-prima, cozinhas e abastecimento de água:
As paredes devem ser apenas pintadas;
O piso deve ser de cerâmica ou material equivalente;
As mesas de manipulação devem ter revestimento liso, impermeável e resistente, de preferência de material aço/inox;
As cozinhas devem ter dispositivos para retenção de gordura em suspensão e as pias devem possuir água corrente fervente para a higienização de utensílios;
;
A água disponibilizada deve ser potável e o seu controle de qualidade deve ser feito com regularidade, além de ser feita a higienização correta dos reservatórios de água;
O controle de pragas deve ser feito periodicamente, por empresas autorizadas e especializadas, que utilizem produtos aprovados por legislação. O combate de pragas como baratas e moscas conta com uso de armadilhas, inseticidas e barreiras, além da higiene adequada das áreas internas e externas das instalações.
Verdadeiro
Falso
Cite 3 exemplos de fatores que facilitam a proliferação de pragas e devem ser controlados em ambientes em que há manipulação de alimentos.
Manipuladores com feridas e cortes nas mãos, braços e antebraços, infecções nos olhos, diarréia e resfriados não devem manipular alimentos. Não é permitido uso de esmaltes ou unhas postiças, assim como unhas grandes pelo manipulador, nem o uso de adornos, maquiagens, perfumes, barbas e cabelos soltos.
Verdadeiro
Falso
Assinale os pontos básicos da estruturação do plano PPHO:
Uso de qualquer substância capaz de eliminar pragas;
Qualidade da água que entra em contato direto e indireto com o alimento;
Táticas de prevenção contra contaminação cruzada em alimentos;
Higiene e saúde dos funcionários e das superfícies de contato com os alimentos;
Os registros dos PPHO incluem:
Procedimentos relacionados à elaboração, registros, arquivamento e controle dos documentos, incluindo o nome e função do funcionário, periodicidade das ações e lista de presença;
Procedimentos relacionados apenas à elaboração e aplicação do projeto, incluindo o nome e função do responsável;
Procedimentos relacionados à aplicação do projeto, com nome e função do responsável, quando foi feito e por quem foi autorizado.
